Oksidan vs antioksidan (Kimia Bahan Makanan)

Presentasi berjudul: "Oksidan vs antioksidan (Kimia Bahan Makanan)"— Transcript presentasi:

1 Oksidan vs antioksidan (Kimia Bahan Makanan)
By Nurdiana ( )

2 Apa itu oksidan dan anti oksidan ?

3 A. PENGERTIAN Anti oksidan Oksidan Radikal bebas
senyawa penerima elektron, (electron acceptor), yaitu senyawa-senyawa yang dapat menarik elektron. Anti oksidan substansi yang dapat menetralisir atau menghancurkan radikal bebas. Radikal bebas atom atau molekul (kumpulan atom) yang memiliki elektron yang tak berpasangan (unpaired electron).

4 Bagaimana Radikal bebas terbentuk?
Faktor eksternal Sinar ultraviolet matahari pukul – 15.00 Polusi asap rokok dan pabrik Alkohol Emisi kendaraan bermotor

5 B. Sifat-Sifat Radikal Bebas
X:H OH X HOH radikal hidroksil radikal baru Reaktivitas tinggi, karena kecenderungan menarik elektron. Dapat mengubah suatu molekul menjadi suatu radikal

6 Mengapa radikal bebas berbahaya?
Radikal bebas lebih berbahaya dibanding dengan oksidan yang bukan radikal, apabila menjumpai molekul lain akan membentuk radikal baru lagi, sehingga terjadilah rantai reaksi (chain reaction) . Reaksi rantai tersebut baru berhenti apabila radikal bebas tersebut dapat diredam (quenched).

7 Contoh bahan makanan yang mengandung Radikal Bebas
Makanan yang mengandung Vitamin A, C, E, melantonin, betakaroten seperti : Sayuran Kacang-kacangan Jagung Kedelai Buah

8

9 TERIMA KASIH