MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH

Presentasi berjudul: "MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH"— Transcript presentasi:

1 MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH
STEAMING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100ºC)

2 PRINSIP CAIRAN DAN BAHAN TERPISAH
BAHAN DI MASUKKAN JIKA CAIRAN SUDAH MENDIDIH HINDARI UAP AIR JATUH KE BAHAN

3 PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN
SAYURAN BERWARNA HIJAU BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH MAKANAN MENGANDUNG PATI PASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN) BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK SAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACAT

4 PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN
BAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANI BAHAN DIMASUKKAN SAAT SUDAH TERBENTUK UAP

5 PANCI BERTINGKAT DAN BERTUTUP
PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI BERTINGKAT DAN BERTUTUP PENJEPIT ATAU SENDOK WADAH PENAMPUNG

6 KRITERIA HASIL TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN
BAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANI BAHAN MENJADI LUNAK DAN LEMBUT DAN BENTUK TIDAK BERUBAH

7 BLANCHING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH BEBERAPA SAAT SAMPAI AKAN MENDIDIH KEMBALI

8 PRINSIP CAIRAN HARUS MENDIDIH BAHAN MAKANAN TERENDAM SELURUHNYA
ANGKAT BAHAN JIKA MULAI TIMBUL GELEMBUNG

9 PENERAPAN TEKNIK BLANCHING UNTUK MAKANAN
BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH BERULANG SAMPAI TAK BERDARAH DAGING / TULANG SAYURAN MASUKKAN BAHAN ANGKAT DAN SIAPKAN AIR DINGIN (AIR ES) TOMAT SAYAT MODEL (+) BAGIAN UJUNG, LUBANGI BAGIAN ATAS

10 PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI SENDOK BERLUBANG KOLANDER / PENIRIS

11 TEKSTUR SETENGAH KERAS
KRITERIA HASIL OLAHAN DAGING / TULANG BERSIH KOTORAN HILANG SUM SUM TIDAK MERAH SAYURAN WARNA SEGAR TEKSTUR SETENGAH KERAS TOMAT MASIH AGAK KERAS MUDAH DIKELUPAS

12 MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN API KECIL
POACHING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN API KECIL (SUHU ºC)

13 PRINSIP CAIRAN DIDIHKAN TELEBIH DAHULU KEMUDIAN KECILKAN API (92 – 96°C) BAHAN TERCOVER DENGAN CAIRAN SESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN

14 PENERAPAN TEKNIK POACHING UNTUK MAKANAN
TELUR (POACH EGG) BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH

15 PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI TANPA TUTUP SENDOK BERLUBANG

16 KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK POACHING
BAGIAN PUTIH MASAK SEMPURNA TELUR BAGIAN LUAR KUNING LEMBUT DAN CENDERUNG CAIR BAGIAN TENGAH

17 MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH
BOILING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH (SUHU 100ºC)

18 PRINSIP CAIRAN HARUS MENDIDIH BUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANG
SESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN (BAHAN TERCOVER CAIRAN)

19 PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANAN
SAYURAN BERWARNA HIJAU BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH MAKANAN MENGANDUNG PATI PASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN) BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK SAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACAT

20 PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANAN
DAGING SEGAR DAN UNGGAS BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH KALDU / STOCK BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN DAGING AWET BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN

21 PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI BERTUTUP SENDOK BERLUBANG SARINGAN

22 KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILING
SAYURAN BERWARNA HIJAU EMPUK DAN LEMBUT WARNA TETAP SEGAR DAN HIJAU TIDAK LUNTUR MAKANAN MENGANDUNG PATI LEMBUT TIDAK LEMBEK BENTUK TIDAK HANCUR BIT ATAU LOBAK KULIT UTUH TIDAK LUKA WARNA MERAH / PUTIH SEGAR UMBI UMBIAN MATANG HINGGA KE DALAM TIDAK HANCUR

23 KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILING
DAGING SEGAR DAN UNGGAS SERAT EMPUK MUDAH DIKUNYAH TIDAK HANCUR DAGING AWET RASA ASIN BERKURANG KALDU / STOCK TIDAK KERUH TIDAK BERLEMAK

24 SIMMERING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN SUHU 95 – 98 DERAJAT CELCIUS, PERBANDINGAN BAHAN DENGAN CAIRAN ADALAH 10:1

25 PRINSIP SETELAH CAIRAN MENDIDIH KECILKAN API
SELURUH BAHAN MAKANAN TERTUTUP CAIRAN BUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANG

26 PENERAPAN TEKNIK SIMMERING UNTUK MAKANAN
DAGING SEGAR DAN UNGGAS KALDU / STOCK

27 PERLENGKAPAN KOMPOR STOCK POT SENDOK BERLUBANG SENDOK SKIMMER

28 KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK SIMMERING
DAGING SEGAR DAN UNGGAS LEMBUT DAN GURIH (ZAT EKSTRAKTIF TIDAK TERBUANG) KALDU / STOCK TIDAK KERUH TIDAK BERLEMAK