Pengamatan Chilling Injury Kelompok 2 Pengamatan Chilling Injury pada buah Pisang

Anggota Kelompok Athira Viona (02) Austin Arunika (03) Hadian Bagas W (09) Jihan Maulana Octa (12) Juan Felix Aldo (13) M. Hafiz Kurnia (18)

Pendinginan Pendinginan atau refrigerasi ialah penyimpanan dengan suhu rata-rata yang digunakan masih di atas titik beku bahan. Kisaran suhu yang digunakan biasanya antara – 1°C sampai + 4°C. Pada suhu tersebut, pertumbuhan bakteri dan proses biokimia akan terhambat. Pendinginan biasanya akan mengawetkan bahan pangan selama beberapa hari atau beberapa minggu, tergantung kepada jenis bahan pangannya.

Pendinginan Pendinginan umumnya merupakan suatu metode pengawetan yang ringan, pengaruhnya kecil sekali terhadap mutu bahan pangan secara keseluruhan. Oleh sebab itu pendinginan seperti di dalam lemari es sangat cocok untuk memperpanjang kesegaran atau masa simpan sayuran dan buah-buahan. Sebagai contoh, buah pisang dan tomat tidak boleh disimpan pada suhu lebih rendah dari 13°C karena akan mengalami chilling injury yaitu kerusakan karena suhu rendah. Buah pisang yang disimpan pada suhu terlalu rendah kulitnya akan menjadi bernoda hitam atau berubah menjadi coklat

Kerusakan Bahan Makanan akibat Chilling Injury (disimpan di tempat yang terlalu dingin) Bahan dan Alat : 1. Buah pisang (jangan dikupas) 2. Lemari pendingin (kulkas)

Langkah Kerja: Siapkan pisang Masukkan dalam lemari pendingin (suhu 4 ⁰C). Amati setiap dua hari selama 8 hari Catat kerusakan yang terjadi

8 hari Langkah Kerja: Siapkan pisang Masukkan dalam lemari pendingin (suhu 4 ⁰C). Amati setiap dua hari selama 8 hari Catat kerusakan yang terjadi 8 hari

Langkah Kerja: Siapkan pisang Masukkan dalam lemari pendingin (suhu 4 ⁰C). Amati setiap dua hari selama 8 hari Catat kerusakan yang terjadi

Chilling Injury Jenis buah : Pisang Suhu : 4 ⁰C Waktu Percobaan : 27 Oktober – 2 November 2014

Catatan Pengamatan Pengamatan Hari Pertama Pisang masih segar

Catatan Pengamatan Pengamatan hari ke 3 Pisang sudah mencoklat Tekstur masih sedikit keras

Catatan Pengamatan Pengamatan hari ke 5 Pisang sudah mulai menghitam Tekstur sudah mulai melembek

Catatan Pengamatan Pengamatan hari ke 7 dan 8 Pisang sudah mulai menghitam Tekstur sudah lembek

Ada Pertanyaan?

Sekian dan Terima kasih