Pembentukan Akrilamid Pada Keripik Kentang Rendah Lemak Dan Hubungannya Dengan Pengembangan Warna Billy Andreas 10501009 Departemen Kimia Fakultas Matematika.

Presentasi berjudul: "Pembentukan Akrilamid Pada Keripik Kentang Rendah Lemak Dan Hubungannya Dengan Pengembangan Warna Billy Andreas 10501009 Departemen Kimia Fakultas Matematika."— Transcript presentasi:

1 Pembentukan Akrilamid Pada Keripik Kentang Rendah Lemak Dan Hubungannya Dengan Pengembangan Warna Billy Andreas 10501009 Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Teknologi Bandung 2007

2 Latar Belakang Untuk menghasilkan kripik kentang yang memberikan rasa yang sedap dan corak warna diperlukan suhu yang tinggi dalam proses pembuatannya.Akan tetapi hal ini dapat menyebabkan peningkatan racun seperti akrilamid

3 Tujuan Percobaan menghitung tingkat akrilamid pada keripik kentang rendah lemak meneliti pengaruh waktu dan suhu pemanggangan pada pembentukan akrilamid menguji korelasi antara warna dan konsentrasi akrilamid pada keripik kentang rendah lemak sebagai fungsi dari waktu dan suhu pemanggangan.

4 Akrilamid Senyawa kimia bernama 3-propenamida (C 3 H 5 NO) Hasil produk dari asparagin dan gula pereduksi

5 Percobaan keripik kentang di campur dengan air 100 mL di campur dengan 100 μl akrilamid di homogenisasi selama 5 menit di sentrifuga 14000 rpm selama 15 menit 20 mL larutan ekstrak di tambahkan reagen brominasi lapisan organik residu di karakterisasi dengan GC-MS/MS

6 Pengaruh Waktu Pemanggangan pada Pembentukan Akrilamid selama proses Pembuatan Keripik Kentang

7 Pengaruh Suhu Pemanggangan pada Pembentukan Akrilamid selama proses Pembuatan Keripik Kentang

8 Kandungan akrilamid dan Corak Warna (L*) Sebagai Fungsi Dari Waktu Pemanggangan

9 Kandungan akrilamid dan Corak Warna (L*) Sebagai Fungsi Dari Suhu Pemanggangan

10 Kandungan akrilamid dan Corak Warna (a*) Sebagai Fungsi Dari Waktu Pemanggangan

11 Kandungan akrilamid dan Corak Warna (a*) Sebagai Fungsi Dari Suhu Pemanggangan

12 Kandungan akrilamid dan Corak Warna (b*) Sebagai Fungsi Dari Waktu Pemanggangan

13 Kandungan akrilamid dan Corak Warna (b*) Sebagai Fungsi Dari Suhu Pemanggangan

14 Kesimpulan Kandungan akrilamid mencapai 489±26 μg kg -1 pada suhu 130°C selama 45 menit Peningkatan suhu memiliki efek yang kuat di bandingkan dengan peningkatan waktu pemanggangan Corak warna merupakan indikasi yang kuat dalam mengindikasi kandungan akrilamid pada produk makanan

15 Terima Kasih