PENERAPAN PRODUKSI BERSIH Sumber: http://pkpp.ristek.go.id/_assets/upload/feval/I_230_Presentasi_Evaluasi.pdf. Akses: 7 Oktober 2015

PABRIK TAHU (Pengolahan Air Limbah dan Minimalisasi limbah )

PROSES PEMBUATAN TAHU (200 kg) Penyortiran kedele (> kotoran kedele, 2kg) Perendaman (> Air Limbah, 590 liter) Pencucian (> air limbah, 700 liter) Penggilingan Perebusan (> emisi gas buang) Penyaringan (> ampas tahu, 500 kg) Penggumpalan (> air limbah) Pencetakan tahu (> air limbah) Pengepresan (> air limbah, 750 liter) Pemotongan tahu  TAHU 700 liter

PROSES PEMBUATAN TAHU

REKOMENDASI PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA PROSES PEMBUATAN TAHU Penyimpanan dan Penanganan Bahan Efisiensi Air Efisiensi Energi Peralatan Proses Penggumpalan Sanitasi dan Lay Out

PENYIMPANAN DAN PENANGANAN BAHAN Kedele lama dipakai dahulu/digiling dahulu Tidak menimbun kedele terlalu banyak, diusahakan untuk 5-6 hari produksi

EFISIENSI AIR Menutup kran air Tidak mengisi bak terlalu penuh Air bekas cucian dipakai lagi untuk perendaman kedele Untuk produksi 200 kg, semula penggunaan air 5.285 liter setelah menerapkan produksi bersih turun menjadi 3.724 liter

REKOMENDASI PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA PROSES PEMBUATAN TAHU

EFISIENSI ENERGI Penggunaan serbuk gergaji,kawul , dll untuk bahan bakar Melapisi steam dengan isolator Air ketel harus terkontrol, jangan habis

PERALATAN PEMBUATAN TAHU Bak perebusan dan bak penampung sari kedele sebaiknya menggunakan stainless steel Gilingan kedele juga dari stainless steel Alat kontrol tekanan pada ketel dalam keadaan baik

PROSES PENGGUMPALAN Gunakan kerta pH dalam penggumpalan tahu Protein menggumpal pada pH 4-5 Penggumpalan dengan pH yang tepat akan menghasilkan tahu yang banyak

SANITASI DAN LAY OUT Bangunan dan peralatan didesain mudah dipelihara, selalu bersih dan siap dipakai Ruang pengolahan selalu dibersihkan Ruang di luar pengolahan selalu dibersihkan Lalat, tikus, kecoak dan serangga lainnya diusahakan tidak masuk ruang produksi Pembersihan dilakukan berkala Pekerja disiplin menjaga kebersihan diri, memakai pakaian kerja, mencuci peralatan, lantai Kesehatan dan kebersihan pekerja sangat penting dalam menjaga kualitas tahu

PENGOLAHAN AIR LIMBAH PABRIK TAHU Penyaringan air limbah dengan saringan kasar Bak kontrol (pengendapan) Bak ekualisasi/penampungan sementara Proses anaerob (UASB, ABMFT, dll.) Proses aerob Bak pengendap/bak kontrol Pembuangan air limbah terolah ke lingkungan (Ctt: Anaerobic Buffled Methane Fermentation Tank, Up Flow Sludge Blanked)

PENGOLAHAN AIR LIMBAH PABRIK TAHU

KUALITAS AIR LIMBAH PABRIK TAHU COD awal = 5300 mg/l COD setelah IPAL = 91,64 mg/l (13,425 kg/hr) Baku Mutu Perda Prop. Jawa Tengah No. 10 tahun 2004 : - COD =275 mg/l (5,5 kg/ton atau 33,55 kg/hr) (Ctt: COD di parik tahu yang lain berkisar antara 6000 mg/l – 7.394 mg/l)

Terima kasih

Sumber: https://jukungkami.files.wordpress.com/2008/06/pabrik-tahu-1.ppt