LIPIDA
PERSAMAAN SIFAT : Kelarutan dalam pelarut non polar Senyawa organik yang terdapat di alam yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar (n-heksana, eter, dsb) BANYAK MACAM SENYAWA gugus fungsi struktur sifat biologis PERSAMAAN SIFAT : Kelarutan dalam pelarut non polar
LEMAK & MINYAK Trigliserida / Triasilgliserol adalah tri ester dari gliserol Perbedaan LEMAK & MINYAK Pada suhu kamar : Lemak padat : mentega, lemak hewan Minyak cair : minyak jagung, kedelai, zaitun, biji kapas, dll Keberadaan: Lemak pada hewanlemak hewani Minyak pada tumbuhan minyak nabati
ASAM LEMAK Saturated Formula Common Name Melting Point CH3(CH2)10CO2H lauric acid 45 ºC CH3(CH2)12CO2H myristic acid 55 ºC CH3(CH2)14CO2H palmitic acid 63 ºC CH3(CH2)16CO2H stearic acid 69 ºC CH3(CH2)18CO2H arachidic acid 76 ºC Unsaturated Formula Common Name Melting Point CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H palmitoleic acid 0 ºC CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H oleic acid 13 ºC CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H linoleic acid -5 ºC CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H linolenic acid -11 ºC CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2CO2H arachidonic acid -49 ºC
Pada as. lemak jenuh : membentuk rantai zig zag yg mampat gaya Van der Waals tinggi lemak padat
Jika beberapa ikatan rangkap Cis terdapat dlm 1 rantai molekul tidak membentuk kisi yg rapi & mampat cenderung berbentuk cair/minyak
Lilin (Wax) : suatu ester dari asam lemak berantai panjang & alkohol berantai panjang Contoh:
Reaksi Penyabunan
H2SO4
DETERGEN Detergen disintesis untuk mengatasi 3 masalah dari sabun biasa : Sabun menghasilkan larutan yang basa dalam air membahayakan tekstil tertentu Sabun tidak dapat berfungsi baik dalam asam karena asam lemak rantai panjang akan mengendap dari larutan sebagai lemak. Sabun membentuk garam yang tidak larut dalam air dengan ion Ca, Mg dan Fe yang ada di dalam air sadah. Garam yang tidak larut ini membentuk cincin di sekitar bak mandi atau baju dan lapisan yang terbentuk tersebut mengakibatkan penampakan kusam pada pakaian dan rambut.