PENGERINGAN BIJI KAKAO

Presentasi berjudul: "PENGERINGAN BIJI KAKAO"— Transcript presentasi:

1 PENGERINGAN BIJI KAKAO
Tutik Windaryati ( ) Wasilatul Karimah ( ) Ayu Iga R. ( ) Gilang Rinaldy ( ) Wahyu Dwi P. ( ) David Firmansyah ( )

2 PENGERTIAN Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air dari suatu bahan dengan cara menguapkannya menggunakan energi panas. Penurunan KA bervariasi ± 3%-25%.

3 KEUNTUNGAN Bahan lebih awet Mengurangi biaya produksi
Memudahkan distribusi Meningkatkan nilai ekonomis produk KERUGIAN Perubahan sifat fisik dan kimia Perubahan tekstur Penurunan mutu (fisik dan gizi)

4 FAKTOR PENGERINGAN Luas permukaan Suhu Kecepatan udara
Kelembaban udara Tekanan atmosfer dan vakuum Waktu

5 PRINSIP PENGERINGAN Pindah Panas : perpindahan panas dari alat pengering ke dalam bahan Pindah Massa : perpindahan air dari dalam bahan ke udara

6 Aktivitas Air (Aw) Aw : Tingkatan mobilitas dan peranan air bagi proses kehidupan (perbandingan tek.uap air larutan dengan tek.uap air murni) Kebutuhan mikroba terhadap Aw : Bakteri (Aw 0,9); khamir (Aw 0,88); kapang (Aw 0,80)

7 PENGERINGAN BIJI KAKAO
Tujuan : mengurangi KA dari 55-60% menjadi ±6-7%, mempermudah pelepasan nib Matahari, mesin pengering (vis dryer, cacao dryer, rotary dryer), kombinasi keduanya Waktu : 1-2 minggu (matahari), jam (mesin pengering) Suhu : 55-65oC

8 PENGERINGAN BIJI KAKAO
PTPN XII Banjarsari Kapasitas Dryer 4,5 ton KA 6-7% Biji kakao yg dijemur 5-7 jam, suhu pengeringan (6 jam 70oC; 8 jam 60oC; 10 jam 55oC), bahan bakar solar (270 L/ton); kayu (3-5 m3/ton), pembalikan (6 jam 6x, 8 jam 4x, 3 jam 1x sampai kering) Biji kakao tidak dijemur, suhu pengeringan (4 jam 80oC; 8 jam 70oC; 8 jam 60oC; 10 jam 55oC), bahan bakar solar (290 L/ton); kayu (4-6 m3/ton)

9

10 ありがとう　ございます ^__^