PERENCANAAN MENU (Menu Planning)

Presentasi berjudul: "PERENCANAAN MENU (Menu Planning)"— Transcript presentasi:

1 PERENCANAAN MENU (Menu Planning)
Oleh : Kokom Komariah

2

3 Pertanyaaan Besar? Apa yang menjadi dasar menu planning
Perlukah menu perlu direncanakan ? Mengapa

4

5 Pengertian Menu Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan Daftar makanan yang bisa dipesan Daftar makanan yang akan dihidangkan

6 Fungsi Menu Menentukan anggaran belanja
Menentukan peralatan yang dibutuhkan Menentukan waktu untuk pengolahan Menentukan tenaga yang dibutuhkan Menentukan keterampilan yang dibutuhkan Menentukan teknik pengolahan makanan Menentukan siapa yang akan makan dan siapa yang akan masak

7 Fungsi Menu (Menentukan anggaran belanja)

8 Menentukan siapa yang akan makan

9

10

11 Hal-hal yang mendasari dalam Penyusunan menu
Nilai Gizi Kebiasaan makan Keuangan Tujuan menu itu disusun Variasi dan Keseimbangan Penyesuaian dengan iklim / cuaca

12 Saran dalam Penyusunan Menu
Buatlah rencana hidangan secara tertulis Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat Masukan rencana makan pagi . MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi makanan favorit Pertimbangkan kemampuan dapur Memanfaatkan left over Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang mudah busuk Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal

13 Syarat-syarat menu yang baik
Mengandung Gizi Hidangan dapat menimbulkan selera makan Kombinasi makanan harus baik Perlu diadakan pergantian / perubahan menu agar tidak membosankan

14 Pola Menu Ditinjau dari kehadiran hidangan :
Menu Tetap ; adalah menu yang menawarkan hidangan yang sama untuk setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan. Menu Berputar; adalah menu yang berganti-ganti setiap harinya untuk periode tertentu.

15 Pola Menu Ditinjau dari Pemberian Harga :
Menu A’la Carte; adalah menu yang menunjukan bahwa setiap hidangan yang didaftar secara terpisah dengan harga yang brediri sendiri. Menu Table d hote; adalah menu yang sudah pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika kita diundang ke rumah orang lain.

16 Tipe-tipe Makan Indonesia
Makan pagi Makan Siang Makan malam

17 Jenis hidangan yang dapat disiapkan :
Pilihan nasi goreng Macam-macam nasi istimewa Macam-macam bubur Macam-macam soto Roti bakar

18 Contoh Menu Makan Siang
Sayur menir Sego Wiwit komplit - Pindang telur - sambal goreng krecek - Urapan Buah Bir pletok

19 Makan Malam Sup jagung spesial Boko Ayam Goreng Prambanan Nasi putih
Pecel (sayuran bumbu kacang) Puding Ubi jalar

20 Tipe-tipe Makan Asing Breakfast Brunch Snack Dinner Supper Gala Dinner
Ligh Menu Menu Spesial

21 Pola Kerja Penyusunan Menu
Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot) Hidangan Utama : Daging, Unggas atau Ikan + sayuran pelengkap Hidangan penutup : Buah-buahan Sweet Dish

22 Menu 2 giliran Appetizer Soup Main Dish Main Dish Menu 3 Giliran Salad
Dessert

23 Pola Menu 5 giliran Appetizer : Bakwan Jagung Soup : Soto
Maindish : Ikan bakar Singkong goreng /nasi Ca Kangkung Dessert : Jus Mangga