FRUIT & FEGETABLE CARVING Riris Yuniarsih,s.st.PAr.,mm.,M.MPar

DATA DIRI Nama : Riris Yuniarsih Alamat : Jl. Made Mulyo V/12 Lamongan Pekerjaan : Dosen No Telp : 082141183679 PIN BBM 5D625139 Pendidikan : D3 AKPAR Satya Widya D4 STP Satya Widya S2 MM UNTAG Surabaya S2 M.MPar STIEPARI Semarang

garnish Garnish adalah hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga selera makan seseorang bertambah.

Syarat Garnish Simple /sederhana Edible / bisa dimakan Suitable / sesuai Attracktive (menarik)

KARAKTERISTIK APEL Buah yang mempunyai pori kulit tampak nyata, halus dan renggang. Daging buah putih, halus dan berair, cepat menghitam bila dipotong. Sebelum diukir usahakan dicuci dan diperingkan karena kulit apel mengandung wax. Setelah dibentuk secepatnya direndam di air jeruk agar tidak hitam kena udara lalu bungkus dengan plastik, dan jangan digabungkan dengan buah lain karena akan cepat busuk, karena apel mempunyai senyawa “fenolik”

KARAKTERISTIK Cabai besar banyak mengandung air, sedikit biji dan tidak terlalu pedas. Apabila sudah matang sangat pedas dan merah dan rasa panas karena mengandung minyak “aetheris” Sebelum diukir bersihkan dari air yg ada di kulit cabai, setelah diukir segera rendam dengan air dingin untuk mem Pilih cabai yg segar, besar, serta tidak busuk

KARAKTERISTIK Banyak mengandung air dan berbiji, rasa manis asam, Jeruk merupakan buah yg tahan lama Setelah diukir tidak lama sebelum proses penataan hiasan makanan, apabila ingin disimpan sebaiknya dibungkus plastik dan disimpan di lemari es/ruang ber AC Pilih jeruk yg kulitnya tebal, segar.

KARAKTERISTIK Mengandung banyak air, getah dan berbiji. Sebelum diukir hendaknya dicuci bersih dan disimpan ditempat yg sejuk Setelah diukir hendaknya direndam air es. Tetapi untuk dapat ditekuk tekuk hendaknya direndam air garam Pilih mentimun yg segar, permukaan licin ukuran sesuai dengan kebutuhan

KARAKTERISTIK Kulitnya hijau kekuningan dan dagingnya merah kekuningan Kulit luar sangat tipis dan rentan tergores, berbiji Pilihlah pepaya yg masih mengkal/tidak begitu matang Cuci bersih sebelum di ukir

Karakteristik Kandungan air yg banyak, daging buah sangat lunak, kulit sangat keras. Pilih semangka yg segar, tidak berbiji Daging semangka ada warna merah atau kuning Karakteristiknya sama dengan melon

KARAKTERISTIK Jenis umbi umbian, rasa sedikit manis, berserat dan mengandung air. Setelah diukir rendam dalam air es untuk mendapatkan hasil yg bagus Pilih wortel yg segar, bulat, permukaan kulit licin

KREASI WORTEL

BUNGA MAWAR

ANEKA KREASI

ANEKA DAUN

WATERMELON

CABE MERAH

Bentuk rangkaian