Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

L/O/G/O Teknologi Pangan. Outline 1 2 4 5 Aturan perkuliahan Aturan penilaian Sejarah teknologi pangan Lingkup teknologi Pangan (materi) 6 Pengertian.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "L/O/G/O Teknologi Pangan. Outline 1 2 4 5 Aturan perkuliahan Aturan penilaian Sejarah teknologi pangan Lingkup teknologi Pangan (materi) 6 Pengertian."— Transcript presentasi:

1 L/O/G/O Teknologi Pangan

2 Outline Aturan perkuliahan Aturan penilaian Sejarah teknologi pangan Lingkup teknologi Pangan (materi) 6 Pengertian teknologi pangan 7 Mengenai bahan pangan 3 Materi Perkuliahan

3 1 4 Aturan Perkuliahan YesNo Memberi keterangan jika tidak masuk Makan Kumpul tugas tepat waktuHandpone aktif Hadir tepat waktu (maksimal 30 menit keterlambatan) Ribut di kelas Wajib hadir di perkuliahan 75% dari total tatap muka, sebagai syarat UAS

4 1 4 Aturan Penilaian KeteranganNilai (Persentase) Tugas30% UAS40% UTS30% Tugas akan diberikan secara terstruktur

5 Minggu #1: 28/9/2013Mengenal Bahan Pangan Minggu #2: 5/10/2013Kimia Komponen Pangan Minggu #312/10/2013Pascapanen Bahan Pangan Minggu #4-519&26/10Pengolahan dan Pengawetan 2/11/2013Bahan Pangan Minggu #69/11/2013Sanitasi dan Keamanan Pangan Minggu #716/11/2013UTS Minggu #8-923/11/2013Pengemasan dan Penyimpanan Pangan Minggu #1030/11/2013GMP dan HACCP dalam Pengolahan Pangan Minggu #117/12/2013Limbah Pangan Minggu #1214/12/2013Bioteknologi Industri Pangan Minggu # &28/12/2013Bahan Tambahan Pangan Minggu #154/1/2014Regulasi Pangan Minggu #1611/1/2014UAS Materi Kuliah

6 4 5 Pascapanen Sortasi Grading

7 Pengertian Teknologi Pangan 1 4 Teknologi pangan merupakan teknologi yang digunakan dalam proses pengolahan pangan, mulai dari penanganan pascapanen, mengolah atau mentransformasi, mengemas, mengendalikan proses pengolahan, dan menangani bahan baku (raw material), produk dan limbahnya. Teknologi pangan adalah aplikasi ilmu pangan dalam sistem seleksi, pengawetan, pengolahan, pengemasan, distribusi, pemanfaatan bahan pangan yang baik, aman dan bergizi Ilmu pangan adalah ilmu dasar yang menggabungkan prinsip-prinsip ilmu biologi, kimia, fisika, dan teknik (engineering) yang digunakan untuk mempelajari karakteristik bahan pangan, mekanisme kerusakan dan pencegahannya serta dasar-dasar pengolahannya. Ilmu pangan sendiri memiliki beberapa percabangan yang masih memiliki keterkaitan dengan komponen ilmu pendukungnya. Oleh karena itu, ilmu pangan didukung oleh kimia, biokimia, rekayasa proses dan mikrobiologi pangan.

8 1.Kimia pangan mempelajari interaksi kimia antara komponen pangan, bahan tambahan pangan, dan komponen fungsional serta pengaruhnya selama pengolahan maupun pengendaliannya untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu dan keamanan optimum. 2.Biokimia pangan mempelajari aspek interaksi berbagai komponen pangan, gizi, dan nongizi pada metabolisme, kesehatan dan kebugaran manusia serta desain produk pangan fungsional. 3.Bagian mikrobiologi pangan mempelajari aspek intekasi mikroba dan pangan dalam proses pengawetan dan pengolahan pangan untuk menghasilkan produk pangan bermutu dengan jaminan keamanan pangan, serta pengendalian pertumbuhan dan metabolisme mikroba untuk keperluan produksi pangan atau ingredient pangan. 4.Bagian rekayasa pangan mempelajari aspek teknik pengolahan pangan, pengembangan, perancangan, optimasi proses dan produk pangan, termasuk aspek desain produksi, pengemasan, pelabelan, distribusi dan konsumsi. Aplikasi masing-masing bidang keahlian

9 4 5 Teknologi Pangan Pascapanen Pengolahan pengemasan Penyimpanan Produk Jadi

10 Unit operasi industri pangan Sistem Jaminan Mutu Industri Regulasi Pangan ICT Pangan 1 Kimia PanganBiokimia FisikaMikrobiologi Pengetahuan Bahan Analisis Bahan dan Produk Pangan Nilai Nutrisi Bahan dan Produk Pangan Evaluasi sensori R n D Desain dan Pengembangan Produk Pangan Pilot Plan Prinsip pengolahan pangan Office Production Rekayasa proses pangan Sanitasi&keamananSanitasi&keamanan Teknologi Pengolahan Pangan Mesin & Peralatan industri pangan Desain tata letak dan penanganan bahan FG dan Warehouse Teknologi pengemasan & penyimpanan Penanganan limbah industri pangan Metabolisme komponen pangan waste

11 L/O/G/O Thank You!

12 L/O/G/O Thank You! Aku sehat karena panganku cukup, beragam, bergizi seimbang, aman, dan halal Aku sehat karena panganku cukup, beragam, bergizi seimbang, aman, dan halal


Download ppt "L/O/G/O Teknologi Pangan. Outline 1 2 4 5 Aturan perkuliahan Aturan penilaian Sejarah teknologi pangan Lingkup teknologi Pangan (materi) 6 Pengertian."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google