Asyhadu anlaa ilaaha illalloh Wa asyhadu anna Muhammadan rasuululloh DOA SEBELUM BELAJAR Asyhadu anlaa ilaaha illalloh Wa asyhadu anna Muhammadan rasuululloh Rodliitu billaahi robbaa Wa bil-islaami diinaa Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa Rabbi zidnii ‘ilmaa Warzuqni fahmaa Aamiin…

PENGELOMPOKAN ZAT GIZI Dewi Marfuah, S.Gz., MPH Program Studi Ilmu Gizi STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta 2014

Fungsi pangan Primer : sumber zat gizi Sekunder : pemuas selera Tersier : pencegah penyakit Pangan tdk hanya mngndg zat gizi ttp juga senyawa bioaktif non gizi yg dpt digunkan untuk menjaga dan memperbaiki sistem fisiologi tubuh. ex: Tomat (lycopen  antioksidan pencegah kanker), Teh (katekin/flavonol)  antimikroba, antioksidan,menghambat pertumbuhan sel kanker.

Zat Gizi Utama KH Lemak Vitamin Mineral Air

Pengelompokkan Zat Gizi Menurut Fungsi Pemberi Energi/Sumber Tenaga Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan Mengatur Proses Tubuh

Lanjutan…. Memberi energi 1. Karbohidrat 2. Lemak 3. Protein  Oksidasi zat-zat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan tubuh untuk kegiatan/aktivitas.  Jumlah paling banyak dalam bahan makanan “Zat Pembakar”

Lanjutan… Pertumbuhan dan pemeliharaan sel & jaringan 1. Protein 2. Mineral 3. Air  membentuk sel-sel baru  memelihara sel  mengganti sel-sel rusak “Zat Pembangun”

Mengatur proses tubuh Pengatur proses Tubuh Vitamin mineral Air Protein

Lanjutan…. Protein: mengatur keseimbangan air di dalam sel, sebagai buffer (penyangga)dalam memelihara netralitas tubuh, dan membentuk antibodi Mineral dan vitamin: pengatur proses oksidasi, fungsi normal saraf dan otot. Air: melarutkan bahan di dalam tubuh (dalam darah, cairan pencernaan, jaringan dan pengatur suhu tubuh, peredaran darah, ekskresi). “Zat Pengatur”

Pengelompokan Zat Gizi Menurut Kebutuhan Zat Gizi Makro Karbohidrat Protein Lemak Zat Gizi Mikro Vitamin Mineral Air

Sumber Karbohidrat

Sumber Protein NABATI HEWANI IKAN KACANG- KACANGAN SUSU UNGGAS

Sumber Lemak

Sumber Vitamin dan Mineral SAYURAN BUAH-BUAHAN

Makanan sumber air MINUMAN BUAH, ICE CREAM

Nilai Energi Berbagai Zat gizi Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda : - Protein 4 kkal/gram - Lemak 9 kkal/gram - Karbohidrat 4 kkal/gram

Prinsip Dasar Gizi Seimbang Gizi Seimbang : susunan makanan sehari–hari yg mgndg zat gizi dlm jenis &jumlah yg sesuai dgn kebutuhan tubuh, dgn memperhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan (BB) ideal Seimbang : Keseimbangan antara asupan dan kebutuhan zat gizi antara kelompok pangan sumber energi, sumber pembangun, sumber zat pengatur serta keseimbangan antar waktu makan (pagi,siang dan malam)

Pemahaman Gizi Seimbang Tahun 1950 : melalui slogan 4 sehat 5 sempurna Tahun 1994 melalui Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) 13 pesan Tahun 2014 Pesan Gizi Seimbang  10 pesan

4 sehat 5 sempurna Pola makan sehari-hari yang terdiri dari : Makanan pokok sbg sumber energi Lauk pauk sbg sumber protein hewani dan nabati Sayur-mayur sbg sumber vitamin dan mineral. Buah-buahan sbg sumber vitamin dan mineral. Susu sbg sumber protein dan kalsium

13 Pesan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) Makanlah aneka ragam makanan TIADA ada satu pun jenis makanan yang mengandung semua zat gizi yang mampu membuat seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif. Dengan makan beraneka ragam berarti kekurangan zat gizi dari suatu makanan dapat dilengkapi oleh zat gizi dari makanan lain.

2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi Kekurangan akan menyebabkan KEP Konsumsi energi yang melebihi kecukupan dapat mengakibatkan kenaikan berat badan. Energi yang berlebih disimpan sebagai cadangan di dalam tubuh berbentuk lemak atau jaringan lain.

3. Makanlah makanan sumber karbohidrat setengah kebutuhan energi Energi diperoleh dari 3 zat gizi makro: karbohidrat, protein, lemak. Karbohidrat menyumbang 50- 60 % energi. Batas konsumsi gula tidak lebih dari 3-5% kebutuhan energi.

4.Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi Konsumsi lemak yang harus dibatasi yaitu lemak yang berasal dari lemak jenuh yang membahayakan kesehatan seperti mentega, daging berlemak Penimbunan lemak di dalam tubuh dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah (artherosklerosis) yang kemudian mengarah pada kejadian jantung koroner.

5. Gunakan garam beryodium Digunakan untuk pertumbuhan dan perkembangan otak melalui fungsi hormon tiroid.

6. Gunakan makanan sumber zat besi Salah satu unsur penting dalam proses pembentukan sel darah merah. Sumber zat besi : daging, kuning telur, kacang-kacangan dan sayuran berdaun hijau.

Berikan ASI saja pada bayi sampai berumur 6 bulan Biasakan sarapan pagi Minumlah air minum yang aman dan cukup jumlahnya. Lakukan aktifitas fisik secara teratur Hindari minuman yang beralkohol Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan Bacalah label pada makanan yang dikemas.

Pesan gizi seimbang 2014 1). Syukuri dan nikmati anekaragam makanan; 2). Banyak makan sayuran dan cukup buah-buahan; 3). Biasakan mengonsumsi lauk pauk yang mengandung protein tinggi; 4). Biasakan mengonsumsi anekaragam  makanan pokok; 5). Batasi konsumsi makanan manis, asin dan berlemak; 6). Biasakan Sarapan; 7). Biasakan minum air putih yang cukup dan aman; 8). Biasakan membaca label pada kemasan pangan; 9). Cuci tangan pakai sabun dengan air bersih mengalir; 10).Lakukan aktivitas fisik yang cukup dan pertahankan berat badan normal

STATUS GIZI Keadaan tubuh yang diakibatkan keseimbangan antara asupan (intake) dan kebutuhan (requirement) zat gizi oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis: (pertumbuhan fisik, perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan lainnya). Kategori: - Gizi Baik - Gizi Kurang - Gizi Lebih

Gizi Baik (optimal) (Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi) Garis normal

Gizi Kurang (defisiensi) (Asupan zat gizi < Kebutuhan zat gizi) Kebutuhan Asupan Garis normal

Gizi Lebih (excess) (Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi) Garis normal

GIZI BAIK Diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan menunjang kecerdasan, sehingga membuat seseorang mampu beraktivitas secara optimal

Akibat dari Gizi Salah (Malnutrisi) GIZI KURANG : KEP (Marasmus, Kwashiorkor) Anemia gizi besi Gondok endemik KVA GIZI LEBIH : Obesitas

Masalah Gizi Kurang di Indonesia Kurang Energi Protein Anemia Gondok Kurang Vitamin A

PERKEMBANGAN TERJADINYA KONDISI KURANG GIZI Faktor primer (kekurangan makanan) Cadangan zat gizi KEKURANGAN GIZI DEPLESI JARINGAN PERUBAHAN BIOKIMIA Faktor sekunder (faktor kondisi) PERUBAHAN FUNGSIONAL PERUBAHAN ANATOMIS

Penyebab (-) Gizi Primer Ketersediaan makanan, distribusi makanan, kemiskinan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang salah dll. Memilih makanan yg hanya memuaskan selera  tanpa berfikir dampaknya  timbul penyakit.

Sekunder Terganggunya pencernaan (gigi geligi, kelainan saluran cerna, kekurangan enzim, gangguan absorbsi seperti cacingan, penggunaan obat yang berlebihan, dll

Akibat (-) Gizi Pada Tubuh Pertumbuhan terhambat Produktifitas menurun Sistem immunitas rendah Struktur & fungsi otak terganggu Perubahan perilaku seperti anak cengeng, dan apatis

Akibat Kelebihan Gizi Bagi Tubuh Kegemukan atau obesitas Kelebihan zat gizi disimpan dalam bentuk lemak/timbunan lemak pada selaput atau bagian tertentu. Kegemukan mempunyai risiko terhadap berbagai penyakit degeneratif seperti hipertensi, DM, penyakit jantung, liver dan kantung empedu.

Matur nuwun…

DOA PENUTUP Subhaanakallohumma Wabihamdika Asyhadu anlaa illaaha illa anta Astagfiruka wa atuubu alaiik