AGRIBISNIS TERNAK POTONG

Presentasi berjudul: "AGRIBISNIS TERNAK POTONG"— Transcript presentasi:

1 AGRIBISNIS TERNAK POTONG
ARIBISNIS KARKAS/DAGING SEGAR : Pandai membaca peluang pasar → Tempat

2 AGRIBISNIS KARKAS/DAGING SEGAR ATAU OLAHAN :
Produk

3 PEMASARAN DAGING

4 STRATEGI PEMASARAN DAGING

5 Yang harus diperhatikan dalam bisnis daging segar :
Kualitas/mutu produk HACCP → jaminan mutu FOOD SAFETY

6 KIOS DAGING DI PASAR

7

8 SWALAYAN DAGING

9 SWALAYAN DAGING

10 DAGING DIKEMAS

11 DAGING DIKEMAS

12 Contoh lebel daging kemasan

13 Syarat sukses bisnis daging segar (retail) :
Mempunyai pengetahuan tentang daging dan produk daging ; PENANGANAN DAGING YANG BENAR PENGETAHUAN PRAKTEK HIGIENIS PENGETAHUAN PENGOLAHAN DAGING PERSONIL BUTCHER YANG TERLATIH (SKILLFUL) Peralatan dan mesin yang standar

14 KONDISI PASAR DAGING SEGAR DI INDONESIA :
Tidak kurang 10 % konsumen pasar swalayan 82% Konsumen daging berbelanja di pasar tradisional, karena : Produk daging masih fresh Konsumen bebas memilih daging yang dikehendaki Konsumen bebas membeli sesuai Bebas menawar Bebas komunikasi dan menjadi pelanggan

15 Pengusaha/supplier menerapkan prinsip standar produk daging :
Menerapkan sistem HACCP (sistem pengendalian atas resiko penyimpangan yang mungkin terjadi shg penympangan cepat diketahui Adanya devisi Quality Control (QC) yang siap mengontrol mutu daging setiap saat Adanya devisi Customer Service yg aktif dan responsif menanggapi permasalahan yg muncul dan memberi kan informasi yg jelas thd pelanggan

16 HAZARD ANALYSYS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) meliputi :
Perlakuan sapi di kandang Kesehatan sapinya RPH nya Prosedur Pra Produksi Prosedur Saat Produksi Prosedur PascaProduksi Penyimpanan Logistik QC Distribusi

17 KIAT SUKSES BISNIS DAGING SEGAR
Peralatan dan mesin yang digunakan memenuhi standar Supplier yg memasok daging segar adalah supplier yang telah memenuhi syarat Personil yg menangani produk daging segar mengerti, terlatih, dan trampilmengolah daging dan dpt menghitung profit yg diperoleh

18 8 kiat bisnis daging segar
Menentukan produk daging utama yaitu daging dalam 4 kategori besar : - Bagian daging paha belakang (topside, Knuckle, Silverside, Rump - Kelompok punggung, Cube roll, sirloin, tenderloin - kelompok bahu, blade, chuck, chucktender, shin shank - kelompok dada-perut, brisket, flank

19 8 kiat bisnis daging : 2. Melihat kecenderungan harga beli 3. Mengikuti harga beli yg ditentukan kandungan lemak dan keempukan 4. Menentukan berapa % gross margin dari bagian utama 5. Menentukan kelompok produk olahan daging

20 lanjutan 6. Menentukan kelompok produk daging pelengkap 7. Menentukan item promosi 8. Yang harus diingat dalam retail daging segar adalah profit yang rasional dan always daily fresh

21 Peralatan bisnis daging :

22 Cara trimming dan cutting

23 Teknologi penanganan daging segar :
Praktek higienis Mengenal tentang teknik sanitasi Mikroorganisme daging (E. coli, Salmonella, C. botulinum, Staphylococcus)) Temperatur yang sesuai Pendinginan pembekuan pengemasan

24 Alat pemotong daging beku dan gergaji tulang

25 Pemotong daging dan penggilingan daging

26 Penggilingan daging :

27 Daging giling yang dipasarkan :

28 Alat penggiling bakso dan pencetak bakso

29 Proses pembuatan bakso

30 Mesin pencetak sosis

31 Produk sosis :

32 Mesin penyuir daging dan alat untuk menggoreng abon :

33 Alat pengering abon

34 Abon :

35