TEKNOLOGI PENGEMBANGAN PRODUK BUAH DAN SAYUR

Presentasi berjudul: "TEKNOLOGI PENGEMBANGAN PRODUK BUAH DAN SAYUR"— Transcript presentasi:

1 TEKNOLOGI PENGEMBANGAN PRODUK BUAH DAN SAYUR
DIREKTORAT PENANGANAN PASCA PANEN DREKTORAT JENDERAL PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN DEPARTEMEN PERTANIAN

2 Fruits and Vegetables : Global Marketing View

3 PENGEMBANGAN PRODUK BERBASIS SAYUR & BUAH
SEGAR / UTUH Buah meja Dried Fruits Coated Pickle / Sauerkraut MINIMALLY PROCESSED SAYUR & BUAH Juices / Puree Canned Jam / Jelly Crispy Products PROCESSED

4 Procedures /Technology Practical applications
Teknologi Pengolahan Procedures /Technology Practical applications Fresh storage Fruits, vegetables Cold storage Freezing Drying/Dehydration Concentration Fruit and vegetable juices Chemical preservation Fruit semi-processed Preservation with sugar Fruit products/preserves Pasteurization Sterilisation Sterilising filtration Fruit juices Irradiation Osmotic Drying + Vacuum Frying

5 Pengering Kabinet Outlet Uap air Ruang pengering Sumber panas

6 DRIED FRUITS & VEGETABLES
Eksternal Suhu Kelembaban Aliran udara 2 Internal : Komposisi bahan Ketebalan bahan 1 Proses Tahap 1 : Tranfer massa air dari dalam jaringan ke permukaan Tahap 2 : Tranfer uap air dari permukaan bahan ke udara

7 Pembuatan Dried Fruits
Buah & Sayur Pengupasan Slicing Osmotic Proses Gula Sun drying Artificial drying Pengeringan Pengemasan Dried Fruits / Vegetables Ringan Tidak perlu pendingin

8 Pembuatan Fruits Chip Buah Pengupasan Slicing Osmotic Proses Gula
Sun drying Artificial drying Vacuum Frying Pengemasan Dried Fruits Ringan Tidak perlu pendingin

9 Pembuatan Vegetables Chip
Sayur Washing, Triming Blanching Gula Garam Osmotic Proses Sun drying Artificial drying Vacuum Frying Pengemasan Dried Vegetables Ringan Tidak perlu pendingin

10 Dryer type Usual food type
Air convection dryers Kiln pieces Cabinet, tray or pan pieces, purées, liquids Tunnel Continuous conveyor belt purées, liquids Belt trough Air lift small pieces, granules Fluidized bed Spray liquid, purées Drum or roller dryers Atmospheric Vacuum Vacuum dryers Vacuum shelf Vacuum belt Freeze dryers pieces, liquids

11 Contoh Produk

12 Contoh Produk

13 Contoh Produk

14 Contoh Produk

15 TERIMA KASIH