Materi kuliah: gizi dan kesehatan (bag.2)

ZAT-ZAT GIZI YANG DIBUTUHKAN OLEH TUBUH

Makanan yang dikonsumsi oleh manusia mengandung berbagai unsur Makanan yang dikonsumsi oleh manusia mengandung berbagai unsur. ↓ Unsur tsb.ada yang bermanfaat dan ada pula yang tidak membawa manfaat bagi kesehatan manusia. ↓ Berbagai zat tersebut dapat berupa enzim, gizi, maupun toksik (racun).

Zat gizi merupakan unsur yang terkandung dalam makanan yang memberikan manfaat bagi kesehatan manusia. Masing-masing bahan makanan yang dikonsumsi memiliki kandungan gizi yang berbeda

Zat gizi yang terkandung dalam makanan tersebut berbeda-beda antara makanan yang satu dengan yang lainnya. Perbedaan tersebut dapat berupa jenis zat gizi yang terkandung dalam makanan, maupun jumlah dari masing-masing zat gizi.

Jumlah zat gizi tertentu terdpt dlm jmlh yg banyak pd slh satu jenis makanan, namun bisa saja hanya terdpt dlm jmlh yg sangat sedikit pd makanan yg lainnya. agar tubuh tidak kekurangan salah satu zat gizi, manusia tdk boleh tergantung pd satu jenis pangan saja, tapi harus mengkonsumsi makanan yg beragam jenisnya.

Zat gizi dikelompokkan berdasarkan beberapa hal, yaitu : 1 Zat gizi dikelompokkan berdasarkan beberapa hal, yaitu : 1.berdasarkan fungsi 2.berdasarkan jumlah yang dibutuhkan tubuh 3. berdasarkan sumbernya

ad.1.berdasarkan fungsi, Berdasarkan fungsi setiap zat gizi memiliki fungsi yang spesifik. Krn masing-masing zat gizi tidak dapat berdiri sendiri dlm membangun tubuh dan menjalankan proses metabolisme. Namun zat gizi tsb memiliki berbagai fungsi yg berbeda.

Zat gizi memiliki berbagai fungsi yang berbeda. a.Zat gizi sebagai sumber energi Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh. ↓ Zat gizi yang tergolong kepada zat yang berfungsi memberikan energi adalah: karbohidrat , lemak dan protein.

Bahan pangan yang berfungsi sebagai sumber energi : 1 Bahan pangan yang berfungsi sebagai sumber energi : 1.merupakan sumber karbohidrat: nasi, jagung, talas 2. sumber lemak: margarine dan mentega 3. sumber protein: ikan, daging, telur ↓ semuanya dimanfaatkan u/ gerak dan aktifitas fisik dan metabolisme di dlm tubuh. ↓ Namun penyumbang energi terbesar dari ketiga unsur zat gizi tsb adalah lemak.

b. Zat gizi untuk pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh b. Zat gizi untuk pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh. Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. ↓ Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi ↓ pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat.

Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. ↓ Zat gizi yang termasuk dalam kelompok ini adalah protein, lemak, mineral dan vitamin. ↓ Namun ”protein” adalah zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam proses pertumbuhan.

c. Zat gizi sebagai pengatur/ regulasi proses di dalam tubuh Proses metabolisme di dalam tubuh perlu pengaturan agar terjadi keseimbangan. ↓ Untuk itu diperlukan sejumlah zat gizi untuk mengatur berlangsungnya metabolisme di dalam tubuh.

Tubuh perlu keseimbangan, ↓ untuk itu proses metabolisme yg terjadi di dalam tubuh perlu di atur dg baik. ↓ Zat gizi yang berfungsi untuk mengatur proses metabolisme di dalam tubuh adalah mineral, vitamin air dan protein. Namun yang memiliki fungsi utama sebagai zat pengatur adalah mineral dan vitamin.

ad 2. Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh zat gizi terbagai atas dua kelompok : a. Zat gizi makro Zat gizi Makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan gram. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein. b. Zat gizi mikro Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan.

►Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. ►Zat gizi mikro menggunakan satuan mg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.

ad. 3 Berdasarkan sumbernya zat gizi terbagi dua yaitu : zat gizi nabati dan zat gizi hewani

ZAT GIZI DAN FUNGSINYA

Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak terlepas dari makanan ↓ karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia, disamping udara (oksigen).

Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk : a. Memelihara proses tubuh dlm pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. b. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari. c. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain. d. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit.

Agar makanan dapat berfungsi seperti itu maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan. ↓ Makanan harus mengandung zat-zat tertentu sehingga memenuhi fungsi tersebut ↓ dan zat-zat ini disebut gizi.

Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi dimulai dari pengadaan,pemilihan,pengolahan sampai dengan penyajian makanan ↓ Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen penting yaitu: makanan dan kesehatan.

Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan ini dikelompokkan menjadi 6 macam yakni : ►protein ►lemak ►karbohidrat ►vitamin► mineral► dan air

Sekian dan terima kasih SEMOGA BERMANFAAT