PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN (minggu ke-1)

Presentasi berjudul: "PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN (minggu ke-1)"— Transcript presentasi:

1 PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN (minggu ke-1)
M. Khoiron Ferdiansyah, S.TP., M.Sc

2 KONTRAK PERKULIAHAN Program Studi : Teknologi Pangan Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode Mata Kuliah : Dosen Pengampu : 1. M. Khoiron Ferdiansyah, S.TP., M.Sc. 2. Dr. Ir. Efriyani Sumastuti, MP. Jumlah SKS : 3 Semester : Ganjil Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini membahas tentang ruang lingkup teknologi pangan, mencakup garis-garis besar aspek-aspek penanganan dan pengolahan hasil-hasil pertanian, keteknikan dalam pengolahan, serta manajemen industri. Gambaran tentang lingkup lapangan kerja dan tanggung jawab di bidang teknologi pangan. Kecenderungan arah perkembangan mutakhir bidang teknologi pangan di Indonesia dan Dunia.

3 JADWAL PERTEMUAN PERTEMUAN MATERI 1 (25/9) Pendahuluan 2 (2/10)
Jenis Bahan Pangan, Karakteristik Umum Bahan Pangan, 3 (9/10) Karakteristik Fisik Bahan Pangan, Karakteristik Kimia Bahan Pangan 4 (16/10) Kerusakan Bahan Pangan 5 (23/10) Penanganan Pasca Panen 6 (30/10) Pengolahan Bahan Pangan 7 (6/11) Tahapan Kegiatan Pasca Panen dan Pengolahan Bahan Pangan, Presentasi Mahasiswa 8 Ujian Tengah Semester (UTS)

4 JADWAL PERTEMUAN PERTEMUAN MATERI 9 Keteknikan Pangan 10
Keteknikan Pangan (lanjutan) 11 Manajemen Industri 12 Manajemen Industri (lanjutan) 13 Kegiatan Usaha/Kerja di Bidang Teknologi Pangan 14 Perkembangan Teknologi Pangan 15 Perkembangan Teknologi Pangan (lanjutan) 16 Ujian Akhir Semester (UAS)

5 tugas Dilaksanakan secara individual dan kelompok. Jenis tugas : kuis, makalah, presentasi, dll Penilaian lain : absensi, keaktifan, dan attitude

6 PEMBOBOTAN PENILAIAN 30% Tugas 10% Absensi dan Keaktifan 30% UTS
30% UAS

7 Tata tertib perkuliahan
Hadir tepat waktu, keterlambatan dikenakan sanksi sesuai kesepakatan Wajib hadir minimal 75% jumlah pertemuan Kehadiran kurang dari 75% sebagaimana ketentuan nomor 2, mahasiswa tidak berhak mengikuti ujian akhir semester Ijin, diperhitungkan sebagai tidak hadir kecuali tugas dari lembaga; sakit berat dapat dipertimbangkan Wajib mengisi daftar hadir Wajib memenuhi semua tugas dan kewajiban yang diagendakan dosen Dapat mengajukan keberatan atas penilaian dosen Dapat menghubungi dosen untuk urusan perkuliahan dalam batas-batas kewajaran dan kesopanan Siap menerima saksi akademik dan/atau administratif dari dosen atas sikap dan/atau tindakan nya yang indisipliner Wajib memakai sepatu, berpakaian seragam sesuai peraturan, rapi, dan sopan

8 PENDAHULUAN Pengertian Teknologi Pangan Ruang Lingkup Teknologi Pangan
Keterkaitan Teknologi Pangan dengan Ilmu Lain Profil Prodi Teknologi Pangan Universitas PGRI Semarang Profesi Alumni Teknologi Pangan

9 Pengertian Teknologi Pangan
Hubungan Ilmu, Rekayasa, dan Teknologi Ilmu adalah kajian sistematis tentang sesuatu Teknologi adalah aktivitas kultural yang melibatkan hardware dan software dalam konteks sosial, budaya, dan teknis Rekayasa/Teknik adalah ilmu, sense,dan penilaian yang diterapkan untuk perancangan, pembuatan, dan penggunaan bahan dan mesin Ilmu Rekayasa adalah ilmu yang disesuaikan dengan praktek teknik Teknologi pangan adalah suatu teknologi yang menerapkan ilmu pengetahuan tentang bahan pangan khususnya stelah panen (pasca panen) guna memperoleh manfaatnya seoptimal mungkin dan sekaligus dapat meningkatkan nilai tambah dari pangan tersebut. Dalam teknologi pangan, dipelajari sifat fisis, mikrobiologis, dan kimia dari bahan pangan dan proses yang mengolah bahan pangan tersebut (wikipedia)

10 Sejarah Teknologi Pangan
Dulu sebelum jurusan ini ada, Nicolas Appert telah menemukan cara untuk memproses makanan dalam kaleng. Saat itu metode yang digunakan belum berlandaskan teknologi. Di tahap selanjutnya muncul Louis Pasteur. Melalui risetnya untuk mencegah kerusakan fermentasi anggur akibat mikroba, ia mulai meletakkan dasar-dasar teknologi pangan. Melalui penemuannya akan proses yang kemudian dinamai pasteurisasi, Pasteur berhasil membunuh mikroba pada susu melalui pemanasan tanpa banyak merubah sifat susu. Sejak itu lahirlah beberapa macam metode pengolahan makanan yang semakin memperkaya teknologi pangan. Beberapa metode itu antara lain: Pemadatan bahan makanan tertentu yang bisa diolah menjadi minuman hanya dengan diseduh seperti misalnya pada produk susu bubuk. Dengan demikian susu jadi mudah dikemas dan dikirim. Ini awal dari industri susu formula. Kini telah banyak sekali temuan yang menjadi lingkup studi jurusan ini (wikipedia)

11

12 Ruang Lingkup Teknologi Pangan (berdasarkan kurikulum PATPI dan IFT)
Kimia Pangan Mikrobiologi Pangan Rekayasa Proses Pangan Gizi dan Biokimia Pangan Ilmu Pangan Terapan

13 Keterkaitan Ilmu Teknologi Pangan
Program Studi Teknologi Pangan di Beberapa Kampus di Indonesia Perguruan tinggi Fakultas Program Studi Institut Pertanian Bogor Teknologi Pertanian Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Pasundan Teknik Teknologi Pangan Universitas Brawijaya Teknologi Hasil Pertanian Universitas Padjajaran Teknologi Industri Pertanian Universitas Mercu Buana Yogyakarta Agroindustri Universitas Bakrie Teknologi dan Ilmu Komputer Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Pendidikan Indonesia Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Pendidikan Teknologi Agroindustri Universitas Hasanuddin Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Universitas Pelita Harapan Sains dan Teknologi

14 Profil Prodi Berada di lingkungan Fakultas Teknik
Kurikulum mengacu PATPI dan IFT Mempunyai ciri khas terhadap pengembangan pangan lokal dan manajemen bisnis berbasis pangan

15 Keahlian Tambahan Komunikasi : English, Bahasa Asing Lainnya
Kemampuan Komputer Leadership Perilaku : Penyesuaian Diri, Pengendalian Emosi

16 KURIKULUM PRODI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PGRI SEMARANG