OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN Oleh : Ermi Sukasih, Sulusi Prabawati, dan Tatang.

Presentasi berjudul: "OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN Oleh : Ermi Sukasih, Sulusi Prabawati, dan Tatang."— Transcript presentasi:

1 OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN Oleh : Ermi Sukasih, Sulusi Prabawati, dan Tatang Hidayat Diresume oleh : Achmad Bagus Cahyadi ….

2 Pendahuluan Santan adalah emulsi minyak dalam air yang berwarna putih, yang diperoleh dengan cara memeras daging kelapa segar yang telah diparut atau dihancurkan dengan atau tanpa penambahan air. Santan tidak dapat disterilisasikan dengan pemanasan karena santan mengalami koagulasi jika dipanaskan diatas suhu 80ºC, dan aroma (flavor) kelapa yang harum sebagian besar akan hilang.

3 Tujuan Untuk memperoleh kombinasi suhu serta waktu terbaik untuk pasteurisasi santan serta mengetahui pengaruh pemanasan terhadap mutu santan yang dihasilkan.

4 Suhu Pemanasan (ºC) Heating Temperature Waktu Pemanasan (Menit) (X)
Pengamatan Dan Hasil Tabel populasi bakteri pada santan Suhu Pemanasan (ºC) Heating Temperature Waktu Pemanasan (Menit) (X) Log Jumlah Mikroba (Y) Nilai D 65 5,3 D = 12,89 5 4 Log = 1,110 10 3,8 15 3,6 20 3,56 75 5,85 D = 10,95 4,15 Log = 1.039 3,82 3,76 3,36 85 5,15 D =3,55 3,78 Log = 0,550 3,71

5 Pengamatan Dan Hasil Grafik penurunan total mikroba

6 Pengamatan Dan Hasil Grafik stabilitas emulsi

7 Pengamatan Dan Hasil Grafik Viskositas

8 Pengamatan Dan Hasil Grafik Derajat Putih

9 Pengamatan Dan Hasil Grafik Bilangan Peroksida

10 Pengamatan Dan Hasil Grafik Kadar Air

11 Pengamatan Dan Hasil Grafik Kadar Protein

12 Pengamatan Dan Hasil Grafik Kadar Lemak

13 Pengamatan Dan Hasil Grafik Bilangan Asam

14 Pengamatan Dan Hasil Grafik Nilai Ph

15 Diagram Alir Penelitian

16 Thank You. . .