SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)

Presentasi berjudul: "SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)"— Transcript presentasi:

1 SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)

2 KELOMPOK SAYURAN Sayuran daun Bayam, kangkung, daun katuk dll)
Sayuran kubis (kol, kembang kol, sawi dll) Sayuran akar (wortel, bit, kentang dll) Sayuran kacang-kacangan (kacang polong, kacang merah dll) Sayuran buah (tomat, paprika, labu siem dll)

3 TEKNIK MEMASAK SAYURAN
Di rebus Di kukus Di tumis Di goreng Di panggang

4 PENGOLAHAN SAYURAN Gunakan waktu sesingkat mungkin
Utamakan merebus, mengukus, menumis Sebelum memasukkan sayuran, air perebusan didihkan dahulu Jangan gunakan soda/ baking soda Bila menggunakan sayuran kaleng/ yang diawetkan, perhatikan tanggal kadaluarsa

5 MENJAGA KANDUNGAN ZAT GIZI DALAM SAYURAN
Pilih sayuran yang segar Bila belum di gunakan, simpan pada tempat yang sejuk Jangan menyimpan sayuran lebih dari 2 hari Bila mencuci sayuran, lakukan sebelum sayuran dipotong, air mengalir, jangan di rendam

6 MENJAGA KANDUNGAN ZAT GIZI DALAM SAYURAN…
Sayuran yang berkulit, rebus dengan kulitnya Makin kecil potongan sayuran, makin besar kemungkinan vitamin hilang Hindari menggoreng sayuran dan pemberian baking soda pada pemasakan Gunakan air perebus sayuran sebagai kaldu Masaklah sayuran sesaat sebelum di makan

7 MENGOLAH SALAD Pilih sayuran dan buah yang segar
Gunakan wadah/ pengaduk tahan asam Simpan sayuran ditempat yang dingin sebelum di hidangkan Pemberian saus sesaat sebelum di hidangkan Untuk menghindari pencoklatan pada bahan salad, bahan dapat di marinated dengan asam atau garam

8 SALAD DRESSING Ada banyak variasi salad dressing, antara lain
Vinaigrette Mayonnaise Acidulated cream White butter sauce Hard boiled egg Salsa sauce Bechamel sauce dll

9 TERIMAKASIH