PLASTIK ANTIMIKROBA UNTUK PENGEMAS DAGING

Presentasi berjudul: "PLASTIK ANTIMIKROBA UNTUK PENGEMAS DAGING"— Transcript presentasi:

1 PLASTIK ANTIMIKROBA UNTUK PENGEMAS DAGING

2 LATAR BELAKANG Daging mengandung protein, lemak, vitamin, asam amino serta asam lemak esensial Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus. Sumber utama kontaminasi mikroorganisme adalah kulit yang tersisa, isi perut, lantai, meja kerja, peralatan, dan perlengkapan pekerja Pengawetan Daging mempunyai masa simpan yang pendek, yaitu kurang dari1 hari pada suhu 15-30ºC, dan beberapa hari pada suhu refrigerasi (0-10ºC)

3 Penambahan pengawet kimia berbahaya bagi kesehatan
Pencelupan atau penyemprotan dapat berakibat pada berkurangnya efektivitas dari kemampuan antimikroba karena larut dalam matriks makanan ataupun bereaksi dengan komponen pangan seperti protein dan lemak Kemasan Aktif

4 Penggabungan bahan tertentu ke dalam sistem kemasan sehingga mampu berinteraksi dengan kandungan atau lingkungannya untuk mempertahankan kualitas maupun memperpanjang umur simpan produk yang dikemasnya (Devlieghere et al, 1999). Kemampuan untuk meghambat oksigen, kelembaban, etilen, emisi etanol, penguat aroma dan penghambat aktivitas mikroorganisme KEMASAN AKTIF

5 Bahan Aktif Anti Mikroba

6 BAWANG PUTIH Bawang putih  33 senyawa sulfur, beberapa enzim, 17 asam amino, dan mineral seperti selenium (Newall et al, 1996 Bawang putih bubuk mengandung Allicin (diallyl thiosulfinate atau disulfida dialil) merupakan senyawa aktif yang terbentuk apabila bawang putih dihancurkan atau diiris. Ekstrak air bawang putih dapat menghambat pertumbuhan E. coli, Salmonella typhosa. Streptococcus sp, S. aureus (Anonymous, 1999).

7 PROSES ENKAPSULASI BAWANG PUTIH
Ekstrak Segar Ekstrak Air Ekstrak Etanol Mikroenkapsulasi ekstrak bawang putih

8 PROSES PRODUKSI KEMASAN AKTIF ANTI MIKROBA
Mikroenkapsulasi Ekstrak Bawang Putih Resin LDPE Pencampuran Ekstrusi dengan Blown Film Film Anti Mikroba

9 KARAKTERISTIK FISIK PLASTIK ANTIMIKROBA
Perlakuan Konsentrasi Ketebalan (mm) Kadar Air (%) L a b Densitas (g/cm3) Kontrol 0,08 1,89 51,05 1,87 1,19 0,930 Segar 2,5% 0,09 2,16 56,62 1,30 1,06 0,597 5% 0,12 3,76 52,29 1,34 0,23 0,945 Air 3,33 51,84 1,63 0,43 0,451 0,27 3,52 46,53 1,78 0,16 1,727 Etanol 0,11 3,25 51,38 1,47 0,49 0,470 2,67 51,24 0,796

10 KARAKTERISTIK MEKANIS
Perlakuan Konsentrasi Kuat Tarik (Kgf) Elongasi (mm) Suhu Degradasi Kontrol 10,26 100 Segar 2,5% 18,95 80 346,7 5% 13,66 406,6 Air 2,46 95 213,5 0,1 40 392,7 Etanol 6,07 70 213,9 14,22 380,2

11 KARAKTERISTIK ANTI MIKROBA
No Jenis Kemasan TPC 1 Kontrol (LDPE) 2,6 x 107 2 LDPE + 2,5% ekstrak segar 3,2 x 104 3 LDPE + 5,0% ekstrak segar 2,2 x 104 4 LDPE + 2,5% ekstrak air 7,5 x 104 5 LDPE + 5,0% ekstrak air 6 LDPE + 2,5% ekstrak etanol 6,5 x 104 7 LDPE + 5,0% ekstrak etanol **

12 GARLICPLAST

13 KEUNGGULAN PRODUK Plastik tidak hanya berfungsi sebagai kemasan tetapi sekaligus memiliki kemampuan antimikroba sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk daging Pelepasan bahan aktif secara slow release melalui teknik enkapsulasi sehingga kemampuannya sebagai antimikroba akan lebih lama Bahan aktif merupakan bahan antimikroba alami sehingga aman bagi kesehatan

14 Terima Kasih