Upload presentasi
Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu
1
VITAMIN
2
VITAMIN LARUT DALAM LEMAK
Vitamin A, D, E, K
3
VITAMIN A SUMBER
4
STRUKTUR
5
Lanjutan…………………….
6
Peranan vitamin A Penglihatan : vitamin A dalam bentuk retinol, dapat disintesis dari beta karoten Retinol dioksidasi menjadi retinal Retinal membentuk kompleks dengan protein opsin dalam retina mata. Ketika terkena sinar retinal berubah bentuk dari 11 cis menjadi all-trans Senyawa ini yang mampu melakukan transmisi impuls ke syaraf mata
7
VITAMIN D
8
PERANAN VITAMIN D
9
VITAMIN E
10
Sumber : kecambah kacang-kacangan
Peranan : fertilitas
11
VITAMIN K SUMBER STRUKTUR
12
VITAMIN K DALAM PEMBEKUAN DARAH
13
VITAMIN LARUT DALAM AIR
14
VITAMIN B SUMBER STRUKTUR
15
KELOMPOK VITAMIN B Thiamin (B1), tidak bisa sintetis Riboflavin (B2)
Asam nikotinat (niasin) Piridoksin (B6) Asam pantotenat Biotin Cyanokobalamin (B12) Asam folat
17
B1 ,STABILITAS SELAMA PENGOLAHAN
Mudah rusak dalam kondisi panas, oksigen, sulfit, leaching, pH netral atau basa Stabil pada pH asam atau kurang dari 3,5 Loss : Pemanggangan roti : 20% Pasteurisasi : 3 -20% Sterilisasi : 30-50% Dosis : min. 1 mg/2000 kkal 1 IU = 3 g thiamin hedrokhlorid << , poli neuritis ( kekurangan energi)
18
B2 (riboflavin) Membentuk sistem enzim , koenzim FMN, FAD sebagai akseptor H Stabil terhadap asam dan oksigen, tetapi tdk stabil thd alkali dan sinar Penyinaran menyebabkan loss 50% Kekurangan : cheilosis , retak pada kulit, bibir dan lidah 1-3 mg/hari Susu : 0,17 mg/100g Tomat : 0,04 mg/100g, telur : 0,30 mg/100g
19
VITAMIN B3 , asam nikotinat STRUKTUR
20
Asam nikotinat, (Niasin)
Peranan : metabolisme KH, lemak dan protein, shg suplai energi dalam tubuh lancar Prekusor niasin : triptopan
21
VITAMIN B6
22
B6 Kebutuhan 2 mg/hari Stabilitas selama pengolahan, stabil thd panas, asam, basa, kecuali sinar UV…..piridoksin Piridoksal dan piridoksamin tidak stabil Peran : metabolisme asam amino, sebagai koenzim unt membentuk piridoksal-5-fosfat -, gangguan pada syaraf motorik
23
B6 Piridoksin stabil thd panas, asam, basa, kecuali sinar (UV)
Piridoksal, piridoksamin : tidak sbail
24
Asam pantotenat Rusak oleh asam, basa dan panas
Aktivasi enzim, pembentukan ko enzim A BIOTIN Koenzim pada proses karboksilasi, dekarboksilasi dan deaminasi, pada sintesa asam lemak Pada siklus Krebs (suksinat…….> fumarat) CYANOCOBALAMIN Komponen beberapa enzim dalam tubuh Pembentukan sel darah merah
25
VITAMIN B12 CYANOCOBALAMIN Komponen beberapa enzim dalam tubuh
Pembentukan sel darah merah
26
VITAMIN C (asam askorbat)
Kebutuhan : mg/hari Mudah teroksidasi Pembentukan jaringan pengikat, absorpsi Fe
27
STABILITAS Mudah teroksidasi : asam dehidro-L- asam askorbat (reversibel), oksidasi lebih lanjut menjadi asam –L- diketo gulonat, kmd menjadi asam oksalat dan asam threonat
Presentasi serupa
© 2024 SlidePlayer.info Inc.
All rights reserved.