METABOLISME LEMAK HASIL AKHIR PENCERNAAN LEMAK : 1. ASAM LEMAK 2. GLISEROL II. METABOLISME ASAM LEMAK DAN GLISEROL 1. METABOLISME ASAM LEMAK 2. METABOLISME GLISEROL

STRUKTUR ATAU RUMUS BANGUN LIPIDA BERDASARKAN STRUKTUR ATAU RUMUS BANGUNNYA, LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN TRIGLESERIDA ATAU TRIASIL GLESEROL, YAITU SENYAWA TRIESTER TURUNAN GLISEROL ATAU TURUNAN ASAM KARBOKSILAT DENGAN STRUKTUR DAN RUMUS BANGUNNYA SBB : H O O ! !! !! H – C – O – C – R1 CH2 – O – C – R1 ! O ! O H - C - O - C – R2 ATAU CH - O - C – R2 ! O ! O H C - O - C – R3 CH2 - O - C – R3 ! H SUATU TRI GLESERIDA ATAU TRIASIL GLISEROL

SIFAT REAKSI ( SIFAT KIMIA ) 1. HIDROLISA O H H C15H31- C- O – C- H H- C -OH O ! O ! C15H31- C –O- C- H + 3 H2O → 3C15H31- C- OH + H-C -OH O ! ! C15H31- C– O–C-H H-C- OH H H LEMAK ASAM LEMAK GLISEROL

METABOLISME ASAM LEMAK METABOLISME ASAM LEMAK ( RCOOH) HASIL AKHIR PENCERNAAN ASAM LEMAK, AKAN DIUBAH LEBIH LANJUT MELALUI SIKLUS BETA OKSIDASI, AKAN DIHASILKAN ASETIL-COA. SELANJUTNYA ASETIL-COA YANG TERBENTUK AKAN DIUBAH MENJADI CO2 + H2O + ENERGI (ATP) MELALUI SIKLUS KREBS.

METABOLISME GLISEROL GLISEROL HASIL PENCERNAAN LEMAK, AKAN DIMETABOLIS LEBIH LANJUT MELALUI PROSES GLIKOLISIS : GLISEROL HIDROKSI ASETO FOSFAT GLUKOSE CO2 + H2O + ENERGI ( ATP ) LEMAK MEMPUNYAI KANDUNGAN ENERGI YANG LEBIH TINGGI DIBANDING DENGAN KARBOHIDRAT DAN PROTEIN, KARENA LEMAK MEMPUNYAI BENTUK STRUKTUR YANG SAMA DENGAN HIDROKARBON.

CH3 (CH2) –C- CH2 –C – CH2 –C- SCOIA SIKLUS BETA OKSIDASI CH3(CH)12-CH2- CH2 –COOH ATP S-COA ADP + P O CH3(CH2)12 –CH2- CH2 – C – SCOA SIKLUS KREBS FAD ASETIL-COA FADH DEHIDROGENASE CH3 –C- SCOA + CH3(H2)12 C- SCOA CH3(CH2)-C=C C-SCOA ENOLHIDRASE BETA OKSIDASI CH3 (CH2) –C- CH2 –C – CH2 –C- SCOIA NAD O O NADH CH3(CH)12-C – CH2 - C –Scoa SIKLUS KREBS

TAHAP PROSES BETA OKSIDASI 1. AKTIVASI ASAM LEMAK 2. DEHIDROGENASI ASAM LEMAK AKTIF MENJADI ASAM LEMAK TIDAK JENUH 3. HIDRASI ASAM LEMAK TIDAK JENUH 4. DEHIDROGENASI SENYAWA ALKOHOL, MENJADI KETON 5 PEMECAHAN SATU MOLEKUL ASETIL-COA, DENGAN SISA BERUPA ASAM LEMAK YANG KEHILANGAN 2 ATOM KARBONNYA.

GLISEROL SEBAGAI SUMBER ENERGI MOLE ATP + - 2 MOLEKUL GLISEROL 2 MOLE DIHIDROKSI ASETOFOSFAT 6 2 2 MOLE DIHIDROKSI 1 MOLE GLUKOSE - - FOSFAT 1 MOLE GLUKOSE CO2 + H2O 38 - ----------------------------------------------------------------- 44 2 HASIL NETTO MOLE ATP PER MOLEKUL GLISEROL 21 ATP

SISA ASAM LEMAK SEBAGAI SUMBER ATP REAKSI MOLE ATP + - 1 MOLE ASAM PALMITAT 7 SIKLUS BETA OKS (7X5) 35 1 8 MOLE ASETILCOA ( 8 X 12 ATP ) 96 - ---------------------------------------------------- JUMLAH 131 -1 HASIL NETTO ASAM PALMITAT 130 HASIL NETTO 3 MOLE ASAM PALMITAT ( 3 X 130 ATP) 390 HASIL NETTO 1 MOLE GLISEROL 21 -------------------------------------------------- TOTAL KESELURUHAN 1 MOLE LEMAK TRIPLAMITIN 411 ATP

LATIHAN Hitung banyaknya ATP dalam metabolisme lemak/minyak: 1. Gleseril tri laurat (309) 2. Gleseril tri Palmitat (411) 3. Gliseril Tri stearat (462) 4. Gleseril, lauro, palmito, stearat (394)