SIFAT-SIFAT PANGAN (PERTEMUAN II)

Presentasi berjudul: "SIFAT-SIFAT PANGAN (PERTEMUAN II)"— Transcript presentasi:

1 SIFAT-SIFAT PANGAN (PERTEMUAN II)

2 SIFAT UMUM “HIDUP” VOLUMINOUS BULKY KANDUNGAN KIMIA BERBEDA
ORGANOLEPTIK BERBEDA

3 SIFAT FISIK 1. AERO DAN HYDRODINAMIS 2. ELEKTRIS ATAU DIELEKTRIS 3
SIFAT FISIK 1. AERO DAN HYDRODINAMIS 2. ELEKTRIS ATAU DIELEKTRIS 3. RHEOLOGIS 4. SIFAT PERMUKAAN (TURGOR)

4 PENGELOMPOKAN PANGAN MENGELOMPOKKAN BERBAGAI JENIS PANGAN DIMANA TIAP
KELOMPOK MENGGAMBARKAN KEMIRIPAN SEBAGAI SUMBER ZAT GIZI SPESIFIK BERGUNA UNTUK PERENCANAAN DAN EVALUASI DIIT PADA PENENTUAN KECUKUPAN GIZI

5 BASIC FOUR 1. DAGING DAN UNGGAS 2. SUSU DAN KEJU 3. SAYURAN DAN BUAH
4. ROTI DAN SEREALIA

6 BASIC FIVE BASIC FOUR + 5. LEMAK, GULA DAN ALKOHOL LEMAK: GULA
1. Margarin permen 2. Mentega gula 3. Mayonnaise jam 4. Salad dressing jelly 5. Lemak & minyak lain 5. syrup 6. soft drink 7. minuman lain yang mengandung gula

7 EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA
NASI LAUK-PAUK SAYURAN BUAH-BUAHAN SUSU

8 SIX FOOD GROUP (FOOD GUIDE PYRAMID)
(USDA, 1992) Dirancang untuk merefleksikan perubahan kebiasaan makan konsumen dan untuk memberikan rekomendasi apa yang baik untuk dimakan (jenis dan jumlah) Roti sereal dan pasta : 6 – 11 TS Sayuran : 3 – 5 TS Buah : 2 – 4 TS Susu, yoghurt dan keju : 2 – 3 TS Daging, unggas, ikan dan kacang kering, telur dan nuts (biji keras) : 2 – 3 TS 6. Lemak dan minyak, gula : puncak piramida

9 SEVEN FOOD GROUPS (FOOD GUIDE PYRAMID)
DAGING, TELUR, KACANG KERING SUSU, KEJU DAN ESKRIM KENTANG, SAYURAN LAIN DAN BUAH LAIN SAYURAN HIJAU DAUN DAN DAYURAN KUNING JERUK, TOMAT DAN KOL MENTAH ROTI, TEPUNG DAN SEREALIA MENTEGA DAN MARGARIN YANG DIFORTIFIKASI

10 13 PESAN DASAR GIZI SEIMBANG
KARBOHIDRAT : ½ dari kebutuhan E (50 – 60 %) Gula: 5 % 2. LEMAK : ¼ dari kebuthan E ( %) 3. PROTEIN :

11 PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN KADAR AIR
1. KADAR AIR TINGGI : > 50% MISALNYA: PANGAN SEGAR 2. KADAR AIR SEDANG: 15-50% MISALNYA: DODOL 3. KADAR AIR RENDAH: < 15% MISALNYA: PANGAN KERING

12 PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN KERUSAKAN
1. SANGAT MUDAH RUSAK (THE MOST PERISHABLE FOOD) CONTOH: SUSU DAN PANGAN DENGAN KADAR AIR TINGGI 2. MUDAH RUSAK 3. TIDAK MUDAH RUSAK CONTOH: PANGAN KADAR AIR RENDAH

13 PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN pH
1. PANGAN ALKALIS: pH >7 contoh: telur tua, soda, crakers 2. PANGAN ASAM RENDAH: pH <7 contoh: daging, ikan unggas, jagung 3. PANGAN BERASAM SEDANG: pH contoh: asparagus, bit, labu, bayam 4. PANGAN ASAM: pH contoh: tomat, nenas 5. PANGAN BERASAM TINGGI: Ph < 3.7 Contoh: strawberry, acar, arbei, suerkraut

14 PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN DKBM
SEREALIA, UMBI DAN HASIL OLAHNYA KACANG-KACANGAN, BIJI-BIJIAN DAN HASIL OLAHNYA DAGING DAN HASIL OLAHNYA TELUR IKAN, KERANG, UDANG DAN HASIL OLAHNYA SAYURAN

15 PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN DKBM
7. BUAH-BUAHAN 8. SUSU DAN HASIL OLAHNYA 9. LEMAK DAN MINYAK 10. SERBA SERBI

16 PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN NEGARA LAIN
CEREAL AND PRODUCTS STARCHY ROOTS & TUBER AND PRODUCT NUTS, DRIED BEANS AND SEEDS AND PRODUCTS VEGETABLES AND PRODUCTS FRUITS AND PRODUCTS MEAT AND OTHER ANIMAL PRODUCTS FINFISH, SHELLFISH AND OTHER AQUATIC ANIMAL AND PRODUCT

17 PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN NEGARA LAIN
8. EEGS AND PRODUCTS 9. MILK AND PRODUCTS 10. FATS AND OILS 11. SUGAR, SYRUP AND CONFECTIONERY 12. SPICES AND CONDIMENTS 13. ALCOHOLIC BEVERAGES 14. NON-ALCOHOLIC BEVERAGES 15. COBINATION/MIXED DISHES 16. BABY FOOD (COMMERCIAL) 17. MISCELLANEOUS