PENDAHULUAN Mata Kuliah : Ilmu dan Teknologi Kemasan Kode Mata kuliah : TIN 641 Semester : Genap Sifat Mata Kuliah : Pilihan Prasyarat : - Dosen Pengajar : 1. Dr. Endang Warsiki 2. Indah Yuliasih .

PENDAHULUAN Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini membahas tentang perkembangan dalam bidang teknologi pengemasan mengenai sifat dasar bahan kemasan dan pengujian karakteristiknya, baik bahan konvensional (plastik, kertas, logam dan gelas), non konvensional (edible/degradable, biodegradable, reinforce/komposit), maupun bahan kemasan daur ulang (recycle) atau yang digunakan kembali (reused). Selain itu mahasiswa mampu memahami interaksi bahan kemasan tersebut dengan produk terkemas dan sumber bahayanya bagi kesehatan serta peraturan perundang-undangan tentang kemasan dan keamanan bahan kemasan untuk pangan.

PENDAHULUAN Tujuan Instruksional Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu (i) memahami sifat dasar bahan kemasan; (ii) mengetahui perkembangan teknologi kemasan saat ini termasuk kemasan edible/degradable, biodegradable, reinforce komposit, kemasan daur (recycle) dan pakai ulang (reuse); (iii) mengkaji interaksi zat kontak pangan dari kemasan ke dalam produk terkemas; dan (iv) memahami peraturan perundang-undangan yang mengatur tentang material kontak pangan dan keamanan bahan kemasan untuk pangan.

PENDAHULUAN Kertas, plastik, logam dan kertas Edible/degradable/rei nforce/komposit Sifat dasar bahan kemasan dan pengujiannya Kemasan konvensional, non konvensional/ modern Interaksi dan paparan zat kontak berbahaya bahan kemasan dengan produk terkemas TIU Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu (i) memahami sifat dasar bahan kemasan; (ii) mengetahui perkembangan teknologi kemasan saat ini termasuk kemasan edible/degradable, reinforce/komposit, daur ulang dan pakai ulang: (iii) mengkaji interaksi dan paparan zat kontak pangan berbahaya dari kemasan ke dalam produk terkemas serta peraturan perundang-undangan yang mengatur hal tersebut Kemasan daur ulang/recycled Kemasan pakai ulang/reused

KONTRAK PERKULIAHAN Pekan Pokok bahasan Tujuan Sub pokok bahasan Pengajar 1 Pendahuluan Menjelaskan deskripsi kuliah dan kontrak perkuliahan Kontrak perkuliahan Dr. Endang Warsiki 2-3 Sifat dasar bahan kemasan (kemasan konvensional) Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu mengetahui sifat dasar bahan pengemasan dan pengujian karakteristiknya Sifat fisik mekanik Sifat thermal Sifat permeabelitas Dr. Indah Yuliasih 4-5 Kemasan non konvesnional Kemasan degradable Kemasan biodegradable Edible coating 6-7 Kemasan reinforce/ komposit Dr. Indah Yuliasih

KONTRAK PERKULIAHAN Pekan Pokok bahasan Tujuan Sub pokok bahasan Pengajar 8-9 Bahan kemasan daur ulang (recycle) atau penggunaan ulang (reuse) Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu mengetahui bahan kemasan daur ulang atau penggunaan ulang Bahan kemasan daur ulang atau penggunaan ulang Dr. Endang Warsiki 10 Material kontak pangan Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami konsep interaksi kemasan dengan produk yang dapat mempengaruhi mutu produk terkemas dan bahkan dapat membehayakan kesehatan manusia Konsep dasar material kontak dan interaksi kemasan dengan produk terkemas Pengertian dan dimanika migrasi kemasan 11 Sumber bahaya kemasan Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu mengetahui sumber bahaya kemasan baik itu kemasan berbahan logam, gelas, kertas dan plastik. Selain itu mahasiswa mampu mengenal tujuh tanda pengenal bahan kemasan plastik dan penggunaanya yang tepat untuk menghidari kesalahgunaan yang dapat menimbulkan bahaya yang tidak diinginkan Bahan Kemasan dan Sumber Bahayannya Tujuh Tanda Pengenal Plastik dan pengggunaan yang tepat untuk suatu produk agroindustri

KONTRAK PERKULIAHAN Pekan Pokok bahasan Tujuan Sub pokok bahasan Pengajar 12 Landasan Hukum dan Peraturan Keamanan Bahan Kemasan Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami landasan hukum dan peraturan keamanan bahan kemasan Peraturan Uni Eropa Peraturan AmerikaSerikat Peraturan Indonesia Dr. Endang Warsiki 13-14 Kajian paparan zat kontak pangan dari bahan kemasan Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mengetahui teori dan langkah-langkah serta data yang diperlukan dalam kajian paparan zat kontak pangan Teori dan langkah dalam kajian paparan Data yang diperlukan dalam kajian paparan Contoh kasus

KONTRAK PERKULIAHAN Brody, A.L.,Strupinsky, E.R., and Kiline, R.L. 2001.Active Packaging for Food Applivation, CRC Press, New York Raija Ahvenainen. 2000. Novel Food Packaging Techniques, Press, New York Warsiki, E. dan kawan-kawan. 2009. Pedoman Uji Migrasi Kemasan Pangan. Direktorat Pengawasan Produk Dan Bahan Berbahaya, Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. Warsiki, E. Dan kawan-kawan. 2010. Pedoman Kajian Paparan (Manuscript). Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. Karen A. Barnes, C. Richard Sinclair and D.H. Watson, 2007. Chemical migration and food contact materials. Wood Publishing Limited, England Jean-Maurice Vergnaud, Iosif-Daniel Rosca, 2007. Assessing of Food Safety from Polymer Packaging. Smithers Rapra Limited, England. Barners, K. A., Sinclair, C. R., and Watson, D. H., 2007, Chemical Migration and food contact materials, Woodhead, England. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor HK 00.05.55.6497 Tahun 2007 tentang Bahan Kemasan Pangan. Commission Directive, 2 April 2007, 2007/19/EC, amending Directive 2002/72/EC relating to plastic materials and articles intended to come into contact with food and Council Directive 85/572/EEC laying down the list of simulants to be used for testing migration of constituents of plastic materials and articles intended to come into contact with foodstuffs, OJ L 97/50, 12.4.2007, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:097:0050:0069:EN:PDF.

KONTRAK PERKULIAHAN Council Directive, 18 October 1982, 82/711/EEC, Laying Down The Basic Rules Necessary for Testing Migration of The Constituents Of Plastic Materials and Articles Intended to Come into Contact with Foodstuffs, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31982L0711:EN:HTML. Council Directive, 19 Desember 1985, 85/572/EEC, Laying Down The List of Simulants to be Used for Testing Migration Of Constituents of Plastic Materials and Articles Intended to come into Contact with Foodstuffs, OJ L 372, 31.12.1985, p. 14, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1985L0572:20070420:EN:PDF. Krisnani, S., A. Iskandar, Sugiarto, dan I. Yuliasih. 2000. Diktat Kuliah: Bahan dan Disain Kemasan. Jurusan Teknologi Industri Pertanian, FATETA – IPB, Bogor. Bureau, G. 1996. Food Packaging Technology. Wiley-VHC, Inc Robertson, G.L. 1993. Food Packaging: Principles and Practices. Marcel Decker, Inc. New York, Mark, H. F. and. Atlas, S. 'Introduction to Polymer Science', ed Herman. S. K. and Joshep J. F., John Wiley and Sons Inc., New York, 1997. Ram, A. 1997, Fundamentals of Polymer Engineering, Plenum Press, New York, 1997.

PRAKTIKUM Praktikum dilakukan secara berkelompok : Laboratorium dan kunjungan industri Laporan praktikum mandiri Literatur review mandiri Periode praktikum 1 semester Presentasi mandiri

NILAI AKHIR Praktikum : 20 – 30 % Ujian Tengah Semester : 30 – 40% Ujian Akhir Semester : 30 – 40%

Tugas Literature review Topik Recycled PET Recycled PS Migrasi monomer Stirena dari Polistirena Migrasi Bisphenol A dari Poli karbonat Migrasi formaldehida dan monomer melamin dari melamin Migrasi acetaldehida dan oligomer dari recycled PET Migrasi imbal (Pb), kadmium (Cd), kromium (VI) [Cr (VI)] dan merkuri (Hg) dari kemasan plastik

TERIMA KASIH Be WISE Use Packaging