MODUL 2 KEBERSIHAN MAKANAN.

Presentasi berjudul: "MODUL 2 KEBERSIHAN MAKANAN."— Transcript presentasi:

1 MODUL 2 KEBERSIHAN MAKANAN

2 I. ASAS KEBERSIHAN MAKANAN
KENAPA PERLU KEBERSIHAN MAKANAN? Mengelakkan keracunan makanan Kesedaran perlu untuk menghasilkan makanan yang selamat Mengurangkan risiko menghasilkan makanan yang tercemar Mengelakkan infestasi haiwan perosak Menarik perhatian pelanggan Mengelakkan kerugian syarikat Mengelakkan kehilangan pelanggan dan keuntungan Mengelakkan pengeluaran dan keefisienan pekerja yang rendah

3 UNDANG-UNDANG DAN KEBERSIHAN MAKANAN
Kerajaan telah mengeluarkan Akta Keselamatan Makanan untuk memastikan semua makanan yang dijual dan dihasilkan adalah selamat untuk dimakan. Oleh itu, adalah menjadi tanggungjawab pihak berkuasa yang berkenaan untuk memastikan semua peraturan dalam akta ini diikuti.

4 UNDANG-UNDANG INI MEMBERIKAN PIHAK YANG BERKUASA :
Memasuki premis makanan untuk pemeriksaan dan siasatan Menyiasat keselamatan makanan Melupuskan makanan yang tidak selamat dan menjalankan tindakan yang selanjutnya

5 JIKA AKTA KESELAMATAN MAKANAN TIDAK DIPATUHI
DENDA PENUTUPAN PREMIS MAKANAN

6 KEBERSIHAN MAKANAN DAN PERNIAGAAN
‘Kotornya sudu dan garfu ni!’ ‘Eh! Cawan ini ada kesan lipstik.’ ‘Nasi ni ada rambutlah…’ ‘Kotornya restoran ini!’

7 II. MAKANAN DAN PENYAKIT
APAKAH KERACUNAN MAKANAN? Ia berlaku apabila memakan makanan yang tercemar. Simptom keracunan makanan : sakit perut cirit-birit muntah-muntah loya demam

8 Bakteria dan miokroorganisma lain
Keracunan makanan disebabkan oleh : Bahan kimia dan logam Bakteria dan miokroorganisma lain Tumbuhan yang beracun

9 III. BAGAIMANA MAKANAN DICEMARI
MANUSIA Telinga, hidung mengandungi bakteria Batuk dan bersin boleh menyebarkan penyakit Tangan (terutama di bawah kuku) mengandungi bakteria Rambut-kelemumur dan bakteria yang jatuh dari kepala Kerengsaan atau luka pada kulit yang disebabkan oleh bakteria Tidak mencuci tangan selepas keluar dari tandas III. BAGAIMANA MAKANAN DICEMARI

10 B. UDARA MAKANAN MENTAH Udara akan membawa bakteria yang akan
mencemari makanan yang tidak bertutup MAKANAN MENTAH Daging mentah dan jus daging Salmonella yang terdapat pada ayam mentah Sayur-sayuran yang mempunyai bakteria dari tanah Ikan mentah yang telah busuk Kerang dan makanan laut lain yang diambil berdekatan dengan air yang tercemar

11 E. SAMPAH D. HAIWAN Haiwan peliharaan seperti ayam, kucing dan anjing
Haiwan perosak seperti tikus, lipas, kumbang dan lalat E. SAMPAH Sampah dari dapur yang mengandungi makanan yang telah rosak Sampah yang dibiarkan terbuka yang menarik lalat

12 F. KOTORAN DAN HABUK G. AIR
Kotoran dari tanah, kulit mati dan partikel kecil yang lain yang melekat pada kasut, lantai dan sabagainya G. AIR Air yang kotor dan bermendakan

13 BAGAIMANA BAKTERIA MENCEMARI MAKANAN
A. PERSENTUHAN TERUS Bakteria dibawa dari satu makanan ke makanan lain apabila bersentuhan secara terus B. KONTAMINASI SILANG Persentuhan makanan dengan : Bekas penyimpan Peralatan Tangan Permukaan makanan Papan pemotong

14 C. KONTAMINASI FIZIKAL Persentuhan makanan dengan :
Kemasukan bahanasing semasa memproses makanan, contohnya batu Peralatan pemprosesan makanan, contohnya paku dan skru Bahan semulajadi semasa penyediaan makanan, contohnya batu dan tulang Pengendali makanan, contohnya barang kemas, duit, plaster, puntung rokok

15 D. KONTAMINASI KIMIA Racun perosak Cecair pencuci dan peluntur
Sesetengah bekas plastik penyimpan makanan yang membebaskan bahan kimia yang toksik