PERENCANAAN MENU.

Presentasi berjudul: "PERENCANAAN MENU."— Transcript presentasi:

1 PERENCANAAN MENU

2 MENU SUSUNAN HIDANGAN YANG TERDIRI ATAS SATU ATAU BEBERAPA MACAM MASAKAN YANG DIHIDANGKAN PADA SUATU KESEMPATAN SUSUNAN MAKANAN YANG DIMAKAN OLEH SESEORANG UNTUK SEKALI MAKAN ATAU UNTUK SEHARI

3 PUGS

4 13 pesan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS)
Makanlah aneka ragam makanan Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan gizi Makanlah makanan sumber KH ½ dari kebutuhan E Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai ¼ dari kebutuhan E Gunakan garam beryodium Makanlah makanan sumber zat besi Berikan ASI saja kepada bayi sampai umur 4 bulan Biasakan makan pagi minumlah air bersih, aman dan cukup jumlahnya Lakukan kegiatan fisik dan OR secara teratur Hindari minum minuman beralkohol Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan bacalah label pada makanan yang dikemas

5 MENU SEIMBANG MENU YANG TERDIRI DARI BERANEKA RAGAM MAKANAN DALAM JUMLAH DAN PROPORSI YANG SESUAI, SEHINGGA MEMENUHI KEBUTUHAN GIZI SESEORANG GUNA PEMELIHARAAN DAN PERBAIKAN SEL-SEL TUBUH DAN PROSES KEHIDUPAN SERTA PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN

6 FUNGSI MEMUDAHKAN DLM PEMBELIAN BAHAN MAKANAN (YG TIDAK PERLU DPT DIHINDARKAN) MEMUDAHKAN DLM PENGOLAHAN MEMUDAHKAN DLM MENCAPAI KESEIMBANGAN GIZI

7 FAKTOR-FAKTOR YG PERLU DIPERHATIKAN
KEBUTUHAN GIZI KEBIASAAN MAKAN VARIASI MASAKAN BIAYA YANG TERSEDIA IKLIM DAN MUSIM PERALATAN DAPUR

8 KEBUTUHAN ENERGI FAKTOR-FAKTOR YG MEMPENGARUHI KEB. ENERGI USIA
SUHU LINGKUNGAN PENYAKIT KEHAMILAN MASUKAN ENERGI

9 KEBUTUHAN GIZI (NUTRIENT REQUIREMENTS) ADALAH BANYAKNYA ZAT GIZI MINIMAL YANG DIPERLUKAN OLEH SESEORANG AGAR HIDUP SEHAT. KECUKUPAN GIZI (RECOMMENDED DIETARY ALLOWANCES) ADALAH JUMLAH MASING-MASING ZAT GIZI YANG SEBAIKNYA DIPENUHI SESEORANG AGAR HAMPIR SEMUA ORANG HIDUP SEHAT

10 MENGHITUNG KEBUTUHAN ENERGI
METODE LABORATORIUM Mendorong tabung oksigen, kemudian diangkut oksigen yang digunakan & CO2 yang dikeluarkan, cara ini digunakan untuk penelitian CATATAN MAKANAN / DIET RECALL Mencatat seluruh makanan sehari dan memonitor BB selama beberapa waktu, sesuai dengan aktivitas yang paling sering dilakukan. Pencatatan dilakukan antara 1-3 minggu, apabila BB tidak berubah berarti konsumsi energi anda seimbang, sesuai dengan kebutuhan.

11 LANJUTAN…. HARRIS – BENEDICT Basal energi Expenditure (BEE) :
Laki-laki: 66,5 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U) Perempuan: 655+(9,6 x BB)+(1,8 x TB)– (4,7 x U) Kebutuhan Energi = BEE x AF x IF

12 RBW = BB aktual + BB ideal 2 (BB aktual – BB ideal) x 0,25% + BB ideal
KOREKSI FAKTOR : Aktifitas (AF) Tirah baring : 10% Aktifitas ringan : 30% Aktifitas sedang : 50% Aktifitas tinggi : 75% Berat Badan : ABW (Actual Body Weight ) = BB aktual IBW (Ideal Body Weight) = BB ideal RBW (Relative Body Weight ) = BB relatif RBW = BB aktual + BB ideal 2 Wilkens, 1986 (BB aktual – BB ideal) x 0,25% + BB ideal Faktor Stress (Injury Faktor) : IF Ca sal. Cerna : 1,3 – 1,5 Infeksi berat : 1,6 Stress berat/ Pasca bedah besar : 2,1 Kenaikan suhu tubuh : 10C = + 13% Operasi ringan : 1,2 Patah tulang : 1,35

13 Penurunan/Penambahan Berat Badan
Hamil dan Menyusui Hamil : kal Menyusui 0 – 6 bulan : kal Menyusui 7 – 12 bulan : kal Penurunan/Penambahan Berat Badan Penurunan BB 1 kg/minggu : kal/hr Penurunan BB 1/2 kg/minggu : kal/hr Penurunan BB 1/4 kg/minggu : kal/hr

14 RUMUS DUBOIS Basal Metabolisme Rate (BMR)
Laki-laki = 1 kal x BB (kg) x 24 jam Perempuan = 0,95 kal x BB (kg) x 24 jam ………….. A kalori Koreksi tidur = 0,1 x 8 jam x BB= ……………………. B kalori - C kalori Aktifitas = ………% x BMR (A kalori) = ………… D kalori + E kalori Spesific Dynamic Action (SDA)= 10% x E kalori F kalori + Total energy Expendeture (TEE) = G kalori Koreksi umur : umur 40 – 59 tahun = -5% Umur  60 tahun = - 10%

15 Langkah-langkah Perencanaan Menu:
Hitung kebutuhan energi (E, P, L, CHO dan mikronutrien/KGA) Hitung kebutuhan bahan makanan sehari (BMP) Distribusikan/pembagian makanan sehari (BMP) Buat menu sehari Analisa pemakaian bahan makanan sehari untuk menu Bandingkan butir 5 dengan butir 1 Toleransi :E = 5%; P = 2,5%;L = 2,5%;KH = 5%

16 Daftar Bahan Makanan Penukar
penggolongan bahan makanan berdasarkan nilai gizi yang setara.

17 Tujuan Memudahkan penyusunan menu yang bervariasi dan bergizi

18 Sejarah 1972 : Pertama kali disusun oleh PERSAGI dan Bag. Gizi RSCM
1996 : Dit. Gizi Depkes

19 Bahan Makanan dibagi menjadi 8 golongan
Bahan makanan sumber Karbohidrat Bahan makanan sumber Protein Hewani Bahan makanan sumber Protein Nabati Sayuran Buah-buahan Susu Minyak Gula Bahan makanan dalam jumlah setara tersebut dapat saling menukarkan.

20 DAFTAR PENUKAR DELAPAN GOLONGAN BAHAN MAKANAN
URT Gram Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) KH Nasi ¾ gls 100 175 4 - 40 Prot. Hwni Dgg sapi 1 ptg 50 95 10 6 Prot. Nbti Tempe 2 ptg 80 3 8 Sayuran Syr campur 1 gls Buah2an Pepaya Susu Tep. Susu 5 sdm 25 110 7 9 Minyak M. goreng ½ sdm 5 45 Gula Gula pasir 1 sdm 30 7.5

21 Distribusi Jumlah kebutuhan Zat gizi ke dlm Satuan Penukar (SP)
Gol SP E Prot L KH PH PN Sayur Buah Susu Minyak Gula Jumlah

22 Distribusi BMP dalam menu sehari
Gol SP Pagi Selingan Siang Malam KH PH PN Sayur Buah Susu Minyak Gula

23 Jabarkan ke dalam Hidangan
Waktu Menu Bahan Makanan Penukar URT Pagi Selingan Siang Malam

24 Pola Menu Sehari berdasarkan kandungan energi (dalam satuan penukar)
Gol BM Kandungan Energi (kkal) 1500 1700 2000 2200 2500 2800 3000 Nasi 3 4 5 6 7 8 9 Dgg Tempe Sayuran 2 2.5 Buah2an Minyak Gula 1