Keanekaragaman Produk Olahan Hasil Perikanan

Presentasi berjudul: "Keanekaragaman Produk Olahan Hasil Perikanan"— Transcript presentasi:

1 Keanekaragaman Produk Olahan Hasil Perikanan
Nyoman Semadi Antara Laboratorium Bioindustri Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

2 Potensi Hasil Perikanan
Nilai Gizi Tinggi Protein Mutu Tinggi Sumber Lemak Istimewa Kaya lemak Omega-3 Rendah Lemak Jenuh Mineral dan Vitamin Luas Perairan 2/3 dari Luas Indonesia Luas Lahan Aquakultur 28,5 juta Hektar Produk Budidaya 7,4 juta ton (Ind/2009) Bali: 230 ribu ton (2008)

3 Potensi Hasil Perikanan
PASAR DOMESTIK KENDALA Tingkat Konsumsi Ikan meningkat (28 kg/Kap/th) Pasokan Protein Hewani (60%) Harga Ikan Dianggap Mahal Kontinuitas Pasokan

4 Potensi Hasil Perikanan
PASAR DOMESTIK JENIS PERMINTAAN Ikan Kembung, mujair, lele, patin, tongkol, udang dan cumi-cumi Konsumsi RT Hotel, Restauran dan Catering Industri Olahan Lobster, cumi-cumi, udang, baronang, kerapu Ikan tuna, kakap, udang, sardin, dan rumput laut

5 Potensi Hasil Perikanan
JENIS PERMINTAAN PASAR EKSPOR Ikan patin, tuna, udang, dan rumput laut

6 Pengolahan Hasil Perikanan
Kerusakan karena: Degradasi mikrobiologis Aktivitas Enzim Ikan dan hasil perikanan lainnya merupakan bahan pangan yang mudah rusak PENGOLAHAN

7 Pengolahan Hasil Perikanan
Produksi ikan yang diolah 23-47% Sisanya dijual dalam bentuk segar atau diekspor Cara pengolahan tradisional lebih dominan dibandingkan dengan cara moderen

8 PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

9 PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

10 Produk Fermentasi Degradasi makromolekul (protein) menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana (termasuk senyawa citarasa) Kecap Ikan Peda Bekasang Terasi Petis Ikan

11 Produk Fermentasi (KECAP IKAN)

12 Produk Fermentasi (Terasi)

13 Bakso

14 Nuget dan Sosis

15 Matur Suksma Terima Kasih