Pangan Fungsional ke-3: FLAVONOID Dwiyati Pujimulyani Fak. Agroindustri UMB Yogyakarta 2016
FLAVONOID Flavonoid adalah senyawa yang disintesis oleh tanaman. Flavonoid dapat dibagi menjadi beberapa sub-kelas yaitu: antosianidin, flavanol, flavanon, flavonol, flavon dan isoflavon.
Tabel 2. Flavonoid terkandung dalam tanaman Sub-Kelas Flavonoid Contoh Sumber Antosianidin Sianidin, delfinidin, malvidin, pelargonidin, peonidin, petunidin Buah berri berwarna merah, biru, ungu; buah anggur berwarna merah dan ungu Flavonol Monomer (katekin): katekin, epikatekin, epigalokatekin, epikatekin galat, epigalokatekin galat Katekin: teh (terutama teh hijau dan putih), coklat (kokoa), buah anggur, buah berri, apel Dimer dan polimer, teaflavin, tearubigin, proantosianidin Teaflavin dan tearubigin: the (terutama the hitam dan oolong), Proantosianidin: coklat (kokoa), apel, buah berri, buah anggur merah
Flavanon Hesperitin, naringenin, eriodiktiol Buah dan saribuah jeruk (oranges, grapefruits, lemons) Flavonol Kuersetin, kaempferol, mirisetin, isoramnetin Terdapat secara luas: bawang kuning, bawang daun, kale (sejenis kubis), brokoli, apel, buah berri, teh Flavon Apegenin, luteolin Peterseli (parsley), thyme (timi), seledri, cabai isoflavon Daidzein, genistein, glycitein Kedelai, produk olahan kedelai, kacang-kacangan
Diseases Caused by Free Radical Damage
Free Radical’s Mechanism to induce diseases
Perubahan O2, lipid O2 NAD(P)H oksidase,xantin-xantin oksidase O2*·— SOD CAT *OH H2O2 H2O Fe-O2 kompleks LH (asam lemak tak jenuh) L*. (Radikal lipid ) O2 LOO* (radikal peroksil) LH L*. inilah perubahan oksigen dan lipi LOOH LOH GPx Produk-produk sekunder MDA, 4-hidroksinonenol dan senyawa C reaktif Kerusakan DNA Kanker Diabetes
Free Radical Induce Cancer
TEA Flavonoid