PEMINDANGAN.

Presentasi berjudul: "PEMINDANGAN."— Transcript presentasi:

1 PEMINDANGAN

2 PENGERTIAN PEMINDANGAN

3 JENIS-JENIS PEMINDANGAN
NO DASAR PENGELOMPOKAN NAMA DALAM PERDAGANGAN 1 PROSES Pindang cue (perebusan dalam air garam), pindang garam (pemanasan dengan garam dan sedikit air), pindang presto (pemindangan tekanan tinggi, pindang duri lunak). 2 WADAH Pindang naya (pindang cue dengan wadah naya), pindang besek (pindang cue dengan wadah besek), pindang badeng, pindang paso, pindang kendil. 3 JENIS IKAN Pindang bandeng, pindang tongkol, pindang kembung, pindang lemuru, pindang tawes, pindang gurami, dan sebagainya 4 BUMBU Pindang memakai bahan tambahan , misalnya kunyit 5 ASAL Pindang Pekalongan, Pindang Kudus, Pindang Tuban, pindang Muncar dan sebagainya.

4 SYARAT KEBERHASILAN PEMINDANGAN
IKAN HARUS SEGAR GARAM HARUS BERKUALITAS BAIK KONDISI LINGKUNGAN HARUS SEHAT

5 MUTU IKAN PINDANG RUPA DAN WARNA BAU RASA TEKSTUR

6 STANDART MUTU IKAN PINDANG
JENIS UJI PERSYARATAN MUTU PINDANG AIR GARAM PINDANG GARAM Organoleptik Nilai Minimum Kapang 7 Negatif 6 b. Mikrobiologi -TPC per gr, maks. Escherichia coli MPN per    gram,       maks. Salmonella Vibriocholera Staphyloccocusaureus 1 x 105 3 CFU 1 x 103 c. Kimia - Air, % bobot/ bobot, maks - Garam, % bobot/ bobot, maks. 70 10

7 DAYA AWET IKAN PINDANG (YANG MEMPENGARUHI 𝑁𝑎 + )

8 PROSES PEMBUATAN PENYUSUNAN DALAM BESEK BAHAN BAKU PENYIANGAN
PEREBUSAN PENCUCIAN PENYIRAMAN DENGAN AIR PANAS PENIRISAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM PENDINGINAN PINDANG AIR GARAM

9 PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM
PROSES PEMBUATAN BAHAN BAKU PENYIANGAN PENCUCIAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM & PENIRISAN

10 PENYUSUNAN DALAM BESEK PENYIRAMAN DENGAN AIR PANAS
PEREBUSAN PENYIRAMAN DENGAN AIR PANAS PENDINGINAN

11 PINDANG AIR GARAM

12 UJI ARGANOLEPTIK Penggunaan indra a. pengelihatan b. indra pembau
c. indra pengecap d. indra peraba Tujuan uji arganoleptik a. pengembangan produk dan perluasan pasar b. pengawasan mutu -->bahan mentah, produk, dan komoditas c. perbaikan produk d. membandingkan prodak sendiri dengan produk pesaing

13  Terima Kasih 