Secara garis besar dapat dibagi atas 2:  Memasak dengan menggunakan panas basah (media air)  Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)

Presentasi berjudul: "Secara garis besar dapat dibagi atas 2:  Memasak dengan menggunakan panas basah (media air)  Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)"— Transcript presentasi:

1

2 Secara garis besar dapat dibagi atas 2:  Memasak dengan menggunakan panas basah (media air)  Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)

3  Boiling  Simmering  Poaching  Steaming  Braising

4  Merebus mendidih (suhu >= 100° C)  Pada waktu merebus perhatikan jumlah cairan, jangan melimpah atau kering  Air perebus dapat di manfaatkan untuk pembuatan kaldu atau saus

5  Merebus dengan suhu di bawah titik didih  Teknik ini umumnya digunakan untuk membuat kaldu  Bahan makanan di masukkan pada waktu air masih dingin  Caranya:  Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api  Jaga jangan sampai air mendidih kembali  Aduk sesekali selama memasak

6  Merebus dalam air mendidih kecil, sehingga permukaan air tetap tenang  Cairan bisa air, kaldu, anggur/wine, diberi bumbu atau tidak  Cairan harus menutupi makanan  Panci yang di gunakan sebaiknya tidak bertutup, jadi uap dapat keluar dan cairan tidak mendidih

7  Memasak dengan uap, menggunakan panci kukus (panci + sarangan)  Bahan makanan yang di kukus dapat berupa sayuran, sumber protein, kue dll  Memasukkan bahan umumnya setelah air kukusan mendidih

8  Memasak makanan dengan sedikit cairan, dalam wadah tertutup, dengan suhu di atas 100º C  Jumlah cairan menutupi ± menutupi 1/3 atau 2/3 dari makanan  Cairan biasanya ikut dihidangkan  Memasaknya bisa di atas api bisa di oven  Sebelum diberi air, bahan dapat dibrowning dulu (meningkatkan flavor)

9  Roasting, baking  Broil  Grill  Menggunakan minayk  Microwave cooking

10  Memanggang/membakar/ memasak makanan dengan media udara panas, umumnya oven.  Rosting = untuk ayam, daging  Baking = untuk roti, pastry

11  Memasak dengan panas radiasi  Memasak dengan panas tinggi, waktu cepat  Umumnya untuk daging/ayam/ikan (yang lunak) dan beberapa sayuran

12  Grill, griddle, pan broil  Memasak dengan panas dari bawah

13  Saute : memasak dengan sedikit minyak (menumis)  Pan fry: menggoreng dengan minyak yang idak terlalu banyak  Deep fry: menggoreng dengan minyak banyak

14  Merebus  Mengukus  Mengetim  Memanggang  Membakar  Menyembam  Menumis  Menggoreng  Mengunyai  Mengasap  menyangrai

15 TERIMAKASIH