MIKROBIOLOGI YANG BERHUBUNGAN DENGAN MAKANAN Oleh Z A E N A B
1. Jenis MO dalam makanan (Bakteri,Amuba,Kapang,&Virus) 2 1. Jenis MO dalam makanan (Bakteri,Amuba,Kapang,&Virus) 2. Peranan MO dalam menimbulkan kerusakan makanan. 3. Bentuk-Bentuk Kerusakan pada makanan.
Jenis MO Dalam makanan A Jenis MO Dalam makanan A. Pendahuluan Makanan yg disukai manusia,umumx disukai MO. Mikroorganisme itu saingan bg manusia. Banyak Virus,Bakteri,Jamur menyerang makanan msh berupa bahan mentah seperti: Sayuran,Buah-buahan,susu,Daging,Nasi,Roti,dan Buah-buahan.
- Makanan yg telah dihinggapi MO mengalami penguraian,shgga berkurang nilai Gizi dan kelezatannya,bahkan dapat menyebabkan keracunan. - Keracunan karena makanandapat terjadi dimana-mana smpai jumlah keracunan mknan dpt terjadi relatif tinggi.
b. Bakteri Sebagai Perusak makanan Bakteri yg tumbuh dlm makanan mengubah makanan menjadi zat2 organik yang berkurang energinya. Penyakit bawaan makanan disebabkan ol Bakteri - Demam typoid dan para typus - Kholera, disentri, dan penyebab infeksi lainnya.
1.Penyebab Infeksi: Penyebab penyakit typus adalah: bakteri salmonella typi sanitasi yg kurang. 2. Sumber Penularan, manusia 3. cara pemindahan melalui makanan au air yg tercemar tinja,au air seni penderita....pemindahan terjadi melalui kontak dgn jari tangan yg kotor. 4. Masa tunas --. 1-3 minggu.
5. Pencegahan: dari segi Penyehatan makanan, maka tindakan pencegahannya: - Memelihara kebersihan tempat , alat olahan & penghidangan makanan - Memelihara kebersihan perorangan pd penjamah makanan. - penderita au karier dilarang bekerja didapur & menghidangkan makanan. - Penjamah makanan sebaikx difaksinasi.
2. Kapang Adanya Kontaminasi yang berasal dari fermentasi kapang yg tdk steril contoh Bacillus,micrococcus,streptococcus, Lactobacillus. Khamir sering dijumpai pd makanan pada saat proses pengolahan pada saat proses fermentasi
TERIMA KASIH