Upload presentasi
Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu
1
Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman
“ kerusakan “
2
Kerusakan BP disebabkan oleh:
Mikroorganisme Serangga / hewan pengerat Aktivitas enzim Reaksi non-enzimatik Kerusakan fisik “ Keracunan “
3
Tanda-tanda kerusakan pangan:
Perubahan kekenyalan Pelunakan tekstur sayur : Erwinia carotovora Pseudomonas marginalis Scelotinia scelotiorum susu, santan : penggumpalan protein, pemisahan serum (skim) Pembentukan lendir Khamir, Bakteri Asam Laktat
4
Pembentukan asam Lactobacillus, Pseudomonas, Proteus Pembentukan warna hijau Daging : H2O2 (Hidrogen Peroksida) H2S (hidrogen Sulfida) Pembentukan warna kuning Daging : Enterococcus casse liflavus Pembentukan warna hitam Perubahan warna (pada serealia)
5
Perubahan bau Ikan : anyir (krn terbentuk Histamin dan Trimetilamin (TMA)
6
DAGING Bau busuk : krn pemecahan protein oleh mo Amonia, H2S, Indol, Amin Senyawa indikator : Kadaverin dan Putresin
7
Tugas terstruktur : Artikel ilmiah ttg Waktu Kadaluwarsa pada produk :
Susu (susu pasteurisasi, ice cream, yoghurt…….) Telur (t. asin, t. pitan, t. pindang) Daging (bakso, dendeng, nuggets, abon….)
Presentasi serupa
