TEKNIK MEMASAK (modul 5)

Presentasi berjudul: "TEKNIK MEMASAK (modul 5)"— Transcript presentasi:

1 TEKNIK MEMASAK (modul 5)

2 TEKNIK MEMASAK Secara garis besar dapat dibagi atas 2:
Memasak dengan menggunakan panas basah (media air) Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)

3 MEMASAK DENGAN MEDIA AIR
Boiling Simmering Poaching Steaming Braising

4 Boiling Merebus mendidih (suhu >= 100° C)
Pada waktu merebus perhatikan jumlah cairan, jangan melimpah atau kering Air perebus dapat di manfaatkan untuk pembuatan kaldu atau saus

5 Simmering Merebus dengan suhu di bawah titik didih
Teknik ini umumnya digunakan untuk membuat kaldu Bahan makanan di masukkan pada waktu air masih dingin Caranya: Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api Jaga jangan sampai air mendidih kembali Aduk sesekali selama memasak

6 Poaching Merebus dalam air mendidih kecil, sehingga permukaan air tetap tenang Cairan bisa air, kaldu, anggur/wine, diberi bumbu atau tidak Cairan harus menutupi makanan Panci yang di gunakan sebaiknya tidak bertutup, jadi uap dapat keluar dan cairan tidak mendidih

7 Steaming Memasak dengan uap, menggunakan panci kukus (panci + sarangan) Bahan makanan yang di kukus dapat berupa sayuran, sumber protein, kue dll Memasukkan bahan umumnya setelah air kukusan mendidih

8 Braising Memasak makanan dengan sedikit cairan, dalam wadah tertutup, dengan suhu di atas 100º C Jumlah cairan menutupi ± menutupi 1/3 atau 2/3 dari makanan Cairan biasanya ikut dihidangkan Memasaknya bisa di atas api bisa di oven Sebelum diberi air, bahan dapat dibrowning dulu (meningkatkan flavor)

9 DRY HEAT METHODE Roasting, baking Broil Grill Menggunakan minayk
Microwave cooking

10 ROASTING & BAKING Memanggang/membakar/ memasak makanan dengan media udara panas, umumnya oven. Rosting = untuk ayam, daging Baking = untuk roti, pastry

11 BROIL Memasak dengan panas radiasi
Memasak dengan panas tinggi, waktu cepat Umumnya untuk daging/ayam/ikan (yang lunak) dan beberapa sayuran

12 GRILL Grill, griddle, pan broil Memasak dengan panas dari bawah

13 DRY HEAT METHODE DENGAN MINYAK
Saute : memasak dengan sedikit minyak (menumis) Pan fry: menggoreng dengan minyak yang idak terlalu banyak Deep fry: menggoreng dengan minyak banyak

14 TEKNIK DASAR PEMASAKAN DI INDONESIA
Merebus Mengukus Mengetim Memanggang Membakar Menyembam Menumis Menggoreng Mengunyai Mengasap menyangrai

15 TERIMAKASIH