Nilai Kesukaan Salak pondoh terolah minimal

Presentasi berjudul: "Nilai Kesukaan Salak pondoh terolah minimal"— Transcript presentasi:

1 Nilai Kesukaan Salak pondoh terolah minimal
Perlakuan Kekerasan Warna Rasa Aroma Penerimaan keseluruhan Komposisi atmosfer 4+1%O2&14+2% CO2 3.90±0.57a 3.85±0.72a 3.60±0.48a 3.66±0.43a 3.75±0.58a 4+1%O2&18+2%CO2 4.05±0.33a 3.59±0.27a 4.03±0.39a 3.54±0.33a 3.78±0.50a 6+1%O2&14+2%CO2 3.83±0.37a 3.79±0.13a 4.33±0.21a 3.76±0.20a 3.91±0.42a 6+1%O2&18+2%CO2 3.74±0.35a 3.20±0.65a 3.78±0.29a 3.41±0.38a 3.39±0.56a Kontrol 2.13±0.12b 2.11±0.08b 2.15±0.10b 2.06±0.03b Pelapis edibel Pektin 3.87±1.04a 3.74±1.04a 3.92±1.04a 3.62±0.88a 3.90±1.04a Pektin/kitosan 3.39±0.78a 3.36±0.66a 3.41±0.84a 3.07±0.56a 3.16±0.69b Kitosan 3.61±0.78a 3.07±0.64a 3.56±0.72a 3.40±0.79b 3.24±0.68a 3.35±0.73a 3.24±0.84a 3.14±0.65a 3.05±0.64b Ket: Data pengamatan pada hari ke-10 Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada BNT α= 5% Pada hari ke-10 perlakuan komposisi atmosfer normal berbeda nyata dengan perlakuan komposisi atmosfer lainnya, dengan nilai kesukaan paling rendah. Nilai kesukaan terhadap salak pondoh terlapis edibel cenderung lebih tinggi dibanding tanpa pelapis edibel

2 Penentuan laju respirasi
Perlakuan Laju konsumsi O2 (ml/kg jam) Laju produksi CO2 (ml/kg jam) RQ STM terlapis pektin a a 0.84 STM terlapis pektin/kitosan b a 0.87 STM terlapis kitosan b a 0.89 STM tanpa Pelapis edibel b a 0.85

3 Penentuan Komposisi Atmosfer Optimum
Grafik Regresi Nilai Kesukaan terhadap warna salak pondoh terolah minimal pada berbagai komposisi atmosfer nilai slope dari komposisi 4+1%O2 dan 14+2% CO2 paling rendah

4 Penentuan Film Kemasan
Udara Polipropilen Polietilen densitas rendah

5 MUTU DALAM KEMASAN ATMOSFER TERMODIFIKASI
Kekerasan Rataan nilai kekerasan tertinggi pada interaksi perlakuan pektin dan white stretch film (hari ke-8) Pelapis edibel berpengaruh nyata (hari ke-6), nilai kekerasan dengan pelapis pektin lebih tinggi dibanding pelapis kitosan