Kandungan kimia daun teh

Presentasi berjudul: "Kandungan kimia daun teh"— Transcript presentasi:

1 Kandungan kimia daun teh
Faktor penentu mutu teh olahan ditentukan oleh cara pengolahannya Faktor-faktor penentu mutu Letak kebun dari permukaan laut Sistem petikan Giliran pemetikan Pangkasan Kandungan kimia daun teh

2 ??? Letak Kebun dari Permukaan Laut Di Indonesia, 3 tipe perkebunan :
perkebunan dataran tinggi (high country): > m dpl perkebunan dataran menengah ( medium country): 800 – m dpl perkebunan dataran rendah (low country): < 800 m dpl Berpengaruh pada : kandungan polifenol dalam daun ukuran serat pada daun ???

3 Sistem Petikan Berapa daun (muda) yang dipetik dibawah kuncup (peko)
Dua macam ranting, yaitu : ranting peko : ranting yang masih mempunyai kuncup (peko) yang masih tergulung dan merupakan ranting yang tumbuh aktif ranting burung : ranting tidak mempunyai kuncup dan merupakan ranting yang tidak aktif (“dormant”)

4 Kandungan polifenol dan kafein pada berbagai daun
Bagian Polifenol (%) Kafein (%) Kuncup dan daun I 20 4 Daun-daun lain 11 – 14 2 – 3 Tangkai 4 – 9 1 Ranting 2 – 4 Artinya : Sistem petikan mempengaruhi jumlah daun muda dan daun tua serta ranting. Makin kasar petikan makin tinggi persentase daun tua dan ranting, makin rendah mutu bubuk teh yang dihasilkan

5 Petikan pucuk teh di perkebunan Indonesia, dibagi ke dalam 3 kategori, yaitu:
Petikan halus Petikan pucuk teh dimana yang dipetik adalah kuncup yang masih tergulung (peko) ditambah dengan 1 helai daun muda (p+1) 2. Petikan sedang Petikan pucuk ditambah dengan 2 helai daun muda (p+2) 3. Petikan kasar Petikan pucuk ditambahn dengan 3 helai daun muda atau lebih (p+3) Di Indonesia: petikan sedang

6 Analisa Petikan Bagian P + 2 P + 3 Pucuk (peko) (%) 14 7 Daun I 24 12
Daun II 45 Daun III - 33 Batas atas 17 8,5 Batas bawah 15,5 Keteranga : P + 1 = yang dipetik pucuk (peko) dan 2 helai daun P + 3 : yang dipetik pucuk (peko) dan 2 helai daun

7 Giliran Pemetikan Waktu kembalinya pemetikan pucuk teh ke tanaman semula Ditentukan oleh jenis petikan yang dikehendaki. Untuk petikan halus, waktu rotasi petikan dipersingkat Untuk petikan kasar, waktu rotasi dapat diperpanjang Dipengaruhi oleh musim dan perbedaan letak kebun dpl. Musim hujan, letak kebun di dataran rendah, pucuk tumbuh dengan cepat, rotasi pemetikan dapat dipersingkat Musim kemarau, letak kebun di dataran tinggi, pucuk tumbuh lebih lambat, rotasi pemetikan diperpanjang

8 Pemangkasan Tujuan: Mencegah tanaman terlalu tinggi
Memperbanyak jumlah ranting pada tanaman yang membentuk pucuk-pucuk baru Merawat tanaman sehingga fase vegetatif tetap Membentuk pertumbuhan tanaman sehingga seragam untuk seluruh kebun Jenis Pangkasan: Pangkasan induk Pangkasan bentuk: Pangkasan produksi Pangkasan dalam

9 Terima Kasih