FLAVOR SBW KIPANG II WEEKS-4.

Presentasi berjudul: "FLAVOR SBW KIPANG II WEEKS-4."— Transcript presentasi:

1 FLAVOR SBW KIPANG II WEEKS-4

2 NATURAL FLAVOR MINYAK ATSIRI & OLEORESIN:
MINYAK ATSIRI: HASIL EKSTRASI BUMBU DGN DISTILASI UAP (SENY. VOLATIL). BAHAN (BUNGA CENGKEH, DAUN NILAM DLL) DIMASAK BERSAMA-SAMA DGN AIR DLM TANGKI, UAP YANG KELUAR DIDINGINKAN DAN DITAMPUNG, BERUPA MINYAK YANG DITAMPUNG DLM WADAH

3 OLEORESIN OLEO= MINYAK, RESIN= BAHAN PADAT. YAKNI: BAHAN SEMI-PADAT, HASIL EKSTRAKSI BUMBU (LAOS, KUNIR PUTIH DLL) DGN ALKOHOL TEKNIS ATAU ALKOHOL 75-95%, DGN TEHNIK MASERASI, YAKNI: BAHAN DIHALUSKAN, DICAMPUR ALKOHOL 75-95%, DIEKSTRAK SEKITAR 6JAM, DISARING. MINYAK JERUK ATAU LEMON HASIL PRESS KULIT, LIMBAH PADAT JERUK.

4 FLAVOR ALAMI FLAVOR HASIL EKSTRAKSI DGN ALKOHOL, KEMUDIAN DIENCERKAN DGN ALKOHOL DAN DITAMBAHKAN BAHAN FLAVOR ALAMI LAINNYA. MISAL: FLAVOR ALAMI PISANG 51% SEBAGAI BAHAN DASAR EKSTRAK, DITAMBAH BAHAN FLAVOR ALAMI LAINNYA, NAMUN TDK MENGANDUNG FLAVOR SINTETIK/IMITASI.

5 FLAVOR SINTETIS/IMITASI
FLAVOR SINTETIS BANYAK DIPAKAI DLM INDUSTRI MINUMAN DAN ROTI-2AN/CONFECTIONARY. FLAVOR SINTETIS STRAWBERRY: Geraniol (1), etil-metil-fenil glisidate (3), 2-metil-2-pentenoat (5), vanillin (6), etil pelargonat (13), isoamil asetat (14) etil butirat (52) 1-propil-1enil)3,4,5,-trimethoksibensene (1). FLAVOR NENAS: ETIL BUTIRAT (60), ISOAMIL BUTIRAT (20), ALLYL CAPRATE (5), GLYSEROL (5), MINYAK LEMON (1), ETIL ASETAT (1). VANILLIN = PURE CHEMICAL, BUKAN VANILA

6 APLIKASI TEHNIK PEMBUATAN MINUMAN SINTETIS
BAHAN BABON/INTI: FLAVOR ANGGUR ? BAGIAN, AIR ?, SIRUP (GULA/CYCLAMAT) ?, PEWARNA SINTETIK ?. AIR DIMASAK, SIRUP DIMASUKKAN, PEWARNA, MASAK MENDIDIH, FLAVOR ANGGUR DIMASUKKAN. AIR DIMASAK MENDIDIH (PROPORSI TERBESAR (97-98 BAGIAN), DICAMPUR DGN BABON FLAVOR ANGGUR, DIMASUKKAN CUP KONDISI PANAS, CUP TUTUP DGN SEALER. PASARKAN.

7 FLAVOR MANIS SUKROSA, GLUKOSA, DLL, SAKARIN (DILARANG), Na SIKLAMAT, DLL. Rasa manis karena adanya gugus hidroksil pada struktur mol. Senyawa pemanis alami/sintetis.

8 Flavor asin Rasa asin karena NaCl, rasa asin cenderung menurunkan rasa manis pada makanan. Di pasaran, sekarang ada produk rasa asin namun rendah Na. khusus utk penderita tekanan darah tinggi. Senyawa masih rahasia. Namun bisa diakses diINTERNET. Saltiness, low sodium. Rasa masam disebabkan oleh adanya asam spt: sitrat, malat, tartarat. Rasa pahit: bagian belakang lidah merasakan pahit, bila ada seny. Fenol, atau seny. Dgn garam-2 anorganik spt: KI, KBr, MgCl2, naringin, limonin, alkaloid dari beberapa jenis kulit tanaman: the, kopi, dll.

9 Rasa getir: getir campuran dari rasa pahit, masam, diakibatkan oleh senyw. Polifenol dan flavonoid. Spt: buah kesemek, salak dll,. Rasa pedas: disebabkan senyw. Capsaicinoat dari Capsicum spp. Merica piperin, jahe (gingerol), shogaol; eugenol (cengkeh), buah radish (umbi merah), glucosinolat; bawang putih/merah, ensim myrosinase akan menghidrolisa substrat, bila jar. Sel terluka, dihasilkan senyw. Isothiocyanat yang pedas.

10 Rasa daging/meatiness: IMP, MSG, sbg penegas rasa
Rasa daging/meatiness: IMP, MSG, sbg penegas rasa. Terdpt pada kedele, daging ikan dll. Rasa buah/fruitiness: ada sekitar lebih dari 200 seny volatil penyebab rasa buah, spt: asam, alkohol, ester, aldehid, keton, bercampur menjadi satu sbg penyebab rasa buah.

11 SISTEM DELIVERY FLAVOR
BUBUK KERING: BUBUK FLAVOR KERING TERDIRI ATAS: BAHAN PEMBAWA (SUKROSA, NaCL, GLUKOSA DILAPISI OLEH KONSENTRAT FLAVOR. ENCAPSULASI FLAVOR: KONSENTRAT FLAVOR DIBUNGKUS OLEH KAPSUL KECIL TERBUAT DARI GUM AKASIA. CARANYA KONSENTRAT DIBUAT BUBUR DGN GUM AKASIA, LALU DIKERINGKAN DGN PENGERING SEMPROT

12 Kata kunci untuk mendapatkan
File: 50 years of Flavor Chemistry.pps Via Ketik : flavor natural and synthetic ppt Pilih dan download 50 years of flavor chemistry.pps ATAU CARI DI: CARI years of Flavor Chemistry.pps MBW-SFC-Coolants.pdf

13 sebutkan Senyawa: flavor sintetis dari isolasi flavor alami yang sdr kenal/ketahui Sebutkan jenis senyawa coolants dan mengapa senyawa tsb bisa memberikan rasa cool pada tenggorokan.