SEREALIA.

Presentasi berjudul: "SEREALIA."— Transcript presentasi:

1 SEREALIA

2 S E R E A L I A Dikenal sebagai sereal atau biji-bijian merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi, jagung, gandum, gandum durum, jelai, haver, dan gandum hitam. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia

3 GANDUM (Triticum spp.)

4 Gandum... Gandum merupakan serealia yang paling populer di daerah iklim sedang (kurang lebih 30 °C). Gandum (wheat) tergolong dalam family rumput dan merupakan tanaman bijian terbesar kedua setelah jagung dan padi. Nama botaninya adalah Triticum spp.. Gandum (Triticum spp) adalah sejenis tanaman yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol

5 Klasifikasi & Kegunaan
T. aestivum (hard wheat) T. compactum (soft wheat) T. durum (durum wheat)

6 T. aestivum (hard wheat)
T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi (12-18%) dan adonan yang dihasilkan kuat, kenyal dan memiliki daya kembang yang baik. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. Contoh dari gandum keras adalah Gandum hard spring dan Gandum hard winter.

7 T. compactum (soft wheat)
T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah (7-12%). Contoh dari gandum lunak adalah Soft wheat dan Standard Wheat. Tepung gandum ini cocok untuk cake, pastel, biskuit atau kue kering. Ciri adaonan ini daya serap air rendah, sulit diaduk dan diragikan.

8 T. durum (durum wheat) T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya.

9 BERAS (Oryza sativa)

10 DEFINISI Sejarah singkat
tanaman pertanian kuno berasal dari dua benua yaitu Asia dan Afrika Barat tropis dan subtropis Cina dan India, beberapa wilayah asal padi adalah, Bangladesh Utara, Burma, Thailand, Laos, Vietnam. Syarat Pertumbuhan tumbuh di daerah tropis/subtropis (450LU-450LS),cuaca panas, kelembaban tinggi, dan musim hujan 4 bulan Rata-rata curah hujan yang baik adalah 200 mm/bulan atau mm/tahun dataran rendah padi memerlukan ketinggian m dpl dengan temperature C sedangkan di dataran tinggi m dpl dengan temperature C

11 TAKSONOMI Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Ordo: Poales
Famili: Poaceae Genus: Oryza Spesies: O. sativa

12 …berdasarkan warna dan kandungan amilosa…
Beras Putih Beras Merah Beras Hitam Ketan Ketan Hitam

13 Tabel 2. Penggolongan beras berdasarkan kadar amilosa (%)
Jenis beras Kadar amilosa Ketan 1-2 Pulen 7-10 Sedang 20-25 Pera > 25 Sumber : Anonimb, 2006.

14 Jagung

15 Asia Andean Meksiko Asal Tanaman Jagung Himalaya
Tanaman keturunan jali (fam.Andropogoneae) Asia DT andean Peru, Bolivia, ekuador Keragaman genetik ><tidak ditemukan kerabat liar Andean Toesinte banyak ditemukan Fosil tepung sari dan tongkol jagung Meksiko

16 Taksonomi Kingdom : Plantae Divisio : Spermatophyta Sub divisio : Angiospermae Class : Monocotyledoneae O r d o : Poales Familia : Poaceae Genus : Zea Spesies : Zea mays L. (Iriany dkk, 2011)

17 Klasifikasi Jagung Mutiara (Flint Corn) Zea mays indurate
Biji jagung tipe mutiara berbentuk bulat licin, mengkilap, dan keras. Bagian pati yang keras terdapat di bagian atas biji. Pada saat masak, bagian atas biji mengkerut bersama-sama, sehingga permukaan biji bagian atas licin dan bulat Tipe ini disukai petani karena tahan hama gudang

18 Jagung Gigi Kuda (Dent Corn), Zea mays indentata
Bagian pati yang keras pada tipe biji dent berada di bagian sisi biji, sedangkan bagian pati yang lunak di bagian tengah sampai ujung biji. Pada waktu biji mengering, pati lunak kehilangan air lebih cepat dan lebih mengkerut daripada pati keras, sehingga terjadi lekukan (dent) pada bagian atas biji. Biji tipe dent ini bentuknya besar, pipih, dan berlekuk Jagung Gigi Kuda (Dent Corn), Zea mays indentata

19 Jagung Manis (Sweet Corn) Zea mays saccharata
Biji jagung manis pada saat masak keriput dan transparan Kandungan gula jagung manis 4-8 kali lebih tinggi dibanding jagung normal pada umur hari setelah penyerbukan.

20 Jagung Pod Z. tunicata Sturt
Jagung pod adalah jagung yang paling primitif Jagung ini terbungkus oleh glume atau kelobot yang berukuran kecil Dimanfaatkan oleh suku Indian dalam upacara adat karena dipercaya memiliki kekuatan magis

21 Jagung Berondong (Pop Corn) Zea mays everta
Tipe jagung ini memiliki biji berukuran kecil Apabila dipanaskan, uap akan masuk ke dalam biji yang kemudian membesar dan pecah (pop). Jagung Berondong (Pop Corn) Zea mays everta

22 TRITICALE (Triticosecale)

23 T R I T I C A L E Triticale adalah jenis tanaman yang dihasilkan dari pemuliaan tanaman silang antara gandum (Triticum) dan gandum hitam (Secale). Awalnya dibesarkan di Skotlandia dan Swedia Tanaman ini kebanyakan untuk makanan ternak, walaupun beberapa makanan berbasis triticale dapat dibeli di toko makanan kesehatan atau dapat ditemukan dalam beberapa sereal sarapan. Triticale memiliki potensi dalam produksi roti dan produk makanan lainnya, seperti cookies, adonan pasta, pizza dan sereal sarapan. Kandungan protein lebih tinggi daripada gandum meskipun fraksi glutenin kurang.

24 Devisi : Magnoliophyta Kelas : Monocothyle Sub Kelas : Commelinids
T A K S O N O M I Kingdom : Plantae Devisi : Magnoliophyta Kelas : Monocothyle Sub Kelas : Commelinids Ordo : Poales Family : Poaceae Suku : Triticeae Genus : Triticosecale Nama Binomial : Triticosecale Tanaman Triticale

25 SORGHUM (Sorghum bicolor L.)

26 Definisi Tanaman serealia yang potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan, khususnya pada daerah-daerah marginal dan kering di Indonesia Keunggulan sorgum terletak pada daya adaptasi agrotekologi yang luas, tahan terhadap kekeringan, produksi tinggi, perlu input lebih sedikit serta lebih tahan terhadap hama dan penyakit dibanding tanaman pangan lain Memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, sehingga sangat baik digunakan sebagai sumber bahan pangan maupun pakan ternak alternatif

27 Klasifikasi

28 Berbagai Warna Biji Sorgum
Warna bijinya sangat bervariasi-merah, coklat, putih, kuning, atau cream dan dengan kilauan seperti mutiara atau kilauan yang tidak menarik

29 Variasi Bentuk Tanaman Sorghum
diklasifikasikan menjadi 4 grup, yaitu Sorgum Biji Sorgum Manis

30 lanjutan Sorgum Sapu Sorgum Rumput

31 Variasi Warna Biji Sorgum
1. Biji sorgum berwarna terang (putih) Biji sorgum yang berwarna terang, dimana sedikit mengandung tanin, akan menghasilkan tepung yang berwarna lebih putih. Dan tepung tersebut cocok untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan lunak ataupun roti. 2. Biji sorgum berwarna kuning Pada biji yang berwarna kuning, terdapat β-karoten yang merupakan pro vitamin A. 3. Biji sorgum berwarna gelap (merah – coklat) Biji sorgum yang berwarna gelap adalah biji yang banyak mengandung senyawa tanin. Tanin merupakan salah satu senyawa polifenol. Rasanya pahit sehingga tahan terhadap serangan hama burung. Bila dijadikan tepung akan menghasilkan warna tepung yang lebih gelap. Tepung jenis ini lebih cocok digunakan sebagai bahan baku untuk membuat minuman.

32 MILLET (Pennisetum spp)

33 DEFINISI Asal Tempat Tumbuh Syarat Tumbuh
Millet ini banyak tumbuh di Afrika, Asia dan India. Proso millet pertama kali ditemukan tumbuh di North Dakota. Proso millet banyak tumbuh di Amerika Uni Soviet, China, India dan Eropa barat Asal Millet bisa hidup pada kesuburan tanah yang rendah, kelembaban rendah, dan kondisi lingkungan yang panas. Millet mempunyai masa tumbuh yang pendek dan produktivitas lebih tinggi pada kondisi lingkungan yang panas dan musim kering. Millet biasanya tumbuh di padang rumput. Tempat Tumbuh Millet dapat ditanam pada ladang penduduk dengan menaburkan biji millet ke ladang yang telah disiapkan. Millet tidak memiliki musim dan bisa ditanam sepanjang tahun. serta tidak membutuhkan jenis tanah tertentu, Millet tidak tahan terhadap genangan, dan rentan terhadap periode musim kering yang lama Syarat Tumbuh DEFINISI

34 TAKSONOMI Pearl Millet Proso Millet Finger Millet Foxtail Millet
Kingdom : Plantae (unranked): Angiosperms (unranked): Monocots (unranked): Commelinids Order : Poales Family : Poaceae Subfamily : Panicoideae Genus: Pennisetum Species : Pennisetum glaucum Proso Millet Kingdom: Plantae Order: Poales Family: Poaceae Genus : Panicum Species: Panicum miliaceum Finger Millet Order: Poales Family: Poaceae Subfamily: Chloridoideae Genus: Eleusine Species: Eleusine coracana Foxtail Millet Subfamily: Panicoideae Genus: Setaria Species: Setaria italic

35 KLASIFIKASI Pearl Millet Proso Millet Foxtail Millet Finger Millet
terdiri dari berbagai macam warna, misalnya merah coklat, coklat, kuning muda atau krem, putih dan hitam Pearl Millet terdiri dari warna merah dan putih Proso Millet terdiri dari warna coklat kemerahan, putih, dan hitam Foxtail Millet terdiri dari warna hitam, coklat muda, coklat tua, merah coklat, krem, dan putih Finger Millet