SRI WILDA ALBETA, M.PD LIPID. Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu polimer Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena.

Presentasi berjudul: "SRI WILDA ALBETA, M.PD LIPID. Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu polimer Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena."— Transcript presentasi:

1 SRI WILDA ALBETA, M.PD LIPID

2 Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu polimer Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena : 1.mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air 2.larut dalam pelarut organik (eter, kloroform) 3.terdiri dari C, H, O Lipid merupakan komponen utama membran. Komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid adalah asam lemak.

3 Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 : 1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak atau minyak), spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid 2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis contohnya : steroid (kolesterol)

4 Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi : 1.Lipid simpanan (storage lipid) contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG) 2.Lipid struktural (penyusun membran) contohnya : phospholipid dan glikolipid 3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)

5 Gliserol + Asam stearat Tristearin LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol) Lipid  sederhana dan campuran. Lipid sederhana : asam lemak sejenis Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis

6 Asam lemak merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon yang berantai panjang dengan gugus karboksilat pada ujungnya. Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempunyai jumlah karbon genap ASAM LEMAK

7 Struktur umum asam lemak: Kepala : hidrofilik Ekor : hidrofobik Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik

8 Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2: 1.Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya 2.Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya Ikatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan trans. Biasa terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonat Tata nama : Σ C : Σ iktn rangkap Δletak ikatan rangkap

9 Asam Lemak Jenuh NamaRumus Asam butiratC 3 H 7 COOH Asam kaporatC 15 H 11 COOH Asam palmitatC 15 H 31 COOH Asam stearatC 17 H 35 COOH NamaRumus Asam oleatC 17 H 33 COOH Asam linoleatC 17 H 31 COOH Asam linolenatC 17 H 29 COOH Asam Lemak Tidak Jenuh

10 Asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh lebih rendah daripada asam lemak jenuh Asam lemak jenuh umumnya banyak ditemukan dalam lemak hewan Asam lemak tak jenuh umumnya baknyak ditemukan dalam minyak tanaman

11

12 Asam lemak merupakan unit penyusun lemak/minyak, fosfolipid dan glikolipid. Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang menempatkan protein-protein tersebut ke lokasi-lokasinya pada membran. Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagi setiap mahluk hidup. Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel. Bahan baku Biodiesel Bahan baku sabun

13 Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak

14 Sifat Lemak Lemak hewan bersifat padat, tumbuhan besifat cair. Proses hidrolisis lemak dapat menghasilkan asam lemak dan gliserol. Proses hidrolisis yang menggunakan basa menghasilkan sabun. Fungsi Lemak Sebagai sumber energi. Bahan baku hormon. Membantu transport vitamin yang larut dalam lemak. Sebagai bahan insulasi terhadap suhu. Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.

15

16

17

18

19 Struktur ini tersusun atas 4 cincin. Kolesterol terdapat dalam darah,empedu, dan jaringan syaraf.

20 Struktur steroid Steroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan