MODIFIKASI RESEP PADA KUE LAPIS

Presentasi berjudul: "MODIFIKASI RESEP PADA KUE LAPIS"— Transcript presentasi:

1 MODIFIKASI RESEP PADA KUE LAPIS
OLEH HASAN DANIAL

2 Latar Belakang Filosopi Resep
Berawal pada masa penjajahan Dibalik kisah kelam penjajahan Belanda pada Indonesia, ternyata ada sekelumit kisah menarik tentang kue lapis yang hingga kini masih menjadi kue terkenal dan banyak digemari orang Indonesia. Kue yang sebenarnya dibuat oleh seorang warga Belanda ini secara cerdik diubah oleh masyarakat Indonesia sebagai kue tersebut digemari banyak orang. Dengan digunakannya bahan-bahan lokal dan disesuaikan dengan lidah dan selera Indonesia, akhirnya lapis menjadi favorit di Indonesia. Seiring waktu berlalu, kue lapis secara sah menjadi milik Indonesia setelah adanya pendeklarasian terhadap kue tersebut.

3 LANJUT...! Kue yang akhirnya menjadi makanan khas Indonesia ini sudah tak bisa lagi diklaim oleh negara lain. Mengenai rasanya, tentu semua orang setuju bahwa lapis enak dan lezat. Rahasia kenapa kue lapis enak terletak pada teksturnya yang dan memiliki banyak lapisan. Dalam sejarah, dikatakan nama asli kue lapis adalah “Spekkoek” atau kue seribu lapis. Kata Spek memiliki arti lapisan lemak babi. Namun jangan khawatir, karena kata Spek tersebut merujuk pada bentuk kue yang berlapis-lapis dan menyerupai lemak babi yang juga berlapis-lapis. Bahan dan proses pembuatan lapis sendiri juga cukup unik. Banyaknya bahan seperti telur, tepung terigu dan mentega serta perlunya keterampilan dan kesabaran tinggi dalam setiap lapisan yang dipanggang menjadi rahasia kelezatan lapis.

4 LANJUT...! Kue lapis juga menyimpan cerita menarik dalam jumlah lapisannya. Pada jaman dahulu, diperlukan keterampilan ekstra. Jumlah lapisan minimal untuk membuat kue lapis yang sempurna adalah 18 lapisan. Bisa dibayangkan berapa waktu yang diperlukan untuk membuat 1 buah kue saja. Untungnya dengan perkembangan teknologi, peralatan yang ada bisa memudahkan proses pembuatan. Dengan banyaknya lapisan yang menuntut kesabaran, tak heran jika harga sebuah lapis legit cukup mahal. Waktu menikmati kue lapis Kue milik Indonesia yang memiliki rasa manis dan lezat ini bisa dinikmati dalam berbagai jenis acara. Saat hari-hari lebaran maupun natal, kue lapis banyak dijadikan sebagai jamuan atau hadiah untuk saudara dan kerabat dekat. Permintaan kue legit juga meningkat saat Imlek, karena kue ini merupakan lambang menuju kesuksesan di tahun baru. Orang China memiliki kepercayaan jika lapisan pada kue semakin banyak, maka semakin berlapis-lapis pula rejeki yang akan datang.

5 Hal Yang Mendasari Dilakukan Modifikasi Resep
Hal yang mendasari dilakukannya modifikasi resep pada kue lapis adalah untuk lebih meningkatkan nilai gizi yang terkandung pada makanan tersebut dengan cara penambahan wortel dan bayam pada kue lapis dimana kita ketahui wortel mengandung beberapa manfaat seperti membantu pengelihatan akibat kekurangan vitamin A dan bayam mengandung zat besi yang tinggi untuk menambah daya tahan tubuh kita.

6 Tujuan Modifikasi Menambah nilai gizi pada kue lapis dengan penambahan wortel dan sayuran bayam Menambah variasi pada kue lapis

7 PROSES MODIFIKASI Bahan 75 gram tepung beras ketan
75 gram tepung sagu/tapioka 300 gram gula pasir 3 lembar daun pandan 950 ml santan 1 sendok teh pewarna makanan hijau 1 sendok teh pewarna makanan merah 1 sendok teh garam 1 sendok makan minyak goreng

8 Cara kerja Pertama-tama masak santan, garam dan daun pandan hingga mendidih, kemudian diamkan sampai hangat. Di wadah yang berbeda (mangkuk berukuran besar), campur tepung beras, tepung sagu, gula, tuangi santan yang sudah hangat tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga gula larut dan adonan tercampur rata.

9 LANJUT...! Setelah itu, bagi adonan menjadi 3 bagian dan beri warna masing-masing sesuai selera anda. Siapkan loyang berukuran 20 x 20 cm, olesi dengan minyak (jangan terlalu banyak), kemudian panaskan dalam panci kukus. Tuangkan kurang lebih 50 ml adonan warna pertama, tutup panci pengukus dan tunggu hingga 5 menit. Tumpangi dengan adonan warna kedua, tutup panci pengukus dan tunggu kembali hingga 5 menit. Demikian seterusnya sampai adonan habis.

10 LANJUT...! Kukus hingga matang, kira-kira membutuhkan waktu kurang lebih 30 menit. Setelah matang, angkat, potong-potong, dan sajikan. 

11 Nilai Gizi Kandungan Nilai Gizi Pada Kue Lapis
Per Resep Per Porsi Per Potong Karbohidrat 478 159,3 Protein 24,8 8,2 Lemak 101 33,6 Energi 2833,9 944,6

12 Hal-hal Yang Dimodifikasi
Hal yang dimodifikasi dari kue lapis ini adalah penambahan wortel dan sayur bayam pada kue lapis Menambah variasi makanan dari segi warna dari penambahan wortel dan sayuran bayam

13 TERIMA KASIH