RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM)

Presentasi berjudul: "RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM)"— Transcript presentasi:

1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM)
Isi Dokumen RKJM : Sampul Depan Sampul yg Divalidasi Pendahuluan Daftar Isi Kebijakan Mutu Tim HACCP Profil Perusahaan

2 Lanjutan isi dokumen RKJM:
8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja 9. Deskripsi Produk 10. Kelayakan Dasar : SOP produksi 11. SSOP 12. Diagram Alir 13. Analisa Bahaya 14. Penetapan Bahaya 15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu 16. Prosedur Verifikasi 17. Prosedur Pengaduan Konsumen

3 Lanjutan isi dokumen RKJM:
18. Prosedur Penarikan Kembali (recall) 19. Pengembangan Sumber Daya Manusia 20. Prosedur Amandemen

4 DOKUMEN RKJM: Mencakup :
Merupakan rencana HACCP bagi suatu unit usaha agribisnis yg bermaksud mulai menerapkan HACCP sesuai dg SNI scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan. Mencakup : Program Persyaratan Dasar :GMP/SSOP Prinsip HACCP : 7 prinsip Program umum managemen mutu

5 Program Umum Managemen Mutu :
Kebijakan mutu Organisasi Prosedur penarikan kembali Pengaduan konsumen Perubahan dokumen Pelatihan

6 KEBIJAKAN MUTU : Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan tertinggi

7 Rencana Kerja Jaminan Mutu Chicken Nugget TOP PT. SEKAR TOP
Jl. Sudirman VI/6 Candi Sidoarjo 67527 Phon. (031) Fax. (031)

8 KEBIJAKAN MUTU Kebijakan Mutu : Mutu tinggi kepuasan konsumen Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen yg dipakai Rapi : Selalu menata kembali semua peralatan yg telah dipakai

9 Lanjutan Misi : Resik : Membersihkan sarana & prasarana yg telah selesai digunakan Rawat :Merawat aset perusahaan Rajin : Continually Improvement

10 TIM HACCP No. Nama Jabatan Disiplin Ilmu Pahlawan Ketua Dokter Hewan
Tanti Sekretaris Dokter Hewan Ananta Anggota Tek. Pangan Aditya Anggota Pertanian Perdana Anggota Ekonomi Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

11 SRUKTUR ORGANISASI PT. SEKAR TOP

12 Diskripsi Kerja Plant Manager :
Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing. Manager Produksi : Bertanggung jawab thd proses produksi Manager QC : Bertanggung jawab thd kualitas produk Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

13 DESKRIPSI PRODUK Nama Produk :Chicken Nugget Top 500g
Asal Bahan Baku :Daging Fillet Leg Ayam Keadaan Bhn Baku : Segar Produk Akhir : Nugget Ayam Bumbu : Merica, pala, jahe, gula, garam, penyedap rasa Bhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumb Jenis Kemasan : Plastik (inner plastik) Karton Penyimpanan : -10oC s/d -25oC Daya Simpan : 12 bulan

14 Lanjutan Deskripsi produk :
No. MD : Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai kecoklatan Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

15 Diagram alir Chicken Nugget

16 GMP No Alur Proses Prosedur Yg dipantau Frek. Pantau Pemantau No. Dok
1 Penerimaan bahan baku Penimbangan Inspeksi Pemilahan Brt daging Organoleptik Per kedatangan QC & Produlsi 01 2 Mixing Pencampuran daging & bhn.tambahan Homogenitas Tekstur adonan Per Batch QC 02

17 S.S.O.P NO 1 PRASYARAT Sanitasi PROSEDUR
Halaman tdk ditumbuhi tanaman liar, rapi & bersih Sampah ditampung pd tempat yg disediakan, diangkut, secara teratur Sal. Air tertutup & mengalir Bola lampu diberi pelindung Gd. Dirancang spy tdk dpt dimasuki serangga & bin pengerat Peralatan hrs bersih dr kontaminasi YG DIPANTAU Kebrshan halaman Sampah dibuang secara teratur Sal air ditutup dng bhn yg tdk korosif Kelancrn aliran air Sanitasi Alat FREK PEMANTAUAN Tiap hari Tiap bulan PEMANTAU QC QC & Produksi No. DOK 03 04 05 06 07

18 ANALISIS BAHAYA THP Proses Penyeb Bahaya Bhy Kategori B.Signifikan