Vitamin. vitamin Vitamin Senyawa organik yg diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk mempertahankan kesehatan. Umumnya berfungsi sebagai koenzim atau.

Presentasi berjudul: "Vitamin. vitamin Vitamin Senyawa organik yg diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk mempertahankan kesehatan. Umumnya berfungsi sebagai koenzim atau."— Transcript presentasi:

1

2 vitamin

3 Vitamin Senyawa organik yg diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk mempertahankan kesehatan. Umumnya berfungsi sebagai koenzim atau bagian dari koenzim. Digunakan berulang-ulang dalam proses metabolisme. Tubuh memerlukan vitamin untuk membuat enzim dan hormon. Vitamin diperoleh dari makanan (tubuh tidak dapat mensintesis vitamin, kecuali vitamin D). Vitamin bukan makanan dan tidak berkalori, vitamin diperlukan untuk mengkonversi makanan menjadi energi.

4 Vitamin Mikronutrien, nutrien yang diperlukan dalam jumlah kecil/sedikit (mikro) Vitamin sebagai koenzim

5 Vitamin Vitamin dapat rusak karena reaksi kimiawi sehingga berubah menjadi senyawa yang tidak aktif, atau mengalami pelarutan seperti pada kasus vitamin larut air yang hilang pada proses blansing atau pemasakan Vitamin yang dibutuhkan tubuh dipenuhi dari asupan yang cukup dalam diit Defisiensi vitamin menyebabkan hipovitaminosis, sebaliknya kelebihan vitamin menyebabkan hipervitaminosis

6 Jenis Vitamin Vitamin larut lemak:
- Vit A, D, E, K (terdapat di jaringan lemak dan di hati) - larut di lemak/tidak larut di air - dapat disimpan di tubuh dalam waktu lama sehingga tidak dapat dikonsumsi setiap hari, kelebihan lemak menyebabkan toksik Vitamin larut air: - Vit B kompleks (B-1, B-2, B-3, B-6, B-12) dan Vit C - tidak disimpan di tubuh karena larut dalam air, sehingga dapat dikonsumsi setiap hari, kelebihan vit C akan segera dieksresikan (melalui urin dan feses)

7 Defisiensi vitamin Yang menyebabkan pandemi
niacin deficiency (pellagra) vitamin C deficiency (scurvy, sariawan) thiamin deficiency (beriberi) vitamin D deficiency (rickets, riketsia) vitamin A deficiency

8 Vitamin larut lemak

9 Vitamin A Fungsi: Sumber: penglihatan
Pemeliharaan kornea, sel epitel, membran mukosa, kulit Pertumbuhan tulang dan gigi reproduksi imunitas Efek antioksidan beta-karoten Sumber: Beta-carotene Sayuran berdaun hijau : bayam, broccoli Sayuran (berwarna orange): wortel, labu, ubi jalar, kentang Buah (berwarna orange): aprikot, melon Defisiensi: Rabun senja Pengeringan kornea Retinol Fortified milk, butter cheese, cream Fortified margarine Eggs Liver

10 Toksisitas Vit A

11 Vitamin D“The Sunshine Vitamin”
Penting untuk membangun dan memelihara tulang dan gigi Bertanggung jawab untuk penyerapan dan pemanfaatan kalsium Manfaat kesehatan lainnya: Dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh Sumber Susu, margarin, mentega sereal, daging sapi kuning telur, Ikan berlemak (salmon, sarden)

12 Vitamin E 2 jenis vitamin E: Tokoferol: , , ,  Tokotrienol: , , ,  Vitamin E mempunyai aktivitgas antioksidan yang dapat menghambat oksidasi lemak Berperan menstabilkan senyawa aktif yang lain seperti vitamin A, hormon, dan enzim terhadap oksidasi Defisiensi vitamin E menyebabkan ketidaksuburan, anemia, dan kelainan otot Mencegah penyakit kardiovaskular, kanker, katarak, dan memperbaiki sistem imun

13 Vitamin K Kelompok vitamin K merupakan turunan dari naftokuinon (naphthoquinone) yang mempunyai rantai samping yang berbeda-beda Vitamin K1 atau phylloquinone atau phytomenadione (juga disebut phytonadione) Vitamin K2 (menawuinone, menatetrenone) dihasilkan oleh bakteri dalam usus besar dan kekurangan vitamin ini jarang terjadi kecuali jika usus mengalami gangguan, tidak mampu menyerap, atau terjadi penurunan mikrobia usus karena penggunaan antibiotik Ada tiga jenis vitamin K sintetik yaitu K3, K4, dan K5 yang terutama digunakan untuk pakan hewan peliharaan (K3) dan antikapang (K5)

14 Vitamin K Fungsi Vitamin K berperan pada proses karboksilasi residu glutamat dalam protein menjadi gamma karboksiglutamat (Gla) Residu Gla berperan pada proses pengikatan kalsium Residu Gla penting bagi aktivitas biologis Gla-protein Gla-protein berperan pada koagulasi darah, metabolisme tulang, dan fisiologi pembluluh darah Vitamin K disimpan dalam jaringan adiposa

15 Vitamin larut air

16 Vitamin B Vitamin B terdiri dari 8 vitamin larut air yang berperan penting dalam metabolisme sel Struktur kimia vitamin-vitamin B berbeda- beda Biasa disebut vitamin B kompleks

17 Jenis-jenis vitamin B Vitamin B1 (thiamine, tiamin)
Vitamin B2 (riboflavin) Vitamin B3 (niacin, niacinamide, niasin, niasinamida) Vitamin B5 (pantothenic acid, asam pantotenat) Vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, or pyridoxamine, or pyridoxine hydrochloride, piridoksin) Vitamin B7 (biotin) Vitamin B9 (folic acid, asam folat) Vitamin B12 (berbagai jenis kobalamin (cobalamins); yang paling umum sianokobalamin (cyanocobalamin))

18 Fungsi Vitamin B Vitamin B diperlukan untuk:
Menunjang dan meningkatkan laju metabolisme Mempertahankan kesehatan kulit dan tulang Meningkatkan sistem imun dan fungsi syaraf Meningkatkan pertumbuhan dan pembelahan termasuk sel darah merah sehingga dapat mencegah anemia Menurunkan resiko kanker pankreas Semua vitamin B larut air sehingga ekskresi yang berlebihan harus diganti

19

20 VITAMIN C Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat.[1] Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas Sifat vitamin C sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam Sumber utama: buah-buahan seperti jeruk,

21 Defisiensi Vitamin C

22 mineral

23 Mineral Zat anorganik seperti: kalsium, zat besi (Fe), dan garam yang diperlukan untuk fungsi dasar seperti otot dan syaraf. Diperoleh dari makanan (krn tubuh tidak mensintesis). Makroelemen: sodium, potasium, klorida, magnesium, fosfor dan kalsium. Mikroelemen: besi, tembaga, zinc, yod, dan fluoride Sebagai katalis pada berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh, transmisi sinyal / pesan pd sel saraf, dan produksi hormon Vitamin dan mineral disebut sebagai mikronutrien (nutrien yang diperlukan dalam jumlah kecil/sedikit)

24 Fungsi Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh
Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf Produksi hormon Pencernaan dan penggunaan makanan Bagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi dll

25 Mineral sbg kofaktor Banyak enzim yang mengandung ion metal = Metaloenzim Ion tersebut berfungsi mirip dengan coenzim Fungsi dari metal tersebut dalam enzim sangat bervariasi Bisa sebagai katalis : Zn Kadang utk meningkatkan efisiensi enzim = ATP-Mg Fe Cu Zn Mn Co Ni Mo V Se

26 Magnesium (Mg) merupakan kation bivalent = cenderung berfungsi sebagai “chelator” lebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di serum darah. Mineral penting, selain Ca dan fosfor Di intraseluler sel  sering ditemukan berikatan dengan ATP = berperan sebagai kofaktor ATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat yang lebih efektif bagi ensim – ensim yang membutuhkan ATP.

27 Kalsium (Ca) Kontraksi otot Secondary messenger
Merupakan mineral yang sulit diperoleh dari makanan kita sehari-hari Berfungsi : Kontraksi otot Secondary messenger Pembentukan tulang dan otot Koagulasi darah Pemecahan glikogen dan aktivator siklus kreb Untuk melakukan kontraksi  otot membutuhkan ATP (dlm myofibril) Tapi yang menstimulasi terjadinya kontraksi = Ca

28 Potasium (K) Merupakan mineral esensial dan byk dikenal sbg elektrolit
Fungsi tubuh  normal = tergantung konsentrasi K di dlm dan luar sel Berfungsi sebagai Menjaga potensial membran sel Kofaktor ensim

29 Potasium (K) Menjaga potensial membran
K – kation utama di dalam sel, N – kation utama di luar sel K di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar sel Na di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm sel Perbedaan konsentrasi = gradien elektrokimiawi membran  potensial membran Potensial membran penting dalam  penyampaian sinyal untuk komunikasi antar sel : sel saraf Sbg kofaktor : contoh : pyruvat kinase (metabolisme karbohidrat)

30 Besi (Fe) Fungsi utama : bergabung dgn protein dan tembaga = membentuk hemoglobin (transport O2 dr paru2 ke jaringan yg membutuhkan) Penting pula untuk pembentukan myoglobulin (pengangkut O2 di dlm otot) Penting untuk penderita thyroidism Keseimbangan antara Fe, Zn & Cu  penting untuk menjaga dan mencegah thyroidism

31 Besi (Fe) Terdapat dlm bentuk Fe (II) atau (Fe(III)  di dlm tubuh ditemukan berasosiasi dgn proteinDi dalam tubuh tersimpan dlm jumlah besar dalam protein  ferritin Dlm btuk bebas di dalam tubuh : konsentrasi sgt rendah. Karena Ion Ferri tidak larut dalam air Mungkin ion ferro toksik bagi sel dpt berakasi dg hidrogen peroksida  radikal hidroksil HOOH HO- + HO. Makanan biasa mengandung Fe (III)  tapi untuk mudah diserap harus dlm bentuk Fe (II) Reduksi Fe (III) menjadi Fe (II)  dgn askorbat (vit C) atau dgn suksinat

32 Zinc (Zn) Element essensial dalam makanan baik (tumbuhan, hewan dan manusia) Dibutuhkan untuk pembentukan substansi genetik dlm sel dan untuk reproduksi biologis Diperlukan dlm sintesis DNA dan RNA Merupakan bagian dari ± 200 metaloensim Kekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya ensim yg membutuhkan Zn

33 Latihan

34 Latihan Soal Identifikasi vitamin yang sesuai dengan pernyataan di bawah (1) riboflavin (B2) (2) vitamin A (3) vitamin K (4) vitamin D (5) Asam askorbat 5 A. Pembentuk kolagen 1 B. Bagian dari coenzim FAD dan FMN 4 C. Absorbsi phosfat dan kalsium pada tulang 2 D. Penglihatan 3 E. Pembekuan darah

35 Latihan Soal Identifikasi vitamin di bawah ini, apakah vit larut air atau larut di lemak A. folic acid B. retinol (vitamin A) C. vitamin C D. vitamin E E. niacin