Contoh soal pengeringan dan tugas Astuti Setyowati
Kadar air bahan pangan Pengukuran kadar air diperlukan sebelum dan sesudah pengeringan, jika ingin diketahui jumlah air yang diuapkan Dengan mengetahui kadar air sebelum pengeringan dan jumlah air yang ingin dikurangi maka dapat ditentukan batas kadar air pengeringan yang dilakukan
Hitunglah jumlah air yang dikeluarkan dalam pengeringan satu ton gabah hingga mencapai kadar air empat belas persen, jika diketahui kadar air gabah mula-mula 25% basis basah. Penyelesaiannya dengan menganggap bahwa dalam proses pengeringan berat bahan kering tidak berubah, dan perubahan berat yang terjadi semata-mata hanya karena perubahan jumlah/kandungan air dalam gabah
Perlu ditekankan karena kadang kala bahan yang dikeringkan mengandung komponen selain air yang bersifat lebih mudah menguapdan lebih dulu keluar dari bahan pangan selama proses pengeringan Misalnya berbagai jenis asam organik, minyak atsiri dan berbagai zat volatil lainnya.
Jumlah air yang dikeluarkan dari gabah = 1 ton – 0,75 ton – 0,1221 ton = 0,1279 ton, dengan rincian sebagai berikut :
Panas jenis bahan pangan
Suatu bahan pangan (misalnya pisang) dengan kadar air 75% mempunyai suhu awal 77°F, akan dikeringkan pada suhu penjenuhan 212°F pada tekanan 1 atmosfir. Jika diketahui bobot pisang sebelum pengeringan sebesar 100 lb, dan kadar air pisang setelah pengeringan 20%, hitunglah energi panas minimal yang diperlukan untuk mengeringkan pisang tersebut Dengan menggunakan persamaan dapat dihitung panas jenis pisang (c) = 0,8 Btu/lb°F, sedangkan nilai panas laten air = 971 Btu/lb (1 atm = 14,7 lb/in2)
Tugas : dikumpulkan saat kuliah Biji melinjo dengan kadar air 80 % mempunyai suhu awal 78 °F, akan disangrai pada suhu penjenuhan 212 °F pada tekanan 1 atmosfir. Jika diketahui bobot biji melinjo sebelum penyangraian 100 lb dan setelah penyangraian kadar airnya 13%. Berapa berat biji melinjo sangrai yang dihasilkan dan berapa jumlah air yang dapat diuapkan.