UJI THRESHOLD  Uji ambang batas untuk rasa/bau Threshold  jumlah minimal informasi yang diperlukan untuk pencapaian persepsi

KLASIFIKASI THRESHOD Absolute threshold  tingkat konsentrasi terendah yang dapat dideteksi Difference threshold  perubahan konsentrasi terkecil yang dapat dideteksi perubahannya Recognition threshold  konsentrasi dimana rasa/bau spesifik dapat dikenali (> absolut threshold) Terminal threshold  adanya penambahan konsentrasi sudah tidak dikenali perubahan intensitasnya (bila > terminal threshold akan menimbulkan rasa sakit/ pain)

Absolute threshold (Ambang mutlak) Jumlah benda perangsang terkecil yang mulai dapat menghasilkan kesan / tanggapan Misal : konsentrasi yang terkecil dari larutan gula yang dapat dibedakan rasanya dari cairan pelarutnya yaitu air murni. Larutan gula terendah yang dapat mulai menimbulkan kesan (rasa manis)

Misal : ambang mutlak bau-bauan < pencicipan Ambang mutlak berbeda menurut jenis benda perangsang dan jenis penginderaan Misal : ambang mutlak bau-bauan < pencicipan Bau-bauan : 10-12 (pelarut udara) Pencicipan : 10-6 (pelarut air) Rangsangan Kesan Ambang mutlak 1. Gula Manis 1 : 200 2. Garam Asin 1 : 400 3. Strichnin Pahit 1 : 2. 106 4. HCL Asam 1 : 15.000

Difference Threshold (Ambang Pembedaan) Menyangkut dua tingkat kesan rangsangan yang sama Perbedaan terkecil dari dua rangsangan yang masih dapat dikenali - Beda terlalu kecil : perbedaan tak dapat dikenali - Beda terlalu besar : mudah dikenali Dipengaruhi oleh jenis rangsangan, jenis penginderaan dan intensitas rangsangan yang diberikan

Recognition threshold (Ambang pengenalan) Meliputi pengenalan atau identifikasi kesan  Konsentrasi atau jumlah perbandingan terendah yang dapat dikenal dengan tepat / betul Misal : Larutan gula , rasa manisnya betul-betul mulai dapat diidentifikasi oleh panelis (dalam ambang mutlak baru dapat dibedakan dengan pelarutnya) Pengukuran ambang pengenalan  75% panelis dapat mengenali rangsangan

Terminal threshold (Ambang batas) Konsentrasi maksimum yang masih memberikan kesan atau tanggapan (bila ditambahkan lagi tak akan memberikan tambahan kesan) Konsentrasi minimum yang menghasilkan kesan maksimum Rangsangan terbesar jika kenaikan tingkat rangsangan menaikkan intensitas kesan (rangsangan yang terus menerus ditingkatkan pada suatu saat tidak akan menghasilkan kenaikan intensitas kesan)

UJI THRESHOLD UNTUK RASA 1. Uji threshold rasa berpasangan (Paired test-taste threshold)  untuk penentuan absolute threshold Cara 1 Siapkan 4 –5 konsentrasi larutan rasa dasar (seperti pada contoh tabel) Sajikan larutan tsb berpasangan dengan air yg sudah didistilasi sebagai standar Sajikan secara acak kepada panelis, panelis diminta menilai apakah sampel tersebut berbeda dengan standar.

Tabel Standard rasa Rasa Standard Konsentrasi Lrt induk Asin NaCl 0,0016 – 5,845 g/l 0,0256 M 16,32,128,256 ml/l Asam As.sitrat 0,0004 - 21,015 g/l 0,0012 M 4,5,8,10,12 ml/l Pahit Kafein 0,0002 - 19,419 g/l 0,0010 M 2,4,6,8,10 ml/l Manis Sukrosa 0,0004 - 34,230 g/l 0,0064 M 4,8,16,32 ,64ml/l

Pengolahan data Hitung jumlah panelis yg menyatakan berbeda pada masing-masing sampel Plot apa adanya pada grafik, kemudian dibuat regresi linier Lihat tabel 4 (minimum numbers of correct judgements….), berapa panelis yg digunakan, berapa jml minimal panelis yg benar. Mis. Panelis 50  jml min panelis yg benar 32. Dari angka 32 ditarik ke garis regresi, kemudian ditarik ke bawah sehingga ditemukan absolut threshold

Panelis yg memberi respon benar 32 Konsentrasi Absolute Threshold

Cara 2 Kepada panelis disajikan suatu seri larutan rasa dari konsentrasi 0 sampai konsentrasi ttt Panelis diminta untuk memberi tanda pada sampel (dalam kuesioner) bila panelis merasakan sifat yang dinilai. Pengolahan data a. Hitung % respon +  panelis yg memberi respon +  = x 100%  panelis

Uji treshold menggunakan 50 panelis pada lar Uji treshold menggunakan 50 panelis pada lar.garam dengan konsentrasi seperti berikut : NaCl consentration,% No.of correct response 0,015 2 0,030 20 0,060 30 0,120 37 0,240 45

b. Buat grafik % Respon + 50 Konsentrasi Absolute Threshold

2. Metode error rata-rata  untuk penetuan difference threshold Difference threshold dapat diketahui dengan : - JND (just noticeable difference) - JNND (just not noticeable difference) JND Dimulai dengan 2 lrt berkonsentrasi sama (salah satu sebagai standard) Intensitas stimulus diubah dengan menambah bahan/pelarut sampai dirasakan sedikit berbeda

JNND Dimulai dari 2 larutan dengan konsentrasi yg intensitas stimulusnya dirasakan berbeda oleh panelis, salah satu sbg standard. Dengan menambah air sedikit demi sedikit pada larutan yg konsentrasinya lebih besar, panelis diminta untuk menilai sampai rasa diantara kedua larutan tersebut tidak berbeda.

Caranya : 1. Kepada panelis disajikan : a. Lrt Standard b. Lrt yg diuji (konstrasi>a) c. Air d. Tempat untuk mencampur 2. Setiap panelis diminta untuk membuat larutan dengan mencampur b + c, dan merasakannya sampai tidak berbeda dengan standard (a) 3 Tentukan konsentrasi larutan yang oleh panelis dinyatakan tidak berbeda Hitung standard deviasi konsentrasi yg dihasilkan oleh panelis .

Mis : larutan gula 2% Panelis Konsentrasi lrt campuran 1 2,01 2 1,99 3 2,20 4 1,75 20 1,96 SD = ? Mis : 0,0842%  Difference threshold untuk lrt gula 2% = 0,0842%

UJI THRESHOLD UNTUK BAU 1. Olfactory Threshold Aroma (odorant) dilarutkan pd pelarut yg tak berbau, mis metil salisilat pd air Prosedur : a. Siapkan 5 konsentrasi metil salisilat dlm air, mis : 0,1;0,05;0,025;0,0125 dan 0,0063 mg/l b. Siapkan satu seri sampel untuk masing-masing konsentrasi. Untuk setiap konsentrasi dibuat 5 sampel, 2 berisi larutan standard dan 3 berisi air

c. Panelis diminta untuk menilai mana sampel yg beraroma d c. Panelis diminta untuk menilai mana sampel yg beraroma d. Olfactory threshold individu adalah konsentrasi terendah dimana panelis dpt mendeteksi 2 larutan yg mempunyai aroma dengan benar

2. Persepsi multi aroma  sangat bermanfaat dlm pemilihan panelis untuk aroma Prosedur a. 8 standard acuan aroma disiapkan untuk setiap panelis. Disajikan pula campuran dari 2,3 dan 4 standard acuan tsb. b. Panelis diminta menilai aroma pada campuran tsb tersusun oleh standard acuan mana saja, c. Hitung jawaban yg benar, kemudian hitung rata-rata dan SD

Mis 6 panelis, Panelis total jawaban yg benar 1 2 2 29 3 17 Rata2 = 14,83 4 8 SD = 10,34 5 9 6 24  kisaran : 4, …. - 25,……  panelis 1 = tidak sensitif panelis 2 = sangat sensitif