SHARING KNOWLEDGE.

Presentasi berjudul: "SHARING KNOWLEDGE."— Transcript presentasi:

1 SHARING KNOWLEDGE

2

3 SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN
GAB ANALISIS SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN HACCP – ISO 22000 -By DTA-

4

5 HACCP

6 Pt. Inasentra unisatya HACCP Suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan bagi keamanan pangan. (SNI CAC/RCP 1:2011 Point 2.3) Mendasarkan pada kesadaran bahwa bahaya dapat timbul pada setiap titik atau tahap produksi Namun dapat dilakukan pencegahan melalui pengendalian titik-titik kritis

7 PENERAPAN HACCP

8 5 LANGKAH PENDAHULUAN 7 PRINSIP PENERAPAN HACCP

9 PENERAPAN HACCP 1 2 3 4 5 5 LANGKAH PENDAHULUAN Membentuk tim haccp
menDeskripsikan produk 3 Identifikasi rencana penggunaan produk 4 Membuat diagram alir 5 Verifikasi diagram alir di tempat

10 PENERAPAN HACCP 1 2 3 4 5 7 PRINSIP ANALISA BAHAYA TENTUKAN CCP
PENETAPAN CCP 4 SISTEM MONITORING 5 TINDAKAN KOREKSI

11 7 PRINSIP PENERAPAN HACCP 6 VERIFIKASI 7 SISTEM DOKUMENTASI

12 SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN

13 SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN
7 PRINSIP HACCP GMP / PRP ISO 22000 Gabungan HACCP, GMP/PRP & ISO 9001 Fokus pada bahan baku, produk dan proses produksi pangan Fokus pada lingkungan produksi yaitu fasilitas, program dan personil

14 ISO 22000

15 ISO 22000 Merupakan sebuah standar yang dikembangkan oleh International Organization for Standardization yang berhubungan dengan keamanan pangan - persyaratan sistem manajemen keamanan pangan. (Wikipedia) ISO mengharuskan semua risiko yang dimungkinkan terjadi pada jaringan pangan, termasuk bahaya yang disebabkan oleh proses dan fasilitas yang digunakan, teridentifikasi dan terukur. Penerapan / implementasi: industri pangan dan semua yang terkait (langsung/tidak langsung) dengan industri pangan atau penunjang rantai pasok pangan

16 HACCP VS ISO 22000 Parameter HACCP ISO 22000:2018 Lingkup pengendalian
Tidak mencakup ke pengendalian sistem manajemen tetapi hanya ke persyaratan teknis saja Mencakup pengendalian terhadap sistem manajemen dan terhadap persyaratan teknis Prinsip 12 tahap Prinsip PDCA dan Analisa Resiko dan Peluang Penerapan Hanya diterapkan untuk industri pangan (tidak termasuk pengendalian di industri pakan ternak yang menjadi pendukung bagi industri Pangan) Diterapkan di semua industri pangan dan pakan ternak yang terkait dengan industri pangan Sertifikasi Sertifikat HACCP Sertifikat ISO 22000:2018 sudah terma- suk di dalamnya ISO 9001 dan HACCP Biaya Lebih mahal (Jika diwajibkan sertifikasi untuk ISO dan HACCP, 2 kali sertifikasi) Lebih murah Hanya 1 kali sertifikasi, sudah mencakup sistem ISO 9001 dan HACCP Pemeliharaan Memakan waktu, tenaga dan biaya lebih besar jika diwajibkan untuk pemisahan sertifikasi Waktu, tenaga dan biaya lebih murah karena sistem ISO 9001 dan HACCP sudah terintegrasi

17 KESIMPULAN

18 GAB ANALISIS ISO 22000 telah mencakup HACCP dan ISO 9001
ANALISA RESIKO DAN PELUANG SERTA ANALISA RESIKO DAN PELUANG GAB ANALISIS ISO telah mencakup HACCP dan ISO 9001 SERTA MENCAKUP PELAKSANAAN ANALISA RESIKO DAN PELUANG

19 HACCP

20 ISO 20000