SEMINAR PROPOSAL SKRIPSI Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi EPA oleh Lipase Rhizomucor miehei antara Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping Penepungan Lemuru dan Fosfolipid Kedelai Varietas Anjasmoro Oleh : ARYA ULILALBAB 0811010103 LOGO ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA – MALANG - 2011

LATAR BELAKANG Anjasmoro Kedelai MHSP Lemuru Minyak Fosfolipid Water degumming Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah Minyak Fosfolipid Omega-3 (EPA) Efek kesehatan Pengemulsi Rhizomucor miehei; hexane; air Menurunkan LDL Inkubasi 40°C Mengurangi resiko penyakit jantung FT (tinggi EPA) Mengurangi resiko stroke Pengemulsi Fungsional Industri olahan susu MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan ; FT = Fosfolipid Terstruktur

Hot Tip LATAR BELAKANG FOSFOLIPID Kuning Telur VS EMULSIFIER Kedelai TINGGI PROTEIN (Tempe, Tahu, Kecap, dll) VS MINYAK KEDELAI KASAR EMULSIFIER Kedelai Dairy product Margarin Confectionary WATER DEGUMMING Lemuru FOSFOLIPID 1,8% (Zeisel, 2004) KRISTALISASI PELARUT SUHU RENDAH PENEPUNGAN Minyak HSP Lemuru TEPUNG IKAN MINYAK KEDELAI METIL KARBAMAT TOKSIK Dairy Product = Produk olahan susu; Confectionary = Permen Konsentrat AL Omega-3 EPA : 35,1 DHA : 22,8 (Hendrasaputra, 2008) KRISTALISASI UREA

PENELITIAN INTI Analisa : 1. Hexane Insoluble 2. Toluene Insoluble 3. Acetone Insoluble 4. Bilangan Asam 5. Bilangan Peroksida 6. HLB 7. Susut Pengeringan 8. Profil Fosfolipid 9. Profil AL pada jenis-jenis fosfolipid 10. Profil AL Mixing HEXANE 3 ml AQUADEST 10% Inkubasi Centrifuge ENZYME Rhizomucor miehei Semprot gas N FT Kaya omega-3 (EPA) ANALISA DATA SINTESIS Perlakuan terbaik HASIL Konsentrat AL omega-3 MHSP Ikan Lemuru Lesitin kedelai var. Anjasmoro FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; HLB = Hidrophilic Lipophilic Balance

Diagram TUJUAN, MANFAAT, DAN HIPOTESIS Manfaat Tujuan Hipotesis Menaikkan nilai ekonomi MHSP Lemuru -> konsentrat omega 3 Menaikkan nilai ekonomi fosfolipid kedelai dari water degumming pada pembuatan minyak kedelai Mendapatkan pengemulsi yang lebih aman dan fungsional berupa FT EPA dr kedelai var. Anjasmoro dan MHSP Lemuru yang diperoleh dari KPSR Memperoleh kondisi optimum pada sintesis FT tinggi EPA dari konsentrat AL omega-3 tinggi EPA dr MHSP Lemuru pd fosfolipid kedelai var. Anjasmoro dengan 3 variabel yaitu perbandingan konsentrat AL omega-3 dengan fosfolipid, konsentrasi enzim dan lama reaksi Manfaat Tujuan Hipotesis Diduga pd proses optimalisasi sintesis FT tinggi EPA dr konsentrat AL omega-3 dr MHSP lemuru pd fosfolipid var. Anjasmoro dngn variabel rasio konsentrat AL omega-3 : fosfolipid kedelai 3,5 : 1; enzim 20% & reaksi 24 jam dpt memberikan derajad inkooporasi yg tinggi terhadap AL omega-3 (tinggi EPA) pd struktur fosfolipid. FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; KPSR = Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah

Diagram TINJAUAN Fosfolipid Lemuru EPA Enzim Fosfolipid Terstruktur Gliserida yg mengandung fosfor dlm bentuk ester asam fosfat Fosfolipid Lemuru Produksi 120.000 ton/ tahun Pusat : muncar – Banyuwangi Ikan kaleng, tepung ikan Minyak : tinggi omega-3 (EPA) EPA (C20:5, omega-3) Menurunkan LDL Lipase Rhizomucor miehei Dpt menghidrolisis dan mensintesis gliserol ester Enzim Reaksi antara ester dan asam lemak, menghasilkan pertukaran gugus asil Asidolisis Fosfolipid Terstruktur Lemak dngn modifikasi jenis asam lemak pd kerangka gliserol

Diagram TINJAUAN OPTIMASI KERJA ENZIM Air Jenis Pelarut Jumlah Rasio Substrat Suhu

Diagram METODE PENELITIAN METODE PENELITIAN LOKASI : Balai Penelitian Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian, Malang Laboratorium Kimia dan Biokimia THP UB Laboratorium Rekayasa PAU Pangan dan Gizi UGM Laboratorium Nutrisi Pangan THP UGM Laboratorium Kimia Analitik UNAIR METODE PENELITIAN ALAT DAN BAHAN : Alat : shaker waterbath, stirer, magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex, sentrifuse dingin, sentrifuse, tabung sentrifuse 50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi gas, TLC scanner, spektrofotometer, oven listrik, lampu UV, aneka glassware, mikropipet, mikrotip, bola hisap, pipet tetes, botol gelap, ice box, tupperware, buret, syringe, chamber, labu pemisah, freezer, dan rotary evaporator Bahan : Fosfolipid kasar kedelai var. Anjasmoro, MHSP Lemuru, enzim Lipase Rhizomucor miehei. Bahan kimia : Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA), BF-3 methanol 14%, metil klorida, NaOH, Na2EDTA, benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asam sulfat, plat TLC, amonium sulfat, BaCl2, amonium tiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol, etanol, kloroform, aquadest, es kering, dan gas N PAU = Pusat Antar Universitas; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; TLC = Thin Layer Chromatography; UV = Ultra Violet; PI = Phospatidil Inositol; PE = Phospatidil Etanolamin; PC = Phospatidil Choline; PA = Phospatidat Acid)

PELAKSANAAN PENELITIAN METODE PENELITIAN Penelitian ini disusun dan dirancang dengan rancangan komposit pusat Metode permukaan respon yang terdiri dari 3 variabel yaitu perbandingan Konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai (x1), enzim lipase (x2), dan lama reaksi (x3). Respon yang dioptimasi adalah kadar EPA yang dihasilkan X1 : perbandingan konsentrat omega-3 dn fosfolipid kedelai 1,818:1; 2,5:1; 3,5:1; 4,5:1; 5,812:1 X2 : penambahan enzim 3,18; 10; 20; 30; 36,82% X3 : lama reaksi 13,908; 18; 24; 30; 34,092 jam PELAKSANAAN PENELITIAN Ekstraksi minyak kedelai var. Anjasmoro Pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA dengan teknik kristalisasi pelarut suhu rendah 3. Optimasi sintesis dan karakterisasi fosfolipid terstruktur tinggi EPA

Diagram KEUNGGULAN Pengemulsi Fungsional Tidak ada senyawa berbahaya FT tidak mudah teroksidasi Menaikkan nilai ekonomi (limbah water degumming berupa fosfolipid dan minyak hasil samping penepungan ikan lemuru dijadikan konsentrat omega-3) FT = Fosfolipid Terstruktur

DIAGRAM ALIR PENELITIAN

LOGO

Thank You ! Be Better for next Future Ibu Teti Estiasih Dosen dan Staf THP UB Minyak Ikan crew Dan semua yang telah membantu dalam penelitian ini baik secara langsung ataupun tidak langsung Be the One be the Best