ES KRIM SANTAN ALPUKAT DIANNOVI SABATI NINGGAR PRAMESTI

Presentasi berjudul: "ES KRIM SANTAN ALPUKAT DIANNOVI SABATI NINGGAR PRAMESTI"— Transcript presentasi:

1 ES KRIM SANTAN ALPUKAT DIANNOVI SABATI NINGGAR PRAMESTI
MAOLITA MASITAISYA WENDA NICO VERDY SUNAHWAN

2 LATAR BELAKANG Buah alpukat merupakan buah klimaterik dengan kadar lemak tinggi Es krim banyak disukai oleh semua kalangan Santan tidak berbau amis, harganya murah dan tidak mengandung laktosa.

3 KANDUNGAN GIZI ALPUKAT
Jumlah Protein 0,90 g Kalori 85,00 kal Kalsium ( Ca) 10,00 mg Lemak 6,50 g Karbohidrat 7,70 g Zat besi (Fe) 0,90 mg Fosfor (P) 20,00 mg Vitamin A 180,00 S.I Vitamin B1 0,05 mg Vitamin C 13,00 mg Serat 1,40 g Air 84,30 mg Bagian buah yang dapat dimakan 61,00 %

4 KOMPOSISI BAHAN Alpukat 20 % Gula Pasir 15 % Agar-Agar 0.05 %
Tepung Hunkwee 5 % Susu Skim 10 % Kuning Telur 0.1 % Mentega Putih 10 % Santan %

5 20 % 15 % No. Bahan Persentase Massa yang dibutuhkan
(dalam skala laboratorium) (dalam skala ganda) 1. Alpukat 20 % 60 gram 600 gram 2. Gula Pasir 15 % 30 gram 300 gram 3. Agar-Agar 0.05 % 0.1 gram 10 gram 4. Tepung Hunkwee 5 % 100 gram 5. Susu Skim 10 % 20 gram 200 gram 6 Kuning Telur 0.1 % 0.2 gram 2 gram 7. Mentega Putih 25 gram 250 gram 8. Santan 39.85 % 79.7 gram 797 gram

6 KEBUTUHAN ALAT Mixer Blender Ice Cream Maker Freezer Baskom Kompor
Sendok Pisau Timbangan

7 DIAGRAM ALIR

8

9 HASIL UJI SKALA LAB No. Kriteria Uji Hasil Uji Skala Laboratorium
Skala Pilot Plant 1 pH 6.8 6.69 2 Uji Kelelehan 7-9 menit 5-8 menit 3 Warna Hijau Muda Hijau Muda Pucat 4 Tekstur Lembut Sangat Lembut 5 Aroma Aroma Tepung dan Santan 6 Rasa Rasa Alpukat Kuat dengan Flafour Santan Rasa Alpukat Kuat

10 NERACA MASSA

11 RENDEMEN PRODUK Rendemen = 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑥100% 200 𝑔𝑟 225 𝑔𝑟 𝑥100%=88.89%

12 Terima kasih…..