Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon

Presentasi berjudul: "Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon"— Transcript presentasi:

1 Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon
Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon *Prima Sukmana Resma

2 Latar Belakang Produksi jeruk di Indonesia Th 2001 mencapai ton/tahun dan impor ton. Di asumsikan konsumsi buah jeruk 30buah/kapita/tahun Dengan perhitungan jumlah penduduk 204,4 juta jiwa maka memerlukan ton

3 Industri pengolahan buah lemon menghasilkan LIMBAH :
Latar Belakang Pemanfaatan buah lemon : 1. Industri Sari buah 2. Industri flavor 3. Produksi minyak atsiri Industri pengolahan buah lemon menghasilkan LIMBAH : Kulit, air limbah, ampas, dll Kulit memiliki proporsi yang cukup banyak dan kandungannya yang berpotensi utk dimanfaatkan

4 Anatomi Buah Lemon Limbah

5 Dampak limbah Potensi Pemanfaatan
Pada Proses pengolahan sari buah lemon, sekitar 70% dari berat buah akan menjadi limbah Sifat asam kulit lemon dpt menurunkan pH tanah jika dibuang sehingga menurunkan tingkat kesuburan tanah Kandungan protein dan karbohidrat menyebabkan bau busuk

6 Limbah kulit buah lemon dapat dimanfaatkan menjadi bahan pembentuk gel : PEKTIN
Indonesia blm memiliki industri penghasil pektin Kandungan pektin dalam kulit jeruk lemon 35% Impor dari Jerman dan Denmark Harga relatif mahal (Rp /kg) Indonesia mengekspor lemon dengan total volume Kg pada tahun 2001 PEKTIN

7 PEKTIN ?? Pektin merupakan campuran polisakarida dengan komponen utama polimer -D-asam galakturonat yang mengandung gugus metil ester pada konfigurasi atom C-2. Pektin digunakan untuk membentuk gel. Pektin komersial umumnya diperoleh dengan cara ekstraksi larutan asam dari bagian albedo buah jeruk dengan cara pemurnian dan isolasi. Struktur Pektin

8 Proses Pembuatan Pektin
Air destilat 5x jumlah kulit Residu Kulit jeruk lemon Ekstraksi pada pH 1,5 suhu 80 0C Penyaringan Filtrat Pengendapan Di tambahkan etanol Pencucian Pengeringan Vakum 40 0C Pengecilan Ukuran Bubuk Pektin Analisa

9 Manfaat Pektin Bagi industri pangan : Sebagai bahan pembentuk gel, membentuk kolid, serta mengentalkan Bagi kesehatan : Memberikan efek hipokolesterolemik sehingga mencegah penyakit degeneratif

10 Kualitas pektin kulit lemon hampir sama dengan pektin komersial (impor)  potensi mengurangi impor pektin Karakteristik Pektin Komersial dari Kulit Lemon Kadar air (% bk) 7,76 11,08 Kadar abu (% bk) 1,15 1,27 Bobot equivalen 2040,82 2429,95 Kadar metoksil (%) 7,4 6,05 Kadar Anhidrogalakturonat (%) 50,71 48,61 Viskositas (cp) 5,00 25,95 Derajat putih (%) 27,50 43,00 Kekuatan gel (104 dyne/cm2) 14,35 10,65 Kekerasan gel (104 dyne/cm2) 9,56 3,16

11 Kesimpulan Pektin dapat dihasilkan dari kulit jeruk lemon memiliki karakteristik yang hampir sama dengan pektin komersial dan menghasilkan rendemen yang cukup tinggi dibandingkan dengan jenis buah lainnya. Perlu dilakukan suatu studi kelayakan yang lebih cermat serta desain proses dan analisis finansial dengan masukan yang lebih tepat agar pektin dapat diaplikasikan pada skala industri yang lebih besar dan dapat mengurangi impor.

12 TERIMA KASIH