Pemanfaatan Kulit Nanas untuk Mengurangi Kadar Kafein pada Kopi Kelompok: Maya Sulistyani 132130011 Hanifah Fuadi 132130016 Marwati 132130023

Referensi DEFINISI Nanas merupakan salah satu jenis buah-buahan yang banyak dihasilkan di Indonesia. Menurut data statistik, produksi nanas di Indonesia untuk tahun 2009 adalah sebesar 1.558.196 ton. Semakin meningkatnya produksi nanas, maka limbah yang dihasilkan akan meningkat pula. Pada umumnya buah nanas memiliki bagian-bagian yang bersifat buangan, bagian-bagian tersebut antara lain daun, kulit luar, mata dan hati (bonggol). Pada bagian kulit merupakan bagian terluar memiliki tekstur yang tidak rata, dan banyak terdapat duri kecil pada permukaannya. Bagian mata memiliki bentuk yang agak rata dan banyak terdapat lubang-lubang kecil menyerupai mata. Bagian terakhir yang juga merupakan bahan buangan adalah bonggol yaitu bagian tengah dari buah nanas, memiliki bentuk memanjang sepanjang buah nanas, memiliki tekstur yang agak keras dan rasanya agak manis.

Referensi DEFINISI Nanas (Ananas comosus L. Merr) mengandung enzim yang mampu mempercepat proses pelepasan lendir pada saat proses fermentasi. Enzim yang terkandung didalam buah nanas yaitu enzim bromelin. Enzim ini mampu memecahkan senyawa protein dan gel. Sehingga enzim bromelin mampu menurunkan kadar kafein kopi menjadi lebih rendah. Selain itu enzim bromelin mampu mempercepat waktu fermentasi pembuatan tempe dan mampu melunakkan daging sembelih.

Referensi DEFINISI Kopi (Coffea sp) merupakan tanaman tropis yang banyak tumbuh di Indonesia. Beberapa varietas kopi diantaranya kopi arabika, kopi robusta dan kopi liberika. Kopi berasal dari benua Afrika (Armansyah, 2010). Pada era tahun 1990-an Indonesia pernah menjadi negara pengekspor kopi 3 terbesar didunia setelah Brazil dan Columbia. Mengingat kopi di Indonesia menjadi komoditas ekspor terbesar dari hasil perkebunan. Daging buah kopi memiliki 2 bagian, dimana bagian luar yang lebih keras dan tebal sifatnya seperti gel atau lendir mengandung 85% air dalam bentuk terikat dan bagian dalamnya bersifat koloid hidrofilik yang terdiri dari ±80% pectin dan ±20% gula (Ruth, 2011). Didalam kopi memiliki dua inti yang sering didapatkan yaitu Kafein dan Kafeol. Secara umum kopi beras mengandung air, gula, lemak, selulosa, kafein dan abu.

Ditumbuk hingga kulit luar buah kopi terlepas Referensi CARA KERJA I. Perlakuan Awal Kopi yang sudah bersih Pengeringan buah kopi Supaya kulit luar lebih lunak Dikeringkan dengan panas matahari selama 2-3 hari Setelah sedikit mengerut Ditumbuk hingga kulit luar buah kopi terlepas Dibersihkan dari kulit ari Jadilah biji beras kopi Dicuci dari lendirnya Seperempat hasil biji beras kopi digunakan sebagai kontrol perlakuan.

Menimbang kopi dan nanas Referensi CARA KERJA I. Perlakuan Kedua Masing-masing kopi ditimbang 250 gram. Sedangkan kulit nanas 40 dan 80 % Menimbang kopi dan nanas . Kopi bubuk yang sudah jadi kemudian dilakukan pengujian yaitu meliputi kadar kafein (%), kadar air (%), kadar abu (%), dan uji organoleptik (citarasa dan aroma). Kulit nanas yang telah diblender dicampurkan pada biji kopi dan ditambahkan 100 ml air agar kulit nanas merata. Hasil sangraian dihaluskan dengan saringan 50 mesh dan jadilah kopi bubuk. Biji kopi fermentasi nanas selanjutnya dicuci, disaring dan dikeringkan dengan panas matahari ±2-3jam. Biji kopi fermentasi yang kering disangrai selama 25 menit dan didinginkan sejenak untuk mendapatkan citarasa dan aroma yang baik.

BIAYA Referensi No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp) 1 Peralatan Penunjang 905.000,00 2 Bahan Habis Pakai 5.250,00 4 Lain-lain 200.000,00 Jumlah 1.110.250,00

JADWAL Referensi No Kegiatan Minggu Ke-1 Ke-2 1 2 3 4 5 6 7   Ke-1 Ke-2 1 2 3 4 5 6 7 Pemahaman konsep dan teori Persiapan Alat dan Bahan Proses pengeringan buah kopi Proses Fermentasi biji kopi dengan kulit nanas Pengeringan biji kopi fermentasi Pembuatan kopi bubuk Pengujian dengan berbagai variabel

Referensi ENDING