Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

Presentasi berjudul: "Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc"— Transcript presentasi:

1 Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc
LIPIDA Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc H O C R Asam Lemak/Fatty Acid

2 Lipida Lemak (Fat) Minyak (Oil)

3 senyawa organik yang terdapat di alam tidak larut dalam air
Lipida??? senyawa organik yang terdapat di alam tidak larut dalam air larut dalam pelarut organik non-polar: dietil eter (C2H5OC2H5) kloroform (CHCl3) benzena

4 Komponen penyusun lipida

5

6 Jenis Asam Lemak www.themegallery.com
Asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid) Ikatannya tunggal; Rantainya lurus, memiliki titik cair (lebur) yang lebih tinggi daripada asam lemak tak jenuh pada panjang rantai yang sama. Asam lemak tak jenuh (Unsaturated Fatty Acid) Ikatannya rangkap; Keberadaan ikatan rangkap membuat asam lemak tak jenuh lebih reaktif daripada asam lemak jenuh dan aktivitasnya meningkat seiring peningkatan jumlah ikatan rangkap. Reaksi yang paling terjadi adalah oksidasi, polimerisasi, dan hidrogenasi.

7 www.themegallery.com MUFA hanya satu ikatan rangkap PUFA
dua atau lebih ikatan rangkap.

8

9 Jenis Asam Lemak www.themegallery.com SCFA 2 sampai 6 atom karbon
berbentuk cair pada suhu ruang menguap pada suhu tinggi MCFA 8 sampai 12 atom karbon dikirim langsung ke hati dan dibakar sebagai energy bukan disimpan dalam tubuh sebagai lemak tidak menaikkan tingkat kolesterol LCFA 14 sampai 24 atom karbon

10

11

12 Sifat-sifat Lipida www.themegallery.com kelarutannya Pengaruh panas
Ketengikan Saponifikasi plastisitas

13 1. Kelarutan Lemak dan minyak tidak larut dalam air
Dapat larut bila ditambahkan emulsifier tertentu (contoh: santan, dengan emulsifier protein).

14 2. Pengaruh Panas 1 Titik cair / lebur (melting point) 2 Titik asap
3 Titik nyala 4

15 Titik cair / lebur (melting point)
Lemak mencair bila dipanaskan Tidak mempunyai titik cair yang jelas (rentang) Bergantung dari derajat ketidak jenuhan dan panjang rantai. Meningkat linier dengan peningkatan panjang rantai dan menurun berbanding terbalik dengan peningkatan ketidakjenuhan. Keberadaan ikatan ganda cis menurunkan titik cair / lebur.

16

17 Titik asap Mengalami dekomposisi Menghasilkan kabut berwarna biru
Menghasilkan asap Bau karakteristik yang menusuk Titik asap lemak dan minyak -> 200 o C Titik asap pada minyak jagung -> C

18 Titik nyala Jika dipanaskan dalam suhu yang cukup tinggi, minyak akan menyala Untuk minyak jagung, titik nyala -> 360 o C

19 3. Plastisitas Akan berubah bentuk jika ditekan, dan akan kembali ke bentuk semula Terjadi karena perbedaan rentang suhu cair dari masing-masing trigliserida yang ada pada lemak Suhu di mana lemak bersifat plastis, disebut plastic ‘range’

20 4. Ketengikan www.themegallery.com OKSIDASI
Pengikatan O pada ikatan trigliserida Dipercepat dengan panas, cahaya, logam-logam HIDROLISIS Lemak + Air > Gliserol + Asam Lemak Lipase terkandung secara alami pada lemak dan dapat dihasilkan oleh bakteri pada makanan berminyak

21 5. Saponifikasi Basa yang umum digunakan adalah NaOH (soda abu) dan KOH (soda api) Sabun dibentuk melalui reaksi: Trigliserida + Soda Abu -> Gliserol + Sabun

22 Add your company slogan
Thank You ! Add your company slogan