FOOD SAFETY MANAGEMENT

Presentasi berjudul: "FOOD SAFETY MANAGEMENT"— Transcript presentasi:

1 FOOD SAFETY MANAGEMENT
Food Safety Management : Manajemen Keamanan Pangan Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm menghasilkan produk pangan yang aman Pengendalian bahaya dan preventive action Perlindungan konsumen Aspek regulasi Quality safety – quality product / image Compatible dengan ISO

2 Management Policy : Kebijakan Manajemen
Komitmen manajemen Set up QMS ( Quality Management System) Penyediaan sarana & Prasarana yang memenuhi standard Penyediaan training yang memadai Implementasi yang efektif & konsisten

3 Good Manufacturing Practices (GMP) : Praktek Manufaktur yang Baik
Pedoman dan cara kerja yang hygenes dalam penanganan makanan (dari penanaman dan pemanenan, pengolahan s/d distribusi) untuk konsumsi manusia Menjamin keamanan makanan Produk makanan yang sehat dan bermanfaat

4 Good Manufacturing Practices (GMP) :
Aturan bersifat umum untuk semua jenis industri pangan Mengatur sarana dan prasarana Mengatur hygenies pekerja Mencegah kontaminasi sejak awal Kontaminasi : Semua zat asing yang tidak dikehendaki dalam pangan Jenis kontaminasi : - Fisik - Kimia - Biologi

5 Pembersihan yang tidak cukup baik
Kontaminasi Fisik 1. Perhiasan 2. Bollpoint 3. Band aids 4. Make u 5. Tulang 6. Rerumputan 7. Logam, kaca 8. Debu, batu 9. Faces, tanah 10. Kondensasi, dll Sumber kontaminasi Fisik : Pekerja Kerusakan mesin Pembersihan yang tidak cukup baik

6 Kontaminasi Fisik : B. Kontaminasi Kimia : Berbahaya bagi konsumen
Awal dari kontaminasi biologi dan kimia Merusak mesin B. Kontaminasi Kimia : Jenis dan sumbernya : Agricultural chemical Error processing Diterjen & sanitazer Oil Grease

7 Kontaminasi Kimia mengakibatkan :
Konsumen sakit (short/long term) Atribut Mutu Produk turun B. Kontaminasi Biologi : Kontaminasi mikrobiologi : - Bakteri (pathogen) - Khamir - Kapang 2. Kontaminasi Biologi : - Ulat - Serangga - Cacing

8 Sumber kontaminasi Biologi :
Human Soil Animal (Rodents, birds, insects) - Walls, Equipment, Floors Kontaminasi Biologi : Pertumbuhan : - Temperatur - Moisture - Ingrediens - Time 2. Mengakibatkan : - Keracunan - Sakit