DIAN TRI YUNIARTI, 5401404047 STUDI EKSPERIMEN TENTANG KUALITAS BROWNIES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR JINGGA.

Presentasi berjudul: "DIAN TRI YUNIARTI, 5401404047 STUDI EKSPERIMEN TENTANG KUALITAS BROWNIES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR JINGGA."— Transcript presentasi:

1 DIAN TRI YUNIARTI, 5401404047 STUDI EKSPERIMEN TENTANG KUALITAS BROWNIES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR JINGGA

2 Identitas Mahasiswa - NAMA : DIAN TRI YUNIARTI - NIM : 5401404047 - PRODI : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga) - JURUSAN : PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA - FAKULTAS : Teknik - EMAIL : diantri pada domain yahoo.co.id - PEMBIMBING 1 : Dra. Atiek Z. M.Pd. - PEMBIMBING 2 : Dra. Rosidah, M.Si. - TGL UJIAN : 2009-08-14

3 Judul STUDI EKSPERIMEN TENTANG KUALITAS BROWNIES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR JINGGA

4 Abstrak Brownies adalah kue yang termasuk dalam jenis cake dimana tepung yang biasa digunakan umumnya adalah tepung terigu. Bahan dasar dalam pembuatan tepung terigu yaitu gandum yang selama ini masih mengimpor. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu perlu adanya pemanfaatan produk lokal untuk dijadikan tepung. Salah satunya yaitu ubi jalar jingga. Tepung ubi jalar merupakan sumber karbohidrat yang sama dengan tepung terigu, tetapi kandungan gluten pada tepung ubi jalar lebih rendah dibandingkan tepung terigu. Didalam pembuatan Brownies tidak membutuhkan gluten yang tinggi sehingga tepung ubi jalar jingga dapat digunakan sebagai salah satu alternatif untuk menggantikan tepung terigu sebagai bahan dasar dalam pembuatan Brownies. Selain itu tepung ubi jalar jingga juga memiliki kandungan betakaroten yang cukup tinggi, sehingga dapat meningkatkan kualitas dari Brownies. Tujuan dari penelitian ini adalah : (1) Untuk mengetahui kualitas Brownies kukus dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga dengan prosentase tepung ubi jalar jingga 100%, 80% dan 60% ditinjau dari rasa, warna, aroma dan tekstur, (2) Untuk mangetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap Brownies kukus dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga dengan prosentase tepung ubi jalar jingga 100%, 80% dan 60% ditinjau dari aspek rasa, warna, aroma dan tekstur, (3) Untuk mengetahui kandungan betakaroten pada Brownies kukus hasil eksperimen, (4) Untuk mengetahui daya simpan Brownies kukus hasil eksperimen Populasi dalam penelitian ini adalah tepung ubi jalar jingga sebagai bahan dasar pembuatan Brownies kukus. Sampel pada penelitian ini adalah tepung ubi jalar jingga yang terbuat dari ubi jalar jingga yang diperoleh dari pasar Bandungan Semarang digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan Brownies kukus. Teknik pengumpulan data menggunakan penilaian subyektif yang meliputi uji inderawi dan penilaian kesukaan serta penilaian objektif uji betakaroten. Teknik analisa data menggunakan analisis deskriptif prosentase, analisa varian klasifikasi tunggal dan uji laboratorium. Berdasarklan hasil pengujian diketahui bahwa kualitas terbaik menurut panelis agak terlatih dari Brownies kukus dengan bahan dasar tepaung ubi jalar jingga sebanyak 100%. Semakin banyak tepung ubi jalar jingga yang digunakan semakin manis rasa dari Brownies, warna dari Brownies coklat pekat, aroma Brownies khas bahan dasar yaitu tepung ubi jalar jingga sedangkan tekstur lembab dan pori agak rapat. Untuk Brownies kukus hasil eksperimen yang paling disukai oleh masyarakat yaitu sampel B (174) dengan menggunakan tepung ubi jalar jingga sebanyak 80%. Kandungan betakaroten Brownies kukus yang paling tinggi yaitu Brownies kukus sampel A (388) dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga 100% yaitu 0,8904 mg. Semakin banyak tepung ubi jalar jingga yang digunakan semakin tinggi kandungan betakaroten yang dihasilkan. Daya simpan Brownies kukus dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga yaitu ± 3 hari. Setelah labih dari 3 hari ketiga sampel Brownies kukus mulai mengeluarkan jamur. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan: (1) Dilihat dari semua aspek kualitas Brownies kukus terbaik dari ketiga sampel tersebut yaitu sampel A (388) dengan tepung ubi jalar jingga sebanyak 100%, (2) Secara umum masyarakat menyukai ketiga sampel Brownies kukus hasil eksperimen. Tetapi sampel yang paling disukai oleh masyarakat yaitu sampel B (174) dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga sebanyak 80%, (3) Kandungan betakaroten Brownies kukus paling tinggi yaitu Brownies kukus sampel A (388) dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga 100% yaitu 0,8904 mg, (4) Daya simpan dari Brownies kukus dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga yaitu ± 3 hari. Setelah lebih dari 3 hari Brownies kukus mengeluarkan jamur. Saran dalam penelitian ini : (1). Disarankan penelitian lanjutan tentang kualitas Brownies kukus dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga dilihat dari aspek ekonomi, (2) Untuk penelitian lanjutan dapat membuat Brownies kukus dengan bahan dasar ubi jalar jingga tanpa dioleh menjadi tepung terlebih dahulu. Sehingga kandungan betakaroten dapat lebih tinggi, (3) Untuk meningkatkan daya tahan Brownies kukus dengan bahan dasar tepung ubi jalar jingga dengan cara mengurangi waktu pengukusan atau Brownies kukus disimpan dalam lemari pendingin.

5 Kata Kunci Brownies Kukus, Tepung Ubi Jalar Jingga

6 Referensi Ambarini, 2005. Brownies. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Ambarini, 2005. Cake Coklat Populer. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Arikunto Suharsimi, 2006. Prosedur Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta Haryoto Totok, 2004. Olahan Dari Ubi Jalar. Trubus Agrisarana Indriani. 2006. Cheese dan Fruit Brownies. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama Ismayani Yeni, 2007. Tips Anti Gagal Bikin Kue. Jakarta : Kawan Pustaka Kartika Bambang, 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta : UGM Kusmiati, dkk. 1999. Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung : Angkasa Mahmud K Mien, dkk. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta : Persatuan Ahli Gizi Indonesia Sondakh Manaffe Masye, dkk. 1999. Pengolahan Kue dan Roti. Bandung : Angkasa Suhardjito, YB. 2005. Pastry Dalam Perhotelan. Yogyakarta : Andy Yogyakarta Suprapti Lies, 2003. Tepung Ubi Jalar. Yogyakarta : Kanisisus Yudowinoto Purbo. 2008. 200 Tip Anti Gagal Membuat Cake dan Roti. Jakarta : kriya pustaka http://www.mail-archive.com/balita-anda@indoglobal.com http//.www.ubijlar.co.id http://victor_health.blogspot.com http://www.bogasariflour.com/commersial_product_other_sb.ht http://www.bogasariflour.com http://healty.brow.com

7 Terima Kasih http://unnes.ac.id