Rangkuman slide analisis karbohidrat, protein, lemak, vitamin

Presentasi berjudul: "Rangkuman slide analisis karbohidrat, protein, lemak, vitamin"— Transcript presentasi:

1 Rangkuman slide analisis karbohidrat, protein, lemak, vitamin

2 Klasifikasi karbohidrat
Monosakarida Pentosa : arabinosa, ribosa, xylosa Hexosa : - aldosa (glukosa, fruktosa, galaktosa) - ketosa Oligosakarida - Disakarida Gula reduksi (maltosa, laktosa) Gula non reduksi (sukrosa) - Trisakarida, tetrasakarida Polisakarida - Starch, amilosa, amilopektin, pektin, dekstrin, gum, glikogen, selulosa, hemiselulosa, chitin, dll

3 Uji kualitatif karbohidrat
Uji Molisch (α naftol dan H2SO4  cincin ungu) Uji Seliwanoff (resolsinol dan H2SO4  merah) Uji Anthrone (anthrone dan H2SO4  biru-hijau) Uji Benedict (CuSO4, Na2CO3, Na-sitrat) Uji Fehling (CuSO4, NaOH, KNa tartrat) Uji Barfoed (CuSO4, asam asetat, asam laktat) Uji Osazon (fenilhidrazin  kuning) Uji Iod (amilosa  biru, amilopektin  merah, dan glikogen/dekstrin  merah-cokelat)

4 Uji kuantitatif karbohidrat
Metode Kimia Metode Luff Schoorl Metode Lane-Eynon Metode Munson-Walker 2. Metode Fisika Mengunakan Polarimeter/Refraktometer 3. Metode Enzimatis Untuk penentuan kadar glukosa, fruktosa, dan laktosa dengan bantuan enzim yang spesifik 4. Metode Kromatografi Untuk penentuan monosakarida dan disakarida dengan KCKT dan KG

5 PENGGOLONGAN PROTEIN Senyawa kompleks : Nukleoprotein Glikoprotein
Kelarutan : Albumin (air) Globulin (garam encer) Prolamin (etanol 70-80%) Glutelin (alkali/asam) Scleroprotein (solven organik) Protamin dan histon (sifat alkalis, larut dlm air dan garam) Senyawa kompleks : Nukleoprotein Glikoprotein Lipoprotein Chromoprotein (logam) Fosfoprotein

6 Penggolongan protein Protein larut : Protein cairan sel
Plasma darah (fibrin - fibrinogen) 2. Cairan antar sel 3. Cairan sel Protein susu / kasein Protein telur (ovalbumin, lysozyme, dan avidin) Protein tak larut Keratin (pengerasan jaringan epidermis/kulit  rambut, kuku, tanduk, dll) Kolagen (jaringan pengikat  gelatin) Scleroprprotein (protein karang laut, kerang, benang sutra)

7 Analisis protein Kualitatif Xanthoprotein Ninhidrin (Ninhidrin ungu)
Biuret (CuSO4+KNa-tartrat+NaOH biru) Millon (Hg2(NO3)2+asan nitratmerah) Kuantitatif Volumetri  (kjeldahl dan formol) Spektrofotomerti Kromatografi, dll

8 VITAMIN DAN MINERAL VITAMIN mrp senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk mempertahankan kesehatan dan seringkali bekerja sebagai kofaktor untuk enzim metabolisme. MINERAL  senyawa anorganik yang merupakan bagian penting dari enzim, mengatur berbagai fungsi fisiologis, dan dibutuhkan untuk pertumbuhan & pemeliharaan jaringan termasuk tulang

9 Klasifikasi vitamin Vitamin larut lemak Vitamin A Vitamin D Vitamin E
Vitamin K Vitamin larut air Vitamin B komplek Vitamin B1/Thiamin Vitamin B2/Riboflavin Vitamin B3/ Niasin Vitamin B5/Asam pentotenat Vitamin B6/Pyridoxine Vitamin B12/Kobalamin Biotin dan Asam Folat 2. Vitamin C

10 Analisis kualitatif lemak
Penentuan Kadar FFA (Free Fatty Acids) atau Penentuan Angka/Bilangan Asam Penentuan Bilangan Peroksida Penentuan TBA (Tio Barbituric Acids) Penentuan Kadar Air dalam Minyak Penentuan Bilangan Iodium

11 Angka asam Angka Asam : jumlah mg KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak bebas (ffa) yang terdapat dalam 1 g lemak/minyak Semakin tinggi angka asam semakin rendah kualitas lemak/minyak Prosedurnya : Ditimbang 5 g sampel ditambah 50 ml alkohol 95% netral, dipanaskan 10 menit dengan pendingin tegak, digojog kuat, lalu dititrasi dengan KOH 0,1 N dengan indikator PP sampai merah muda selama detik. Kadar Asam Lemak Bebas = ml KOH x N KOH x BM x 100% berat sampel (mg)

12 KISI-KISI UAS Klasifikasi karbohidrat
Uji kuantitatif (Luff-schoorl) dan kualitatif karbohidrat (molisch, benedict, seliwanoff, iod) dan tujuannya Contoh protein larut, tak larut Uji protein (biuret, xanthoprotein) dan tujuannya Contoh vitamin larut air, larut lemak Angka asam